玉米小麥胚芽汁飲料制作工藝的研究

趙小艷 孫笑雨

【摘 要】 目的 考察玉米小麥胚芽汁制作過(guò)程中，各種添加劑對(duì)于最終產(chǎn)品口感及保質(zhì)期的影響。方法 按照本院之前設(shè)計(jì)的玉米小麥胚芽汁的配方及工藝，對(duì)該產(chǎn)品的穩(wěn)定性及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行進(jìn)一步的完善。并考察添加不同添加劑對(duì)該飲料口感及穩(wěn)定性的影響，以正交設(shè)計(jì)法對(duì)所得飲料的形狀進(jìn)行評(píng)價(jià)，以獲得最佳的添加量及方式。結(jié)論 以實(shí)驗(yàn)方法獲得的玉米小麥飲料口感濃郁，穩(wěn)定性較好。

【關(guān)鍵詞】 玉米；小麥胚芽；正交設(shè)計(jì)；添加劑

作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的小麥胚芽來(lái)源豐富，每年產(chǎn)生的大量小麥胚芽。然而，對(duì)于小麥胚芽的利用仍然停留在實(shí)驗(yàn)階段，工業(yè)化程度低，每年浪費(fèi)了大量的寶貴資源[1]。對(duì)于小麥胚芽的開發(fā)，大量學(xué)者做了相關(guān)的工作，其中，部分研究以小麥胚芽汁為基底制作飲料，并取得了較好的結(jié)果。本研究擬以小麥胚芽浸汁配合玉米汁為基質(zhì)，調(diào)配玉米小麥胚芽飲料。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的效果，取得了穩(wěn)定性佳，狀態(tài)良好的飲料?，F(xiàn)報(bào)道如下：

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

原料：甜玉米粒：北京華美大地農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司；小麥胚芽：廣州萃取生物科技有限公司；α-淀粉酶>3700U/g

粉碎機(jī)：陶樂(lè)TL-0302型；烤箱：盈九洲YJZ-09H型；水浴鍋：長(zhǎng)沙光合重用電子電器有限公司XM-SYC01E型水浴震蕩培養(yǎng)箱；離心機(jī)：安徽中科中佳SC-06型。

1.2 工藝流程

甜玉米汁制作工藝：甜玉米→預(yù)處理→α-淀粉酶酶解→糖化酶糖化→離心分離→同小麥胚芽汁調(diào)配→殺菌→成品

小麥胚芽……