每日1杯鮮果汁，你喝對方法了嗎

王貞虎

日前，加拿大華裔營養咨詢師、榨汁養生專家兼健康教練莎拉·汀莎拉推出了人生中的第一本實體書。這是一本“蔬果汁譜”，“人們只需每日飲用1杯新鮮榨取的果汁，即可輕松預防、延緩慢性疾病的發生。”莎拉·汀莎接受專訪時表示，通過自己多年研究得出了一個結論——最有效把人體內毒素排出體外的方式是：“榨汁”。

莎拉表示，自己還未當上營養咨詢師前，是一位極為挑食且容易緊張的人。其后，她的兩個小孩亦步其后塵，效仿她種種“不良行為”，看到任何食物都表現意興闌珊，完全提不起胃口。

“當時，我對健康食物完全沒概念，很多有益健康的食物因自己不愛吃，故家中小孩自然效仿也不吃。看著瘦骨如柴的他們，才驚覺原來我是一位‘壞媽媽’，于是我開始上網尋找各種解決‘秘方’補償他們。”

“那是多年前的事了。當時，縱然網絡不發達，但仍充斥著各種與健康、保健相關的網站。在這些眼花繚亂的相關網站中，自己對榨汁最感興趣，進而開始進行一系列的深入研究，并開設了自己專屬的部落格。其后，部落格讀者逐漸增加，甚至達到百萬人點閱，我索性考取了專業營養咨詢師執照，以讓自己的研究更具公信力。”

沙拉強調，榨汁過程簡單、易學，若想當一位“好媽媽”，那就必須懂得如何榨出一杯好喝且富有營養的蔬果汁，讓孩子們有個健康的體魄。

莎拉書中關于喝蔬果汁的錯誤觀念

外國進口的蔬果一定比較有營養？

這是無稽之談！人們在喝蔬果汁時，應以獲取各種修復身體所需的營養素為主；在選購蔬果時，要撇開價錢、出產地的問題。我深信“上帝是公平的”，好比加拿大人，由于那里天氣寒冷，所以我的“蔬果汁譜”中較少用到西瓜。

喝蔬果汁一定會很快看到效果？

蔬果汁既不是藥也并非保健品，每個人要喝多久才見效果根本就說不上來。雖說，喝上幾周的蔬果汁就應該會有肉眼可見的效果，但因現代人不斷充斥于毒性物質狀況中，故最好先撇開多久見效這問題，應持續、不間斷飲用蔬果汁方為上策。

蔬果直接吃跟榨成果汁沒有差別？

這根本是兩種概念！“吃”跟“喝”最大的差別就是在于“吸收率”。

人在吃東西時，首先就是用牙齒咀嚼食物，在用牙齒咬食物時，常常會沒有完全咬碎大塊食物而直接咽下去。若把蔬果榨成果汁，可將蔬果絞碎，可以提升消化器官的吸收率。

喝蔬果汁可引起肥胖、糖尿病？

其實，人們不該將促使體重增加或血糖飆升的問題怪罪于喝蔬果汁。引起肥胖、糖尿病與不健康的生活方式，包括攝取過多的加工食品、高脂肪類食物食品、淀粉、糖制品等有關。追根究底，問題源于人們錯誤的生活與飲食方式而造成五臟六腑受損，使體內不能正確的處理蔬果所含的糖分。由于水果帶有天然糖分，患有糖尿病、低血糖、念珠菌感染或其他血液疾病的人，應避免飲用純果汁。相反地，綠色蔬菜汁較為適合這類患者飲用。

吃蔬果與喝蔬果汁的5大好處

1.營養吸收

莎拉表示，吃蔬果與喝蔬果汁有很多好處。膳食纖維是蔬果中最重要的營養素，若直接吃進體內，吸收的纖維僅有35%～45%，但榨成蔬果汁，人體可吸收的纖維可以高達90%，甚至更多。

此外，把檸檬汁加入蔬果汁中，有助于進一步的提高營養物質的吸收。

2.滋潤保濕

喝蔬果汁能滋潤體內的每個細胞，同時為細胞提供各種所需的營養素。當人們攝取過量的加工食品，細胞獲取的很有可能是毒素，導致細胞面臨窒息狀況。

3.利尿作用

喝蔬果汁能增加排尿次數，并達到體內排毒、降低血壓與減少水腫的現象。喝含水量高的蔬果汁，將有助于溶解可能會導致痛風或腎結石的尿酸物質。

4.堿化效果

不良飲食習慣，造成部分人面對血液循環不良或血液酸化的問題。過于酸性的體質將引起各種慢性疾病的產生，最終導致癌癥。

5.排毒潤腸

便秘是人們常見的問題。每日飲用1杯蔬果汁能促進排便，達到體內排毒，減低疾病的風險。莎拉認為，蘋果汁與胡蘿卜汁是最有效的潤腸劑。

若給年幼孩子飲用，則可加入礦泉水用以稀釋。

關于蔬果汁的問題莎拉給了如下的建議：

蔬果放久了，營養成分不如新鮮的

新鮮的蔬果營養價值最高，一旦放置久了，營養含量也會逐日減少，甚至完全被破壞。除了選購新鮮蔬果，可能的話挑造有機產品或自己栽種，以避免農藥污染更好。

喝蔬果汁的最佳時間

餐前空腹喝蔬果汁的吸收率最高。尤其早晨空腹時喝上一杯蔬果汁，不僅可攝取一天所需的營養，亦可整腸健胃，價值最高。相反，睡前喝蔬果汁會增加腎臟的負擔，則對身體有害。蔬果汁榨好后，最好在15～30分鐘內馬上飲用以防營養流失。此外，保存一段時間的蔬果汁須先搖晃均勻后再飲用。

如何選購榨汁機

人們為追求方便，常使用刀片切割水果并使用高速旋轉的離心式榨汁機。這種榨汁的方法，只提取水分，無法提取那些果汁渣內的各種營養素。因為高速旋轉，蔬果內的正、負離子會快速交換，導致蔬果汁中的營養素快速氧化、流失。建議用咀嚼榨汁機榨取蔬果汁，不僅有助于減低蔬果汁的氧化，亦會使其中營養素不會受到分離。

如何去除蔬果中殘留的農藥

有些蔬果榨汁時要去皮，但有些沒皮或是要連皮喝的蔬果，需泡在鹽水里幾分鐘，再用水沖洗。此外，也可選擇在蔬果表面灑上面粉或蘇打粉，讓農藥殘留物附于粉末上，再用水清洗。此外，使用蔬果專用洗潔劑亦是個不錯的方法。

“懶人”怎么保存喝不完的蔬果汁

由于蔬果比其他固體食物更快消化，所以置放太久會因接觸到空氣、陽光而逐漸流失養分。建議喝蔬果汁時，將蔬果清洗或切片為佳。如一定要保存幾天份量的蔬果汁，就要把它儲存于不透明的密封容器，并放入冰箱中冷藏。蔬果汁可保存5～7天，然而效果不好，不建議也不推薦。

可否在蔬果汁中加糖

不要加糖。糖分解時，會消耗很多的維他命B1與B2，若榨出來的蔬果汁不可口，可加些檸檬汁、純蜂蜜；若口味太濃，則可加入礦泉水加以稀釋。

喝蔬果汁有何“技巧”

不要像喝汽水那樣喝，蔬果汁雖是液體，但也要慢慢喝。最好是以口腔唾液混合后再喝下，方可容易被體內完全吸收。