老上海雜憶 我的綠茶地圖

文/楊忠明 編輯/易可

老上海雜憶 我的綠茶地圖

文/楊忠明 編輯/易可

舊時(shí)上海人家里來(lái)客，主人要做的第一件事就是拿出茶葉罐、印花玻璃杯，從竹殼熱水瓶中倒水沏茶待客，冬天多用紅茶，其他季節(jié)則用綠茶。至于現(xiàn)代人喜歡飲南方半發(fā)酵的烏龍茶、發(fā)酵的普洱茶，忙忙碌碌不停地泡茶斟茶，還有一道道繁瑣復(fù)雜的泡茶工序，那是女孩子的茶藝活兒，也是近20年來(lái)在上海流行的最新時(shí)尚飲茶之樂(lè)。記得從前滬上石庫(kù)門(mén)里好像不常看見(jiàn)這種品茗方式。

朋友們知道我喜歡喝綠茶，常常從外地山里帶點(diǎn)綠茶給我試嘗，我的書(shū)齋里經(jīng)常蓄有一些好綠茶，什么六安瓜片、蘇州碧螺春、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧、太平猴魁、安化銀毫，收藏茶葉多了，吃不完，就送人。有人告訴我說(shuō)，來(lái)不及吃的當(dāng)年新綠茶要放在冰箱里保鮮，今年清理冰箱冷凍室發(fā)現(xiàn)去年存著的一些綠茶還沒(méi)有拆封，也有幾千元500克的名貴綠茶……

滬上書(shū)畫(huà)篆刻大家劉一聞先生亦喜歡品綠茶，到他的書(shū)齋作客常能品味到上好綠茶，他說(shuō)，河南信陽(yáng)毛尖，色澤翠綠，白毫遍布，泡后湯色明凈，味清醇厚，飲后回甘在喉，絲絲板栗香味，經(jīng)日不散。某日，劉一聞大師贈(zèng)我兩小袋湖南產(chǎn)“白露毛尖”綠茶，袋上印著“為人民服務(wù)”五個(gè)大字，叮囑我，這茶你要自己喝，回家后，我迫不及待地拆開(kāi)，一股荒野清香氣息撲鼻而來(lái)，葉芽細(xì)微，色嫩嬌青，葉毫淡雅，有點(diǎn)像青銅器上的銅綠色澤，泡上一杯，眼前，一泓碧水，綠云沉底，小小玻璃杯中玉潔冰清，滲透著幾絲翡翠綠，白毫上下，泛著銀光，這分明是一件現(xiàn)代裝置藝術(shù)，真有點(diǎn)舍不得喝，細(xì)細(xì)品味，香高味醇，絕對(duì)能與西湖龍井媲美的！

說(shuō)到龍井村，這是上海文化人士喜歡喝茶的朋友最愛(ài)光顧的寶地，清明節(jié)前去最宜，明前龍井產(chǎn)量很少，產(chǎn)于杭州九溪十八澗、梅塢、翁家山、獅峰一帶的綠茶都叫龍井茶。新茶當(dāng)以龍井眉茶最名貴，葉細(xì)長(zhǎng)尖，若女士之眉，干后像牙簽一支。民國(guó)時(shí)滬上中醫(yī)名家陳存仁先生說(shuō)：“曾去龍井村二次，四周皆山，清香四溢，采茶少女，風(fēng)姿嫣然……在龍井品新茶，淺飲一二杯，即覺(jué)喉清吻潤(rùn)，舌本留香，津津有味，真有兩脅生風(fēng)之樂(lè)也！”

每年三、四月間全國(guó)各地喝綠茶朋友涌去龍井村品茶買(mǎi)茶，我的好友應(yīng)明森兄帶我們到龍井村李先生的庭院里品味新摘炒出的龍井茶，是日惠風(fēng)和暢，塵心盡滌。正午，當(dāng)主人端出自家腌制一盆風(fēng)干咸肉，用龍井茶葉炒的“龍井蝦仁”，再加幾碟山間野菜，一碗白米飯，真正享受到杭州山里的農(nóng)家樂(lè)美食。飯后每人買(mǎi)了些“性價(jià)比高”的“龍井茶葉”回滬。聰明人都明白，其實(shí)真正的獅峰明前龍井茶，就像陽(yáng)澄湖大閘蟹，非吾等草民所能品味到的。做人要難得糊涂！去年春，我隨新民晚報(bào)編輯曹正文老師去浙江磐安山里采風(fēng)，春日，海拔近千米高的山村，一片綠茶嫩芽沐浴在云霧雨絲中，空氣濕潤(rùn)，聞到陣陣新茶香味，還有野生蘭花的濃郁馨香，這里盛產(chǎn)“龍井茶”，價(jià)格不貴的雨前新茶，茶農(nóng)說(shuō)，此地高山龍井茶絕不比杭州西湖邊的龍井茶差，機(jī)不可失，趕緊買(mǎi)了幾千克，回家一嘗，濃香鮮潔，味勝西湖龍井，好像淘古玩撿到漏，開(kāi)心！

虎跑泉水清冽醇厚帶點(diǎn)甘味，據(jù)《杭州志》記，清代康熙年間有人裝一杯虎跑泉水慢慢地放進(jìn)康熙銅錢(qián)二十多枚，杯水漸漸凸出，不溢出來(lái)，堪為奇觀！

早年郁達(dá)夫曾住杭州“風(fēng)雨廬”小樓，面對(duì)西湖堤岸，春日賞花聽(tīng)雨之時(shí)，客來(lái)，叫人汲取虎跑泉水，燃松枝煮龍井新茶，這是舊時(shí)文人雅士的逸興了。至于小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》里妙玉對(duì)林黛玉講：“有五年前在玄墓蟠香寺住著時(shí)收梅花上的雪水一甕，埋在地上，今年開(kāi)出來(lái)沖茶喝。”這是喝茶喝到極端奢侈的境界啦！