韓國傳統飲食文化緣何流行世界

韓國傳統飲食文化緣何流行世界

幾年前韓劇《大長今》熱播，曾在東南亞掀起韓餐熱潮，后來韓劇《來自星星的你》又在中國掀起炸雞啤酒的飲食熱潮。韓國的飲食文化歷史雖遠不及中國深遠，但卻能充分發掘出文化內涵，配合韓流的沖擊力，影響遍及世界各地，值得我們深思。

韓國獨特的飲食文化

一個國家的飲食文化承載著該國與民族的過去、現在和未來。韓國的飲食文化也不例外，蘊藏著數千年延綿不斷的諸多故事，包含由其祖先們代代相傳的生活及人生哲理。

研究韓國傳統的食物不難發現，韓國與一衣帶水的中國、日本兩國在飲食生活方面，呈現出許多由過去頻繁的歷史、文化交流所帶來的共同點。后來逐漸不同的發展至今，各自有了不同的特點。

韓國飲食最大的特點或優勢體現在利用多種食材的有機搭配，追求既美味又營養均衡的健康飲食。韓國人的餐桌與中國一樣以米飯為主食，并且配有基本的湯類、燉湯、泡菜以及各種菜肴等，其中，菜肴根據季節選擇應季材料并采取水焯、煎或煮等盡量減少營養流失并減少脂肪含量的烹調方法。食材多選用蔬菜、蘑菇類、堅果類、海藻類等植物類并用大豆發酵而成的大醬調味。

韓國的飲食文化和中國一樣蘊含著根深蒂固的“藥食同源”思想。即根據季節選擇有益于身體的食材并通過飲食防治疾病之意。韓國飲食的烹調過程如煎藥般投入大量時間，十分用心，并且，通過使酸味、苦味、辣味、甜味、咸味等味道有機融合，有效保護人體五臟；不僅如此，還利用綠色、白色、紅色、黑色、黃色等代表自然的5種顏色，追求除了味道與營養外美學領域的美觀效果。

韓國飲食的代表性發酵食品為醬類和泡菜。在加工和儲存過程中，作為醬類主要原料的黃豆經過分解、發酵和熟成會形成清淡、濃醇的味道。韓國飲食的味道主要以這些醬油、大醬、辣椒醬等為基礎。醬類可以提供優質的蛋白質，是易于長期儲存的食品，具有抗癌和治療高血壓的功效。泡菜則以白菜和蘿卜作為主原料，同時加入了各種蔬菜、調味料和魚蝦醬等。每年的11月末到12月初，韓國人為了給漫長冬季儲備食材，會腌制大量的泡菜。腌制時往往是大家一起進行，并且互相饋贈品嘗。這種耐心等待食物發酵的過程，體現了韓國人長久以來對待食物的態度。

在就餐形式上，韓國飲食要求將各種飲食同時擺放在餐桌上。西方的習慣是按時間順序擺放和享用飲食，但韓國喜歡將各類飲食擺放在同一張桌上搭配攝取。這樣主食搭配菜肴的擺放稱為“飯桌”。飯桌的種類根據情況可以分成很多種，但是，基本上是把各種飯與菜擺放在同一飯桌上。通過和諧搭配作為主食的米飯與作為飯菜的菜肴，攝取均衡營養是韓國飲食的特點。

Foodpolis聚集韓國食品產業

韓國泡菜

為了全面建設韓國飲食產業，韓國農林畜產食品部與全羅北道地方政府、益山市共同建設了食品產業園區項目——韓國國家食品產業集聚區Foodpolis。

該聚集區是面向食品研發制造企業及機構發起的國家級項目，位于以泡菜、魚醬等韓國傳統飲食發源地而著稱的全羅北道益山市。

該項目預計2016年年內完工，總面積達到350萬平方米，其中產業區面積為230萬平方米。該聚集區將被打造成以中國為中心的東北亞地區出口戰略基地，以及食品研究核心產業園區。

由于地處韓國中西部地區，就地理位置而言與中國較近，從首爾乘火車前往只需1小時40多分鐘，從群山港及群山機場到聚集區的距離僅為40公里。園區分為產業區和居住區。食品制造企業、研究所以及三大研發中心等主要設施將入駐產業區，而居住、教育、文化設施將劃分于居住區。來韓投資的中國食品企業將安排在外商投資區（4號區域），以土地租賃的方式入駐。

聚集區將為入駐企業設立三大食品研發中心，如食品功能評價支援中心、食品質量安全中心、食品包裝中心等。入駐該園區的功能性健康食品生產企業，可以在食品功能評價支援中心申請并獲得有關健康功能性食品原材料認證。食品質量安全中心可以提供科學的質量分析服務，以及政府要求的安全檢測、出口國所要求的食品安全檢測等。而食品包裝中心可提供定制型服務，如環境分析測試，利用3D打印技術制作包裝樣品等。

此外，聚集區還將運作租賃式工廠，協助中小規模食品企業的產品生產。同時還將設立功能性健康食品試驗工廠，為入駐企業提供裝備及設施等方面的支援，以便這些企業能夠順利完成產品生產、包裝試制品以及委托生產。

韓國國家食品產業集聚區支援中心已于3年前成立，正在為園區的順利完工進行全力支援。將來，支援中心將作為入駐企業間的溝通橋梁，對出口、研發、入駐企業間的交流與合作提供全面服務。

在聚集區外商投資區進行投資時，將提供獎勵措施：對于投資制造業的金額達到1000萬美元以上或投資物流業的金額達到百萬美元以上的投資企業的法人稅，實行前3年免征、后兩年減半征收。對于在食品領域擁有領先技術的企業，前5年免征法人稅。

韓食財團將韓食文化推向世界

韓食財團是促進韓國文化宣傳，實現韓食世界化的民間機構，總管韓食世界化各種工作。韓食財團的主要目標是進行韓食宣傳。

韓食財團從2015年就開始進行海外韓式餐館認證工作和廚師教育、咨詢、發掘傳統韓式原型、構建全球韓食網，逐漸擴展業務范圍。韓食財團還首次攜手中國美食節目，將現代藝術韓食帶到中國觀眾的面前。

為了向全球傳播韓國美食和韓食相關文化，韓食財團在中國的北京、上海、青島各地區嚴格篩選出40家韓餐廳的佼佼者。通過韓餐廳指南冊、APP、微信平臺可以瀏覽各餐廳信息和美味佳肴。

“優秀韓國餐廳指南”書中收錄的韓國餐廳大多位于中國首都北京以及中國代表城市上海與青島的2000多個韓國餐廳中，以根據當地媒體與餐廳推薦網站、相關專家的等推薦選出的韓國餐廳為對象，通過首次書面材料評估之后，由當地飲食專家組成的評審委員會訪問韓國餐廳對飲食、服務、衛生、裝修等進行評價，最終選出的40家優秀韓國餐廳。

韓國料理廣受中國人的喜愛，究其原因，應歸功于作為飲食大國的中國對多種飲食文化具有的好奇心與包容的態度，以及對韓流的高度關注。

中國飲食文化的包容性讓韓國財團很看好中國市場，他們更是借“泡菜”申遺成功之機加大了韓國美食在華推廣力度。

此外，韓式財團為了推進韓食的品牌全球化而開設的韓食財團的微博正在中國進行韓食宣傳。韓食財團的微博不僅僅可以讓網民們了解到韓食的種類和制作方法，還每月定期發布正進行的韓食活動，獲得了大家極大的關心。

另外，韓食財團更是通過對中國的大學進行韓食圖書贈送的途徑，力求讓更多的中國大學生團體和網友們可以更全面地了解正統的韓國韓食文化。從2013年12月開始持續進行的這個活動，是韓食財團將韓食相關的學術性書籍與韓餐廳指南等優秀的文化書籍通過贈送給中國大學圖書館的方式，促進韓食文化在中國的廣泛傳播。

目前中國大學圖書館中日本和朝鮮出版的相關韓食內容的中文書占據了大部分。由此，食財團積極開展向中國大學推廣韓食活動，選定了以中文出版發行的《韓食菜譜外語標示法》和《107個韓食故事·美味又有趣的韓食故事》向中國大學的圖書館捐贈。

由于韓流和韓國文化在中國大陸的盛行，以至于想要了解正宗韓食文化的中國朋友們越來越多。然而在中國國內用中文編著的韓食文化書籍并不多。韓食財團為彌補這項缺憾，創立了圖書贈送活動，同時也將在未來展開更多更好的文化交流活動。

韓國能夠將傳統餐飲文化做成流行，并推廣至全球，這是一種智慧和傳承文化的責任意識。

（《中國品牌》2014年12月刊）