中式火鍋店的環境設計研究

蘇會人　佟德

內容摘要：火鍋是我國人民普遍喜歡的事物，在我國飲食文化中占據著重要位置，全國各地到處都能見到火鍋店，這也使得市場競爭日益加劇。新時代背景下，隨著我國經濟水平的提高，人們對于用餐環境和用餐品質越來越重視?；疱伒晗胍诩ち业氖袌龈偁幹校鰪姼偁巸瀯?，有效吸引消費者前來消費，提升店內品質，必須注重店內環境設計，通過環境設計為顧客營造良好用餐環境，提供優質用餐服務，滿足消費者用餐方面的精神需求與物質需求。本文將針對中式火鍋店的環境設計展開研究和分析，以促進中式火鍋的持續發展。

關鍵詞：中式火鍋 火鍋店 環境設計

從餐飲市場發展來看，火鍋店行業一直以來都發著迅猛，市場規模不斷擴大，呈現出良好發展態勢?；疱伿侵袊鴤鹘y美食，非常美味可口，親朋好友圍坐于熱氣騰騰的火鍋前，舉箸大啖、酒醇而情濃，恰恰迎合了團圓、熱鬧的中國傳統文化及精神?；疱伒戥h境設計目的是，增強消費者對店內環境認同感和好感，讓消費者心理上產生消費心理。毫無疑問火鍋店環境影響著經營業績，中式火鍋店具有中國傳統文化特色，更符合中國人審美特點和心理需求，能調動消費者消費積極性。但具體設計中，必須遵循一定原則。

一.中式火鍋店環境設計理念

中式火鍋店環境設計，要充分考慮到中國文化與元素的利用，發揮民族傳統文化傳播職能，使火鍋店室內環境得到升華，提升室內空間文化內涵與空間形態藝術美感。中式設計能塑造一種優雅而不沉重、氣韻悠長，且富文化而脫俗套的室內設計風格。但具體設計中，還要考慮到火鍋店基本職能的發揮和用餐安全問題，火鍋店作為餐飲場所，保障用餐環境的干凈整潔非常重要，裝飾材料選擇方面要考慮到潔凈問題。另外，火鍋店人流密集，環境布局上，要保障交通的暢通和有序，要便于菜品服務，保障消費者點餐的及時性、隨意性，以滿足消費者需求。在具體的設計中，要考慮到店內空間的大小、定位、就餐人數等各方面因素，合理設計。根據環境設計定位不同具體可分為：大眾型、風味型、豪華型、自助型等幾大類。店內環境定位不同，所選擇設計方案和裝飾材料會存在較大差異。

二.中式火鍋店的環境設計思路

中式火鍋店環境設計，著重于對中式元素的渲染與運用，注重中國傳染民族文化的融入，不論色彩選擇，還是陳設品選擇都具有一定文化內涵，能給消費者帶來視覺上的文化體驗。中式火鍋店設計風格，要以中式元素為主導，突出民族風情，要符合中國人的審美。例如，隔斷可以使用祥云，而屋頂則可以使用紅燈，這些裝飾品都是中國象征氣息的代表物，能襯托出中式文化格調。走廊的布置與設計方面，要保持空間感，保障交通流暢性，照明方面可借助荷花瓣式燈籠紅光，來營造一種喜氣的氣氛，烘托就餐環境，調動消費者消費熱情。具體設計中，不論是墻壁、門窗、隔斷，都可融入中式元素。例如，在墻壁上掛一些書法、字畫，將具有中國古代文化特色的就餐環境，以最直觀的方式呈現給消費者，讓消費者感受中國古代文化的藝術魅力。裝飾材料選擇方面，要保持材料原有肌理，運用傳統木質紋理裝飾材料，營造一種自然、簡約、通透的空間感，給人不同心理感受與精神享受，彰顯古典韻味，使中式空間形態美得以展現。而鏤空祥云屏風隔斷的運用，不僅提高了空間美感，更節約了空間，提高了空間靈活性，為店內空間合理利用提供了便利條件。這種古典室內裝飾物的運用，能使店內呈現出一種和諧之美、寧靜之美，同時也體現了中國傳統文化。主調色調設計方面，要以白、紅為主，白色能個人潔凈的感覺，能滿足消費者的用餐心理。而紅色則能洋溢喜氣氣息，使店內空間環境更富有張力。這種設計方式，真正落實貫徹：意、神、韻、境、簡的主導設計構思。另一方面，火鍋店畢竟是消費場所，所以設計中，不能忽視商業元素的運用，應在保持商業性的基礎上，適度運用文化元素，融入文化理念。因此，設計中必須堅持實用性、適用性、經濟性、安全性基本原則。設計思路確定要結合火鍋店的定位和實際情況，若偏離實際情況，將造成較大的資源浪費，給火鍋店造成經濟損失。經濟性是設計基本原則，應控制好素材的運用，控制好設計成本。此外，還要保障實用性，如其設計缺乏實用性，不僅不能為火鍋店的運營帶來便利，反而影響正常營業，給消費者消費代來不便，將對店內業績造成負面影響，所以必須要遵循實用性原則，走科學設計路線，科學合理進行店內環境設計。

火鍋店在中國餐飲行業中占據著重要位置，是中國最具代表性的傳統美食之一。隨著經濟水平的提高，人們對于就餐環境的要求越來越高?；疱伒暌朐诩ち业氖袌龈偁幹邪l揮優勢，占得先機，贏得消費者的認同，必須要做好店內環境設計，打造優質用餐環境。中式火鍋店，在環境設計中大量運用了中式元素，更符合中國人的審美，值得推廣。

（作者單位：沈陽化工大學）