南瓜的起源中心與早期利用

文 圖/李昕升

南瓜的起源中心與早期利用

文 圖/李昕升

南瓜是我們今天菜籃子里常見(jiàn)的蔬菜。關(guān)于它的起源地，一直以來(lái)頗有爭(zhēng)議。隨著美洲大陸各古文化遺址考古工作的推進(jìn)，南瓜遺存被不斷發(fā)現(xiàn)，揭開(kāi)了南瓜起源研究的新篇章。目前學(xué)界主流觀點(diǎn)認(rèn)為美洲是南瓜起源的中心地，并誕生了南瓜文化，南瓜通過(guò)“哥倫布大交換”傳遍舊大陸各地。

《農(nóng)藝植物考源》2010年版（英文）

亞洲南部說(shuō)

早在1882年，世界著名植物歷史學(xué)家第康道爾（Alphonse Pyramus de Candolle）在《農(nóng)藝植物考源》（Origin of Cultivated Plants）一書中就考證了南瓜的起源。書中稱科尼奧（Cogniawx）是最早提出南瓜起源于亞洲南部觀點(diǎn)的學(xué)者之一，但并無(wú)確鑿證據(jù)，或許科尼奧單純以南瓜在亞洲種植較多就得出了這樣的觀點(diǎn)。第康道爾遍覽世界各地的植物志，也沒(méi)有找到確鑿的南瓜野生種的記載。

南 瓜（C.moschata） 與 西 葫 蘆（C.pepo）同為南瓜屬作物，二者有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，考古發(fā)掘與現(xiàn)代基因科學(xué)證明二者起源于同一大陸。第康道爾說(shuō)：“南瓜之變種極多，果實(shí)各異其形，故知其為一極古時(shí)代之栽培作物……南瓜之多種變種在東西兩半球溫暖帶地方均見(jiàn)有之，故其種之來(lái)源問(wèn)題頗費(fèi)考慮”，第康道爾很有可能將部分南瓜品種與西葫蘆所混淆。《農(nóng)藝植物考源》的中文譯者將Pumpkin翻譯為“南瓜”，但第康道爾在Pumpkin后給出的學(xué)名卻是Cucurbita Pepo Linn（西葫蘆）。

第康道爾對(duì)C.Pepo的考源倒是取得了一定成果，他遍查亞非兩洲的植物志亦未見(jiàn)有C.Pepo為野生植物的記載，自阿拉伯或自幾內(nèi)亞以至日本諸地C.Pepo及其變種均系栽培之物，印度的植物志也指明C.Pepo除農(nóng)田栽培者外，其他各地尚未發(fā)現(xiàn)。反觀美洲大陸情形，多處發(fā)現(xiàn)的疑似南瓜野生種，雖不能反映C.Pepo原產(chǎn)于美洲之說(shuō)，但也足以援引成為輔證。所以，第康道爾是傾向于南瓜起源于美洲的。

1936年，我國(guó)著名園藝學(xué)家吳耕民在《蔬菜園藝學(xué)》一書中正式提出了南瓜原產(chǎn)亞洲南部的觀點(diǎn)，1957年他編纂《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》時(shí)依然持這樣的觀點(diǎn)；同樣在1936年，顏綸澤提出了南瓜原產(chǎn)于亞洲南部的觀點(diǎn)；1944年日本學(xué)者柏倉(cāng)真一也指出南瓜是“亞細(xì)亞南部之中國(guó)、馬來(lái)半島等處的原產(chǎn)”，但三書并未對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)考證。此外，“南瓜”單從字面意思來(lái)看似乎引種于南方少數(shù)民族地區(qū)或域外南方國(guó)家，明萬(wàn)歷六年（1578）李時(shí)珍在《本草綱目》中第一次提出“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣”，加之歐洲有認(rèn)為南瓜起源于亞洲南部的觀點(diǎn)，因此，亞洲學(xué)者便順理成章地認(rèn)為南瓜起源于亞洲南部。實(shí)際上直到今天，在亞洲從未有南瓜的野生種被發(fā)現(xiàn)過(guò)，南瓜起源于亞洲南部之說(shuō)完全不可靠。

吳耕民（右）

吳耕民紀(jì)念館

蘇聯(lián)植物育種學(xué)家和遺傳學(xué)家瓦維洛夫與他提出的8個(gè)作物起源中心

秘魯胡阿沙·普雷塔遺址

源起美洲

根據(jù)考古發(fā)掘資料及南瓜品種資源的分布，越來(lái)越多的證據(jù)顯示南瓜起源于中南美洲。蘇聯(lián)植物育種學(xué)家和遺傳學(xué)家瓦維洛夫（Vavilov）于1923～1933年間在蘇聯(lián)國(guó)內(nèi)外組織了大量的考察，在對(duì)大量新品種和新物種的多樣性進(jìn)行詳細(xì)比較研究時(shí)，確定了主要栽培植物的八個(gè)獨(dú)立世界起源地，認(rèn)為南美和中美是南瓜的起源中心。明確提出了南瓜原產(chǎn)于美洲的說(shuō)法，為以后的研究奠定了基礎(chǔ)。

美國(guó)等國(guó)家也派出了多批探險(xiǎn)科考隊(duì)，赴中南美洲考察南瓜野生近緣植物的起源與分布，得到南瓜起源于美洲的確鑿證據(jù)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部葫蘆科專家懷特克（Whitaker）在墨西哥東北部山區(qū)塔毛利帕斯州（Tamaulipas）的奧坎波（Oeampo）洞窟和秘魯胡阿沙?普雷塔（Huaca Prieta）遺址發(fā)現(xiàn)了距今5000年的南瓜殘片。南瓜的多樣性中心，從墨西哥城南經(jīng)過(guò)中美洲，延伸至哥倫比亞和委內(nèi)瑞拉北部。

美洲的南瓜考古發(fā)掘情況一覽

位于美國(guó)梅薩維德國(guó)家公園的普韋布洛人居住遺址

發(fā)現(xiàn)的最早野生南瓜種（wild Cucurbita）是在奧坎波洞窟，可以追溯到公元前7000年，但是真正可以作為Cucurbita moschata則是公元前3000年的秘魯胡阿沙?普雷塔遺址發(fā)現(xiàn)的南瓜遺存。懷特克認(rèn)為在奧坎波洞窟遺址中，南瓜（C.moschata）的出現(xiàn)應(yīng)是公元前1400年后伴隨著陶器和村莊的出現(xiàn)而出現(xiàn)，是與玉米、陸地棉和菜豆一起栽培的，屬于當(dāng)時(shí)墨西哥Mesa de Guaje文化的一部分。南瓜引入今天美國(guó)西南部的時(shí)間是在公元700年，與陸地棉進(jìn)入的時(shí)間大概一致。在美國(guó)西南地帶，南瓜雖然未必成為一種廣泛傳播的栽培作物，但是它可能在史前時(shí)期就沿著海灣傳播到了美國(guó)東南地區(qū)。總體來(lái)說(shuō)，南瓜最早發(fā)現(xiàn)于中南美洲的秘魯和墨西哥，然后才是危地馬拉、新墨西哥州、亞利桑那州、南達(dá)科他州、北達(dá)科他州、內(nèi)布拉斯加州和俄克拉何馬州，基本上呈從秘魯、墨西哥向周圍擴(kuò)散的一個(gè)過(guò)程，集中在從美國(guó)中部到秘魯南部的地區(qū)。南瓜屬的大部分野生種起源于墨西哥和危地馬拉的南部地區(qū)，也就是南美洲的西北地區(qū)。

大部分南瓜屬野生種的果實(shí)顏色和形狀吸引了史前美洲人的注意，可是它們的果皮堅(jiān)硬，而且果肉特別苦，但種子味美并富有營(yíng)養(yǎng)。史前美洲人為了得到種子去嘗試食用野生南瓜屬的果實(shí)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有苦味的突變體，從此開(kāi)始了長(zhǎng)期選擇，最后得到近代馴化種。在墨西哥和危地馬拉分布有一個(gè)在育種和其他指標(biāo)與栽培類型南瓜有密切同源關(guān)系的南瓜屬野生種的類群，包括在一定程度上與栽培品種雜交親和的C.lundelliana和C.martinezii，它們長(zhǎng)勢(shì)旺盛、果實(shí)個(gè)小、皮硬、肉質(zhì)粗糙、多纖維、味苦及多籽，或可成為南瓜是從這些小而苦的南瓜屬衍生出來(lái)的復(fù)合體的佐證。于是，耕作在美洲甫一出現(xiàn)，南瓜就成了目前已知的最早栽培物。

1492年9月到1493年1月，哥倫布完成了第一次航行。他在1492年10 月16日的航海日記中有記載：“此島地勢(shì)平坦、土壤膏腴。吾獲悉，全年都可種植和收獲玉米以及其他作物。”這個(gè)“其他作物”，很有可能就包括南瓜。

三姐妹作物：南瓜、玉米、菜豆

感恩節(jié)中的南瓜

南瓜的早期利用形態(tài)

印第安人一般在沿溪流地帶把南瓜同菜豆、向日葵一起栽培，這種間作套種的方式持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間，直到后來(lái)玉米的大面積栽培，替代了向日葵，南瓜與菜豆、玉米形成了栽培傳統(tǒng)（"Three Sisters" tradition），并稱前哥倫布時(shí)代美洲“三大姐妹作物”。它們同時(shí)生長(zhǎng)與茂盛，玉米為大豆提供了天然的格子棚（natural trellis）；大豆固定土壤中的氮元素以滋養(yǎng)玉米，豆藤有助于穩(wěn)定玉米秸稈，尤其在有風(fēng)的日子；南瓜為玉米的淺根提供庇護(hù)，并且還可以防止地面雜草生長(zhǎng)和保持水分，三者形成的共生關(guān)系是一種典型的可持續(xù)的農(nóng)業(yè)。16世紀(jì)的歐洲旅行者的報(bào)告中說(shuō)，印第安人的農(nóng)田中到處種植著南瓜、玉米和菜豆。三大姐妹作物也被稱為三大營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在歐洲人涌入美洲之前，印第安人（阿茲特克人、印加人和瑪雅人）的早期文化是建立在玉米、菜豆和南瓜基礎(chǔ)之上的。

印第安人把南瓜條放在篝火上烤熟后食用，作為主要的食物來(lái)源，幫助他們度過(guò)寒冷的冬天。印第安人更愛(ài)吃青南瓜或小南瓜，他們有時(shí)只吃成熟后的老南瓜或大南瓜的瓜子以及保留種子，而不吃果肉；南瓜種子不僅可以食用，還可以作為藥材；南瓜花可以加到燉菜里面；干南瓜可直接存儲(chǔ)或磨成粉；南瓜殼被用來(lái)儲(chǔ)存谷物、豆類或種子；切成條的干南瓜肉，甚至可以編織成墊子出售；還可用南瓜制取飲料飲用。如果沒(méi)有南瓜許多早期歐洲探險(xiǎn)家就可能死于饑餓。英國(guó)殖民者吃了太多的南瓜以至于波士頓港被稱為“Pumpkinshire”。英國(guó)殖民者為了烹飪南瓜而設(shè)計(jì)出一種方法，他們把南瓜的一端切掉，去掉里面的種子，用牛奶填充南瓜空腔，然后烘烤，直到牛奶被吸收——這是美國(guó)南瓜派的先驅(qū)。

1621年，對(duì)馬薩諸塞州普利茅斯的早期清教徒移民來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有南瓜，他們將死于饑餓，這正是北美感恩節(jié)的由來(lái)。清教徒感謝印第安人提供南瓜的原因，一方面因?yàn)樾←湣⒂衩撞皇悄敲纯煽浚涣硪环矫婺瞎献鳛橐环N非常有營(yíng)養(yǎng)的食物能夠保證他們存活過(guò)許多個(gè)冬季。因此在那個(gè)時(shí)代就有詩(shī)文歌頌?zāi)瞎希?/p>

For pottage and puddings and custards and pies

Our pumpkins and parsnips are common supplies，

We have pumpkins at morning and pumpkins at noon，

If it were not for pumpkins we should be undoon.

——Pilgrim verse， circa 1633

在秘魯，曾發(fā)現(xiàn)南瓜形態(tài)的泥質(zhì)陶器，表明南瓜在印第安人文化生活中起著十分重要的作用。瑪雅人首先開(kāi)始種植可可，他們把可可同時(shí)作為食物和貨幣，一個(gè)南瓜可以賣四粒可可豆，一個(gè)成年的奴隸也不過(guò)100粒可可豆。印第安人的南瓜栽培技術(shù)也達(dá)到了一定的水平，他們會(huì)把朽木舂成細(xì)屑，放到樹皮制的大盒子中，需要播種時(shí)，把南瓜種子撒到盒中，然后把盒子吊到火上加熱潮濕的木屑，種子長(zhǎng)成秧苗之后，再移栽到大田當(dāng)中。

哥倫布率領(lǐng)船員登陸美洲新大陸John Vanderlyn繪制

杰克南瓜燈

南瓜的傳播

1492年，哥倫布成功遠(yuǎn)航美洲，發(fā)現(xiàn)了新大陸，南瓜開(kāi)始在世界范圍內(nèi)傳播。南瓜是哥倫布大交換（Columbian Exchange）的主要對(duì)象。歐洲探險(xiǎn)者把南瓜種子帶回歐洲后，最初被用來(lái)喂豬，而不是作為人類食物，只限于庭園、藥圃、溫室栽培，作為飼料及觀賞、研究、藥用。由于歐洲氣候涼爽，適宜南瓜生長(zhǎng)，所以引種后迅速普及。如19世紀(jì)末期馬其頓典型村莊的景致——四周環(huán)繞著玉米田，園子里長(zhǎng)滿了南瓜一類毫不浪漫的蔬菜。

16世紀(jì)，歐洲人開(kāi)始在東南亞建立殖民地，一些美洲和歐洲的農(nóng)作物開(kāi)始傳入東南亞，并進(jìn)一步引種到東亞、南亞。這時(shí)，正是我國(guó)的明清時(shí)期。大量原產(chǎn)美洲作物的傳入，構(gòu)成了明清時(shí)期中外交流的一個(gè)重要特點(diǎn)。日本學(xué)者星川清親在《栽培植物的起源與傳播》一書中的記載是比較準(zhǔn)確的：“日本倭瓜（即南瓜）的起源地大概是從墨西哥南部到中南美洲一帶地區(qū)。公元前3000年，傳入哥倫比亞、秘魯，從美國(guó)的科羅拉多州古代居民的遺跡中發(fā)現(xiàn)有南瓜的種子和果柄，似乎南瓜大約是在7世紀(jì)傳入北美洲。1570年與其他南瓜品種一起傳入歐洲。1541年由葡萄牙船從柬埔寨傳入日本的豐后或長(zhǎng)崎，取名倭瓜。”中國(guó)學(xué)者在日本的記載也可以作為佐證，明亡后流亡日本的儒學(xué)大家朱之瑜在《舜水先生文集?與源綱條五首》中第二首記載：“九月二十日夜，蒙命儒臣野傳賚奉瑤函到仆寓所宣傳臺(tái)命，并賜鱖魚壹尾、豕膏壹?jí)亍⒛瞎衔鞴细鲀伞A松茸五枚……”，可見(jiàn)南瓜在16世紀(jì)中期的日本已經(jīng)是極其常見(jiàn)的蔬菜了。

歐洲是南瓜離開(kāi)美洲后最先登陸的大洲，也是南瓜傳遍舊大陸的跳板，歐洲人在新作物南瓜的傳播方面居功至偉；南瓜在亞洲的傳播則奠定了亞洲成為世界第一南瓜生產(chǎn)大洲的地位，亞洲多國(guó)均盛產(chǎn)南瓜，中國(guó)更是世界上最大的南瓜生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

本文系中國(guó)博士后科學(xué)基金（一等）“‘一帶一路’視野下美洲作物在中國(guó)的推廣及影響研究”（2015M580439），以及南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)人文社科基金面上項(xiàng)目“美洲救荒作物在中國(guó)的本土化研究”（SK2016002）的階段性研究成果。

（作者為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院博士后、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院研究人員）