肉雞產業健康可持續發展戰略研討會
——體系專家齊聚“肉雞養殖帝國”

○本刊/趙曉松

肉雞產業健康可持續發展戰略研討會
——體系專家齊聚“肉雞養殖帝國”

○本刊/趙曉松

這里因泉波騰涌故得滕州之名，它東臨沂蒙山，西擁微山湖，是一代赤將的革命根據地。從周武王封弟于滕到李元英稱王，再到民皆悉熟的鐵道游擊隊發源地，滕州這片土地的世世代代遵循著歷史體系的改良與變遷。山東，肉雞養殖全國首屈一指，其出欄量占全國的30%，出口量占50%。可以說，山東時刻對肉雞飼養的方式方法保持著最專業的“警惕”，作為這樣一個“肉雞養殖帝國”，養殖體系的完善可謂是逐于高峰，恒于高峰的鮮明之路。此次，“肉雞產業健康可持續發展戰略研討會”正因養殖體系改革而發，這里，曾經的三國五邑之地，使肉雞養殖產業綻放閃耀風采。

7月27日，由國家肉雞產業技術體系濰坊綜合試驗站主辦，國家肉雞產業技術體系濟南綜合試驗站、國家肉雞產業技術體系諸城綜合試驗站、山東家禽產業體系創新團隊協辦的“肉雞產業健康可持續發展戰略研討會”正式在山東滕州拉開帷幕，來自國家肉雞產業體系的多位專家和站長，以及全國各地的肉雞養殖企業、動保企業代表近300人出席會議。

本次會議的主旨：通過對北方肉雞飼養模式、白羽、黃羽肉雞未來發展趨勢、養殖環境控制、父母代、商品代雞精細管理、無抗養殖理念、當前疫病動態及防控、以及雞肝產品開發應用前景進行系統分析，為肉雞產業升級和理性轉型拓寬思路，助推肉雞產業健康可持續性發展做。

滕州市副市長薛登峰蒞臨為大會致辭。

1　誤判817斬斷黃羽路，互補正名還冤情

中國農業科學院畜牧獸醫研究所鄭麥青研究員就《817型肉雞生產形勢分析》對817型肉雞的品種優勢以及養殖規模進行詳細介紹。80年代，改革開放之后，人們的消費水平逐漸提高，人們對“扒雞”的消費量大大增加，由于優質肉雞供應缺乏，蛋雞場剔除的小公雞生長速度慢，骨多肉少。因此山東省農科院便進行了817型肉雞的研究，因在1988年8月17日完成雜交培育，便將其命名為“817”，可以說817型肉雞就是為“扒雞”而生。其在山東、河南、安徽等地大規模飼養，在山西、河北、江蘇、浙江等地也有少量養殖。全年出欄約12～12.5億只，比2009年提高約20%～25%。該品種具有生長周期短、體型小、成本低等優勢。

由于其肉質優于白羽肉雞，嫩度優于淘汰雞，與快速型黃羽肉雞近似，并且更有龍頭企業牽頭規模飼養，因此很多養殖者認為，黃羽肉雞養殖的市場份額會被其完全代替，事實上，三類雞種存在互補性，鄭麥青研究員在報告中指出“盡管817型肉雞與快速型黃羽肉雞和白羽肉雞之間都存在競爭關系，但因不做分割，不與快餐業相結合，817型肉雞品質低于中速型、慢速型黃羽肉雞，并且三個品種各有其消費方式、消費市場以及目標人群，因此相互之間不可能完全替代”。

（鄭麥青研究員圖）

2　流感新株再行兇，南北免疫各不同

中國農業科學院哈爾濱獸醫研究所田國彬研究員，以《禽流感的流行、疫苗研究與防控》針對禽流感以及新毒株提出防控建議。

（田國彬研究員圖）

2.1新毒株分支

田國彬研究員通過對我國分離到的H5亞型禽流感病毒進行HA基因序列分析，可以看出我國H5亞型禽流感病毒主要以抗原群2.3.2分支為主，該分支的病毒在我國南方和北方均有存在，但在南方分離的數量較多。此外，還從幾個省份分離到少量的2.3.4.4分支的H5亞型禽流感病毒。

2.2南北防控

我國南方存在2.3.4.4和2.3.2這兩類病毒，因此，需要使用Re-8株系列二價苗（H5N1亞型Re-6+Re-8）進行預防。

7.2分支病毒僅感染雞不感染水禽，因此水禽并不需要免疫Re-7疫苗。但是我國北方的雞需要進行（H5N1亞型Re-6+Re-7+Re-8）三價苗的免疫。田國彬研究員建議“山東需盡早使用H5N1亞型Re-6+Re-7+Re-8進行免疫。”

3　雞舍空氣能致病，飼養重點在通風

山東省農業科學院副院長逯巖研究員通過《肉雞舍的通風管理》，從雞舍溫度的測定方式、雞舍建設、通風細節管理到國外優秀雞舍通風方案等作出詳細講解。

不論是夏季還是冬季，大多數雞場都面臨著通風的問題，通風不良，會影響種雞的生產性能。因此養殖管理做好六點關注：①雞舍密閉性管理（負壓值≥0.1英寸水柱高，15帕斯卡PSI）；②雞舍的負壓管里（風速調整）；③通風口的管理（開口大小一致、縱向通風時全部關閉）④濕簾管理（檢修、安裝濕簾各部分，如水管、電機水泵等，使用前將濕簾沖刷干凈）；⑤體感溫度受風速、濕度和雞的日齡等多種因素的影響（特別注意4周齡以前帶來的冷風效應；調整開啟風機的數量，風速適宜；避免體感溫度突然降低帶來的冷應激）；⑥注意觀察雞群。

（逯巖研究員圖）

4　商品雞主要疾病免疫防控

（張秀美研究員圖）

山東省農業科學院畜牧獸醫研究所張秀美研究員，通過《商品肉雞主要疫病流行新動態》對禽流感、新城疫、傳染性法氏囊炎、傳染性支氣管炎以及腺病毒病5種疾病分別進行疫苗抗體檢測分析，并提出理想防疫措施。

4.1禽流感（AI）

一般商品肉雞對AI的免疫在7日齡進行，由于其免疫系統不全及母源抗體干擾等因素，H5亞型禽流感滅活疫苗免疫后HI抗體上升不理想，因此，不建議將H5亞型禽流感疫苗列入商品肉雞免疫程序。

落實好生物安全措施，特別是空舍期的嚴格消毒是防控AI的最好途徑。

4.2新城疫（ND）

1）通過流行病學監測國內NDV流行株，優勢基因型為VII型，所有基因型均屬一個血清型。

2）NDV基因組點突變，其流行株1～2個中和性抗原表位變異

3）LaSota疫苗依然具有對NDV較強的免疫力。

4.3傳染性法氏囊炎（IBD）

通過對免疫后的雞群跟蹤檢測法氏囊中的抗體，結果發現1日齡孵化室內接種與傳統的14日齡飲水免疫無明顯差異。與1日齡注射免疫相比，14日齡飲水免疫應激小。免疫活疫苗會引起法氏囊損傷，且免疫成本增加0.05～0.1元。

4.4傳染性支氣管炎（IB）

1）山東省IBV流行株具有優勢的基因型（QX，16/19）。

2）491弱毒疫苗對IBV腎型流行株免疫保護效果較理想。

4.5腺病毒（FADV）

目前無特效治療藥物，但可對癥治療，多種維生素和微量元素有利于貧血的恢復，抗生素可控制發病并降低死亡率。

疫苗和抗體的效果有待評估和跟蹤檢測。

專家為與會來賓展現《肉雞規模化養殖培訓教程》，該書由張秀美研究員主編，匯集國家肉雞產業技術體系近年來科研創新成果，是作者幾十年對肉雞產業的深刻理解，被譽為理論與實踐的完美結合。

28日上午，肉雞產業健康可持續發展戰略研討會第二場在滕州賓館會議廳準時開始，如果上一場的關鍵詞是疫病新態；疫苗研究；技術創新的話，那么本場就要以無抗養殖；行業發展；精細化管理作為主導詞。

1　實現無抗有妙招，腸道安全顯功效

（咼于明院長）

中國農業大學動科院咼于明院長就《肉雞無抗飼料關鍵技術淺析》針對飼用抗生素的必要性和利弊、無抗飼料養殖的重要條件、無抗飼料原料管理與加工、腸道健康的營養技術、生物飼料5點進行闡述。

近年來，無抗養殖被炒得沸沸揚揚，一眾獸藥廠也緊張起來，其對于養殖業與食品安全的意義在這里不再多說。盡管其意義重大，但苦于實行，畢竟真正實現無抗所需的基礎性措施太多。美國專家認為，在未來的3年無抗在美國普遍養殖企業無法實現。俗話說，病從口入，若想無抗養殖，那么就要保證，畜禽不感染需要抗生素防御或治療的疾病，因此源頭抗菌是實現無抗養殖的重要手段。

演講最后，咼于明教授對無抗飼料營養關鍵技術進行總結：清除病原、抗原、毒素，維持消化道有益菌優勢，強健腸道上皮屏障，改善飼料消化吸收，增強機體免疫機能。

2　活禽市場遭奇襲，對手不只冰鮮雞

（舒鼎銘研究員）

廣東省農業科學院畜牧所舒鼎銘研究員就《黃羽肉雞產業發展思考》做出精彩演講。

黃羽肉雞在廣東省擁有非凡市場，廣東年消費量超過16億只，在我國黃羽肉雞產業經濟規模已超過人民幣1 000億元，直接帶動農戶可能達到20萬戶以上，該產業為數百萬人提供就業崗位。

但就是這樣一個貌似無人可以撼動的產業迎來了對手。

對手一：活雞PK冷鮮雞。由于H7N9暴發，是活及市場被迫關閉，突然之間冰鮮雞占據市場，但是政府決心已定，趨勢已定，大多數從業者暗表“沒底”。

對手二：產能過剩。2015年祖代132萬套，單只盈利水平不樂觀。

對手三：土地與環保。養殖污染嚴重，被迫停場。

對手四：誰來養雞。飼養行業普遍招聘青年人才困難。

對手五：生產經營模式。公司+農戶，各懷“鬼胎”。

對手六：飼料原料長期性短缺，價格處于上升趨勢。

對手七：疫病風險。白血病，禽流感，新城疫。

針對以上幾點舒鼎銘研究院提出理想的應對措施：

1）壓縮黃羽肉雞生產規模，提高產品售價，抱團取暖，并向下游延伸。

2）屠宰冰鮮雞需要改變銷售渠道，打開面向終端銷售的窗口。

3）在育種方面由于817的沖擊，黃羽肉雞育種企業必須整合。

4）開發新型替代飼料資源，匹配不同品種不同飼料。

5）禽病的預防需高度重視生物安全，強化疫苗管理監督，重點關注白血病、雞白痢等病的傳播。

6）土地資源缺乏將成為制約產業發展的瓶頸，環保難達標致使一些企業退出，高效智能化生產將成為主要競爭力。

3　禽肝深加工工藝，助推肉雞產業升級

（王鵬博士）

南京農業大學食品工程學院王鵬博士對《肉禽肝臟的深加工增值利用》進行匯報。

2014年全球禽肝300萬t，中國50萬t。雞鴨凍肝2.5元/kg，冷凍鵝肝3 000元/kg。

禽肝的原料特性：肝臟糖代謝蛋白質，脂肪，維生素代謝。禽肝中的蛋白質20%，富含人體必需的8種氨基酸。禽肝中的脂肪分普通肝和脂肪肝，脂肪酸最高水平的多不飽和脂肪酸可以高達20%禽肝富含維生素A、E、B1、B2。具有良好的乳化特性、凝膠特性和保油保水性。

4　種雞養殖精管理，提高產蛋、受精率

和康源集團種禽事業部褚新星總經理針對《父母代種雞養殖精細化管理》進行詳細闡述。

公雞管理，育雛育成重點關注體型問題，6周1200 g體重達標，脛骨測量的實時監控，性器官的發育。

產蛋后期受精率下降過快因為體重超標比例過高是最主要的兩大因素。35周為關鍵節點。母雞的管理遺傳育種的進步，對飼料越來越敏感，飼料使用也隨之改變。

（褚新星總經理）

母雞的育雛管理，重點在加光前后體重控制不超重。產蛋后期掉毛、種蛋大因為體重超標，公雞混群比例大、能量供應不足。通過降低密度，評估羽毛，價格低混群比例，飼料能量的調整，減料調整及母雞體重控制。

5　商品肉雞安全管理，質量、經營兼具意義

（辛義升總經理）

山東亞太中慧集團辛義升總經理對《商品肉雞養殖精細化管理》從雞苗的質量到出欄管理進行詳細闡述，其中特別需要注意的是商品肉雞養殖的環控以及空欄期的管理。

義升總經理認為“對于商品肉雞養殖的環控，在溫度管理中每只雞都是一個探頭，看雞施溫張口程度，雞處于溫度舒適區才能獲得更大生產性能。育雛期溫度分層大約每米2～6℃，預溫監控墊料及網架的溫度，育雛期紅外觀察或者放到面部感受。雞舍密閉性差能造成嚴重危害。密閉性指標漏風測試等驗證房舍的密閉性以提高雞舍的密閉性；濕度的管理重要于溫度管理，加濕度可以通過噴料、灑水、噴霧來增加，凌晨3點下午檢測溫度與濕度的關系。夏季防暑降溫綜合措施：減少密度、供應新水、涼爽時喂料、加VC等來改變。”

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.8.001