冬季藥膳五款

陳金偉

羊排粉絲蒜頭湯

制法：羊排500克，干粉絲50克，大蒜頭1個(gè)，香菜、料酒、大蔥、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食鹽、味精各適量。先將羊排洗凈切塊、焯水；熱鍋加植物油爆香蒜蓉，倒人羊排，加米醋、料酒細(xì)火炒干，再加水800毫升、姜、蔥煮沸，撇去泡沫，小火燜煮1個(gè)小時(shí)，加入沸水浸泡過(guò)的粉絲，撒上香菜、食鹽、味精，煮沸后即可食用。

食法：佐餐，分2～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯味鮮濃厚，粉絲香韌，爽口不膩。具有溫中散寒、補(bǔ)腎通乳的功效。適用于冬季體弱胃寒、胃脘冷痛、小腹發(fā)涼等者；對(duì)胃寒缺乳產(chǎn)婦有促乳作用。

禁忌癥：體質(zhì)陰虛（潮熱、盜汗、舌紅少津、脈細(xì)數(shù)）者忌食。

鱔魚(yú)脊骨豬蹄湯

制法：鱔魚(yú)750克，豬脊骨150克，豬蹄筋60克，黨參30克，紅棗5枚，當(dāng)歸15克，料酒、味精、食鹽各適量。鱔魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨，用開(kāi)水焯去血水、黏液，切片；豬蹄筋浸發(fā)；豬脊骨洗凈、剁塊；黨參、當(dāng)歸、紅棗洗凈，與鱔魚(yú)、豬蹄筋、豬骨一起放人砂鍋內(nèi)，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火燉3個(gè)小時(shí)，加料酒、食鹽、味精即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯濃香可口，不腥不膩。具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋壯骨的功效。適用于冬季病后體弱、氣血兩虛（神疲肢倦、面色無(wú)華、筋骨萎縮、步履失健）；或中風(fēng)后腿腳肌肉萎縮；或兒童先天不足、發(fā)育遲緩、身材矮小、下肢乏力、貧血等人群。

禁忌癥：體質(zhì)燥熱（喜涼怕熱）、過(guò)敏體質(zhì)者慎用。

狗肉酸菜土豆湯

制法：腌酸白菜1000克，煮熟的狗肉1塊，胡蘿卜、土豆、蔥頭、番茄醬各250克，清湯3000毫升，酸奶油100克，香葉2片，油炒面、植物油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。熱鍋加入植物油爆炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜、番茄醬，炒至出紅油，放入酸白菜絲，再燜30分鐘，倒人清湯、土豆塊，煮沸后入油炒面攬均，加食鹽、味精、胡椒粉，上湯時(shí)碗內(nèi)放熟狗肉，澆酸奶油1湯勺即可食用。

食法：佐餐，分3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯鮮成，酸而爽口。具有散寒疏風(fēng)、和胃健脾的功效。適用于冬季寒襲胃絡(luò)、脾胃失和（納少乏力、胃脘疼痛、大便不實(shí)）引起的營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍等人群。

禁忌癥：內(nèi)腹熱（煩熱、上腹燒灼感）者不宜。

黃花菜雞蛋海帶湯

制法：黃花菜干250克，雞蛋3個(gè)，高湯500毫升，海帶、木耳、白菜心、粉絲、醬油、胡椒粉、食鹽、味精、芡粉各適量。海帶洗凈泡發(fā)，切絲；黃花菜洗凈，切小段；粉絲泡漲；雞蛋打在碗內(nèi)攪勻；鍋中倒人高湯煮沸，再加入海帶、木耳、白菜心、粉絲，把湯燒開(kāi)后，沖人雞蛋、芡粉，水?dāng)埦纯墒秤谩?/p>

食法：佐餐，分2～3次食用，喝湯吃渣。

功效：本湯人口香滑，咽下順暢。具有涼血止血、清熱通便的功效。適用于冬季飲食不節(jié)、嗜辛辣肥膩煙酒、熱傷血絡(luò)、大腸濕熱（大便干結(jié)、痔瘡、肛裂）和咽干舌燥、甲狀腺腫大等人群。

禁忌癥：寒性體質(zhì)者慎用。

細(xì)辛黃芪雞肉湯

制法：雞肉250克，細(xì)辛3克，川烏6克，黃芪30克，生姜9克，食鹽、味精、胡椒粉各適量。先將細(xì)辛、川烏、黃芪、生姜洗凈浸30分鐘，然后和雞肉一起放入砂鍋內(nèi)，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火燉2個(gè)小時(shí)，加入食鹽、味精、胡椒粉即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝湯。

功效：本湯清甜可口，具有益氣祛風(fēng)、散寒止痛的功效。適用于冬季風(fēng)寒阻絡(luò)、陽(yáng)氣不足引起的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎和用電腦過(guò)多引起的腕關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)疼痛（疼痛如錐刺、游走不定、屈伸不利、局部腫脹）等證。