蘇會人 佟德
內容摘要:火鍋是我國人民普遍喜歡的事物,在我國飲食文化中占據著重要位置,全國各地到處都能見到火鍋店,這也使得市場競爭日益加劇。新時代背景下,隨著我國經濟水平的提高,人們對于用餐環境和用餐品質越來越重視?;疱伒晗胍诩ち业氖袌龈偁幹校鰪姼偁巸瀯?,有效吸引消費者前來消費,提升店內品質,必須注重店內環境設計,通過環境設計為顧客營造良好用餐環境,提供優質用餐服務,滿足消費者用餐方面的精神需求與物質需求。本文將針對中式火鍋店的環境設計展開研究和分析,以促進中式火鍋的持續發展。
關鍵詞:中式火鍋 火鍋店 環境設計
從餐飲市場發展來看,火鍋店行業一直以來都發著迅猛,市場規模不斷擴大,呈現出良好發展態勢?;疱伿侵袊鴤鹘y美食,非常美味可口,親朋好友圍坐于熱氣騰騰的火鍋前,舉箸大啖、酒醇而情濃,恰恰迎合了團圓、熱鬧的中國傳統文化及精神?;疱伒戥h境設計目的是,增強消費者對店內環境認同感和好感,讓消費者心理上產生消費心理。毫無疑問火鍋店環境影響著經營業績,中式火鍋店具有中國傳統文化特色,更符合中國人審美特點和心理需求,能調動消費者消費積極性。但具體設計中,必須遵循一定原則。
一.中式火鍋店環境設計理念
中式火鍋店環境設計,要充分考慮到中國文化與元素的利用,發揮民族傳統文化傳播職能,使火鍋店室內環境得到升華,提升室內空間文化內涵與空間形態藝術美感。中式設計能塑造一種優雅而不沉重、氣韻悠長,且富文化而脫俗套的室內設計風格。但具體設計中,還要考慮到火鍋店基本職能的發揮和用餐安全問題,火鍋店作為餐飲場所,保障用餐環境的干凈整潔非常重要,裝飾材料選擇方面要考慮到潔凈問題。另外,火鍋店人流密集,環境布局上,要保障交通的暢通和有序,要便于菜品服務,保障消費者點餐的及時性、隨意性,以滿足消費者需求。在具體的設計中,要考慮到店內空間的大小、定位、就餐人數等各方面因素,合理設計。根據環境設計定位不同具體可分為:大眾型、風味型、豪華型、自助型等幾大類。店內環境定位不同,所選擇設計方案和裝飾材料會存在較大差異。
二.中式火鍋店的環境設計思路
中式火鍋店環境設計,著重于對中式元素的渲染與運用,注重中國傳染民族文化的融入,不論色彩選擇,還是陳設品選擇都具有一定文化內涵,能給消費者帶來視覺上的文化體驗。中式火鍋店設計風格,要以中式元素為主導,突出民族風情,要符合中國人的審美。例如,隔斷可以使用祥云,而屋頂則可以使用紅燈,這些裝飾品都是中國象征氣息的代表物,能襯托出中式文化格調。走廊的布置與設計方面,要保持空間感,保障交通流暢性,照明方面可借助荷花瓣式燈籠紅光,來營造一種喜氣的氣氛,烘托就餐環境,調動消費者消費熱情。具體設計中,不論是墻壁、門窗、隔斷,都可融入中式元素。例如,在墻壁上掛一些書法、字畫,將具有中國古代文化特色的就餐環境,以最直觀的方式呈現給消費者,讓消費者感受中國古代文化的藝術魅力。裝飾材料選擇方面,要保持材料原有肌理,運用傳統木質紋理裝飾材料,營造一種自然、簡約、通透的空間感,給人不同心理感受與精神享受,彰顯古典韻味,使中式空間形態美得以展現。而鏤空祥云屏風隔斷的運用,不僅提高了空間美感,更節約了空間,提高了空間靈活性,為店內空間合理利用提供了便利條件。這種古典室內裝飾物的運用,能使店內呈現出一種和諧之美、寧靜之美,同時也體現了中國傳統文化。主調色調設計方面,要以白、紅為主,白色能個人潔凈的感覺,能滿足消費者的用餐心理。而紅色則能洋溢喜氣氣息,使店內空間環境更富有張力。這種設計方式,真正落實貫徹:意、神、韻、境、簡的主導設計構思。另一方面,火鍋店畢竟是消費場所,所以設計中,不能忽視商業元素的運用,應在保持商業性的基礎上,適度運用文化元素,融入文化理念。因此,設計中必須堅持實用性、適用性、經濟性、安全性基本原則。設計思路確定要結合火鍋店的定位和實際情況,若偏離實際情況,將造成較大的資源浪費,給火鍋店造成經濟損失。經濟性是設計基本原則,應控制好素材的運用,控制好設計成本。此外,還要保障實用性,如其設計缺乏實用性,不僅不能為火鍋店的運營帶來便利,反而影響正常營業,給消費者消費代來不便,將對店內業績造成負面影響,所以必須要遵循實用性原則,走科學設計路線,科學合理進行店內環境設計。
火鍋店在中國餐飲行業中占據著重要位置,是中國最具代表性的傳統美食之一。隨著經濟水平的提高,人們對于就餐環境的要求越來越高?;疱伒暌朐诩ち业氖袌龈偁幹邪l揮優勢,占得先機,贏得消費者的認同,必須要做好店內環境設計,打造優質用餐環境。中式火鍋店,在環境設計中大量運用了中式元素,更符合中國人的審美,值得推廣。
(作者單位:沈陽化工大學)