從“櫻桃核有毒”說起

譚珊珊

近期，“櫻桃核有毒”再度成為熱門話題，在網(wǎng)上搜索，會跳出大量真假難辨的信息。如“吃了5顆櫻桃便腹痛頭暈、昏倒在地！櫻桃核有毒，千萬不要誤食！”文中說，“近日，上海辰山植物園內(nèi)的櫻桃熟了。一位楊姓游客正感口渴，又被樹上紅紅的櫻桃果所誘惑，便采摘了5顆嘗嘗。沒想到，不一會兒便出現(xiàn)腹痛、頭暈癥狀，暈倒在地。120人員趕來急救，15分鐘后，患者稍微恢復(fù)些，被送往醫(yī)院作進一步檢查。經(jīng)園方調(diào)查考證，櫻桃核被壓碎、咀嚼或只是輕微破損，都會生成氫氰酸，誤食有毒。”說的有時間、有地址，有鼻子有眼。

櫻桃核真有如此可怕嗎？

專家表示，“櫻桃核有毒”這種說法已經(jīng)不算新鮮了，網(wǎng)上的說法更是言過其實。櫻桃核仁里含有氰苷，氰苷本身是無毒的，但是當(dāng)細胞結(jié)構(gòu)遭到破壞時，比如，種子被嚼碎，含氰苷的種子內(nèi)的β-葡萄糖苷酶接觸到胃酸，可生成有毒的氫氰酸，就可能引起人的中毒。但是，吃櫻桃核引起中毒的可能性幾乎沒有，一是因為櫻桃核仁里的氰苷可轉(zhuǎn)化成有毒物的含量非常低，甚至可以忽略不計；二是因為櫻桃核很小，不易嚼碎，也很難消化，即使誤吞，也會隨糞便排出，大可不必擔(dān)心。

據(jù)專家介紹，氰苷本身不會讓人中毒，要接觸胃酸，才會轉(zhuǎn)化成氫氰酸，該物質(zhì)也要達到一定量，才會引起急性中毒。據(jù)了解，每克櫻桃核仁中的氰苷，折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導(dǎo)致人中毒的劑量，約為每千克體重攝取2毫克左右（1毫克等于1000微克）。假設(shè)每克櫻桃核仁能產(chǎn)生50微克氫氰酸，一名體重60千克的成人吃下4.8斤櫻桃核仁，才會出現(xiàn)中毒癥狀，嚼5顆就毒暈一個成年人的說法顯然有些夸大。

其實不僅是櫻桃，還有其他的薔薇科植物，如蘋果、杏、桃、李、枇杷的種子里都含有氰苷。氰苷原本是植物用來抵御食草動物和病原體的攻擊，幫助繁殖下一代的。它本身并沒有毒，但氰苷在胃液中的酶和酸的作用下，會釋放出氫氰酸，從而具有毒性；果肉中并不含氰苷，所以，果肉是安全的。

氫氰酸確實有毒，毒性還不小呢。常見的氫氰酸中毒癥狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會意識不清、呼吸微弱、昏迷，直至嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致死亡。怪不得電影、電視劇中經(jīng)常出現(xiàn)服用氫化物膠囊自殺的場面。“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，判斷食物中的氰苷是否會對人體造成危害，在于我們吃了多少的量。以吃掉一個拳頭大小蘋果的核（僅幾粒，總重量很小）為例，其中所產(chǎn)生的氫氰酸不過也就幾毫克，想要中毒，那得一次吃掉幾十個蘋果的核，除非是故意吃核，嚼碎黑色的籽，不然一般情況下還真難中毒。同樣，也沒有人會放棄味美香甜多汁的櫻桃肉而故意去吃櫻桃核。

新發(fā)布的《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》中，推薦的每日水果的攝入量為200～350克，若按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)來吃，就算誤食果核，也不用擔(dān)心會中毒。

水果籽究竟可不可以吃？

夏季，櫻桃、西瓜、枇杷、杏兒、桃子等等色彩繽紛的水果陸續(xù)上市，在享用美味的水果時，“嘎嘣”一聲吃到堅硬的果籽，總會讓很多人好奇：水果籽能不能吃呢？有人說水果籽吃了有益健康、能抗癌，是真的嗎？

我們吃的水果從植物學(xué)上來說，基本都屬于被子植物的果實。果實自從它誕生起就有著神圣的任務(wù)，那就是保護和更好地傳播包被在其內(nèi)部的植物種子?！氨蛔又参铩边@一名稱就是這樣得來的。有了果實的包被，種子得以更好地傳播，也使得我們今天能夠吃到美味可口的水果了。

種子授精以后就開啟了發(fā)育的鑰匙，整個子房也在發(fā)生著顯著的變化：子房壁細胞不斷分裂膨大，使得整個子房變得膨大疏松起來；同時大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類、有機酸等）被運輸?shù)脚虼蟮淖臃勘诩毎袃Σ仄饋?。之后，在果實自身產(chǎn)生的激素乙烯的影響下，整個子房變得厚實而多汁，成為了我們吃到的水果。不過，在新生的水果中，里面又會包裹新的種子。如此反復(fù)，在漫長的歷史中留存下來。所以，水果的籽對于水果來說就是生命的傳承。

水果的種類那么多，是不是都一樣呢？哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？一般來說，那些混雜在果肉里面的種子都能吃，比如西瓜籽、西紅柿籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的。就是說，漿果里面的種子一般都可以吃。

不過，這些籽通常也比較硬，表面會有一層堅硬的“被子”，保護種子，人體基本無法消化吸收，通常會在第二天跟著糞便跑出體外。有些水果的種子煮熟之后特別像栗子，很好吃，比如菠蘿蜜的種子和榴蓮的種子，這種水果籽就可以吃了。

但是，有些水果的籽和核卻不宜吃，因為它們可能含有毒物質(zhì)。比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質(zhì)，含量還比較高；其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，但含量略低一些，生食這些水果的種子，就具有一定的風(fēng)險，最好不要直接吃。慶幸的是，氰苷很怕熱，加熱就可以將它們消滅掉。研究發(fā)現(xiàn)，煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以，這類水果的籽不要生吃。不要咀嚼櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核，榨汁最好剔除果核。

吃水果籽有什么好處？

水果籽有的可以吃，那么吃了會不會有好處呢？比如，有的人每次吃葡萄都不吐葡萄籽，都是直接吃掉，因為有人說葡萄籽能抗癌抗衰老?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄籽中的確有一些抗氧化物質(zhì)，尤以原花青素最有名。原花青素有很強的抗氧化作用，能清除人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基，的確可能具有抗癌、抗衰老的作用。

不過，這并不等于直接吃葡萄籽也有這樣的好處。首先，葡萄籽中的原花青素在實驗中使用的量與實際含量是有很大差異的。在實驗中用的原花青素都是經(jīng)過提純的，且濃度也大很多。正常飲食要達到試驗中的有效量，每天就得吃好幾斤葡萄籽。吃幾斤葡萄似乎還可以做到，但要吃幾斤葡萄籽對于絕大多數(shù)人來說都是難以做到的。吃水果籽對于健康有沒有好處，還得看是否能消化吸收。葡萄籽很硬，外面還有一層堅硬的殼，其中的原花青素基本無法被人體吸收利用，最后都是穿腸而過。所以，吃水果籽對人體的好處非常有限，至于抗癌等健康功效，還是不要抱太大的希望。所以，建議大家不吃水果籽。

總起來說，吃水果的時候，沒有必要將籽吃下去，好好享受美味的果肉就可以了，籽丟掉也不可惜。