魚悅您的味蕾

統籌/ 蔣振強　文/ 周敏、王玲　攝/張張無忌

魚悅您的味蕾

統籌/ 蔣振強文/ 周敏、王玲攝/張張無忌

論吃魚，無論是食材的精選，還是吃法的豐富與烹飪的講究，誰也比不過廣東人。有“嶺南三大家”之稱的明末清初學者屈大均在《廣東新語》稱：“粵俗嗜魚生，以鱸、以駛、以草白、以黃魚、以青鱭，以雪齡、以鯇為上。”嶺南喜食魚生有久遠的歷史。在順德，不管你走進哪家餐館酒樓，以魚為食材的菜式是必不可少的，品種豐富，蒸、煎、焗、炒、燜、焯、燉、浸等烹調手法，加上各種配料和食材搭配，吃法甚多，驚喜不斷。

本期廣東魚肴專題帶大家了解順德人的四大家魚，感受順德人的食魚之道，品味粵式特色魚肴，一睹廣東魚肴的飲食風采。