新茶上市品茗時 養生飲茶講究好

董芳

又到新茶陸續上市的時候，相對陳茶，新茶的保健作用更強。香氣清高，飲之清香醇和，茶多酚的含量高，具有的保健功能也更強。

傳統醫學認為，人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質各異，飲茶也有講究。燥熱體質的人，應喝涼性茶；虛寒體質者，應喝溫性茶。

茶的濃淡往往在于水與茶的比例。從保健角度出發，宜淡不宜濃。一般紅茶與綠茶，茶與水的重量比例大致為1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克；玻璃杯，每杯可投2克。紅茶一般用玻璃杯，其它常用白瓷杯。

紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡，可以使茶葉中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。泡茶水以煮開即可，不要久煮。浸泡的時間一般是3～10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。泡茶不一定要洗茶，如果洗茶，一般以不超過6秒鐘為好。

茶水飲用的溫度一般由個人掌握，但是不可喝熱燙茶。不然容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細胞燙傷，經常反復地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。臨床研究顯示，喝功夫茶引發食道癌、胃癌的個案逐年增多。功夫茶講究溫度高及高濃度，人的食管黏膜容易被燙傷，而飲功夫茶的習俗是喝完一道，再加一道水，這樣不斷飲用，未復原又再燙傷，會造成潰瘍，可能導致癌變。同時，功夫茶的投茶量一般為壺容量的1/3～2/3，飲用過多濃茶，會刺激胃，引起胃炎及潰瘍等疾病。……