經典又家常，本真之味—太艮堡毋米粥

經典又家常，本真之味—太艮堡毋米粥

白汁熬魚

太艮堡毋米粥的白汁熬魚是在傳統順德做法上以減法的形式進一步呈現出食材本身的真味。原材料選用5～6斤重的鯇魚，經過3年的山坑水放養，肉質緊湊結實，細膩嫩滑，久熬不柴不爛。調味料僅用油、鹽、糖、姜，加山泉水小火熬煮1小時，鯇魚本身的膠原蛋白及氨基酸融入汁水中，形成乳白細滑的白汁，同時也把魚的原本鮮味鎖定在魚肉中。上桌前放上芫茜，讓芫茜的清香口感化去熬煮的膩感，使味道更上一個層次。白汁熬魚味道鮮香，魚味濃郁，白汁包裹著魚肉，入口細膩柔滑，加上芫茜的清新，最佳搭配就是一碗白米飯。

煎焗魚嘴

順德傳統做法烹制花鰱魚魚嘴，外脆里嫩，十分入味。選用5斤左右的花鰱魚，取其“魚嘴”活肉，骨軟易煎，煎出金燦燦的魚嘴，看著就有食欲。金黃的魚嘴一咬下去便是滿嘴酥香，外脆里嫩，魚頭的清香直襲味蕾，入味十分，讓人食欲大增。