讀紅樓品茗茶

許圣義 許昌浩

中國茶文化源遠流長，不論是“陽春白雪”還是“下里巴人”，老少咸宜，眾人皆好。茶文化浩如煙海，難以窮盡。“紅樓”（《紅樓夢》）關(guān)于中國名茶的描寫相當精道，窺一斑可見全豹。

飲茶是一種民俗文化，曹雪芹用生花妙筆，把茶文化凝聚在《紅樓夢》之中，展示了茶文化的風(fēng)采神韻和豐富多彩的名茶品目，給讀者打開了認識中國古代名茶的窗口。

在洋洋大觀的《紅樓夢》里，描寫到的名茶不少，恰似一份“清代貢茶錄”。有暹羅（泰國舊稱）進貢的——暹羅茶；有產(chǎn)于福建福州的茉莉花茶和福建建安的團餅茶——“鳳髓”；有清代地方官吏向皇室進貢的普洱茶及普洱茶中的珍品——女兒茶；有清代列為貢品，每歲進貢十八斤的——君山銀針；有浙江杭州西湖的貢品——龍井茶。還有六安茶、楓露茶等。

暹羅茶 出產(chǎn)于今泰國中南部，據(jù)說茶味有點苦澀。小說第二十五回，鳳姐送暹羅茶給寶玉、黛玉、寶釵三人，寶釵說它“味倒輕，只是顏色不大好些”。第四十一回中，“寶玉細細吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕”。

茉莉花香片 亦稱茉莉花茶，出產(chǎn)于福州，是我國獨有的一種茶。茉莉花茶香氣清醇、味濃耐泡，北京百姓普遍習(xí)慣飲這種茶，統(tǒng)名叫“香片”。《紅樓夢》所寫的日常生活中常喝茉莉花香片，講究酒足飯飽來壺花茶，講究滾開的水沏茶，講究沏好后悶一會兒再喝等。第八回寫寶玉在薛姨媽家吃酒后喝釅釅的“香片”：“作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥，一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅的喝了幾碗茶。”這正是北京人喝香片的習(xí)慣。

六安茶 出產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山一帶。六安產(chǎn)茶歷史悠久，宋代產(chǎn)六安龍芽，明代產(chǎn)小四峴春、毛尖、瓜片茶葉。由于山高地峻，云霧多，濕度大，加之炒制精巧，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，香味醇厚，古代多作中藥，藥效甚佳，被列為貢品，是我國著名綠茶品種。《紅樓夢》第四十一回中，賈母到櫳翠庵，“妙玉親自捧了一個海棠花雕漆填金云龍獻壽小茶盤，里面放了個成窯五彩小蓋式盅，捧與賈母……”賈母道：“我不吃六安茶。”當時北京人習(xí)慣喝紅茶、花茶，尤其是賈母吃完酒食油膩，怕停食，更不能喝綠茶。

老君眉 《紅樓夢》第四十一回中，賈母說不吃六安茶后，妙玉說：“這是老君眉。”老君眉，出產(chǎn)于湖南岳陽市洞庭湖心的君山島，也稱君山銀針茶，它全由沒有開葉的肥嫩芽頭制成，香氣高爽，形如長眉，故稱老君眉。妙玉泡老君眉用的是舊年雨水，“賈母吃了半盞，笑著遞與劉姥姥，說‘你嘗嘗這個茶。’劉姥姥便一口吃盡，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。’賈母眾人都笑起來”。

普洱茶 《紅樓夢》時代，豪門貴族之家，很講究喝普洱茶，第六十三回林之孝家的查到了怡紅院。“寶玉笑道：‘媽媽說的是……今日因吃了面怕停食，所以多玩了一回。’林之孝家的又向襲人等笑說：‘該沏些普洱茶喝。’”普洱茶，出產(chǎn)于云南南部的普洱、思茅、西雙版納一帶，蒸壓成如圓月的餅茶。普洱茶馥郁清香，茶性溫和，藥效顯著，久藏不變，為人們所喜愛。《本草綱目拾遺》說它“消食化痰，清胃生津，功力尤效也”。

女兒茶 《紅樓夢》第六十三回，描寫林之孝家的關(guān)照給寶玉喝普洱茶消食，襲人晴雯二人忙說：“悶了一茶缸子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的。”女兒茶，是云南貢品中的“普洱女茶”，《滇南新語》說：“普（洱）茶珍品，則有毛尖，女兒之號。”

龍井茶 《紅樓夢》第八十三回，中寶玉到瀟湘館看黛玉，黛玉叫紫鵑“把我的龍井茶給二爺沏一碗”。龍井茶，出產(chǎn)于杭州西湖龍井村一帶，故名龍井茶。古人謂：“龍井茶，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間。”龍井茶以色綠、香郁、味醇、形美四絕聞名于世，自宋代以來充作貢品，是我國綠茶中的絕品。