初·夏·健·康·指·南　夏天吃海鮮細節要注意

2016-09-21 01:54:11

美食 2016年5期

初·夏·健·康·指·南夏天吃海鮮細節要注意

1.海鮮煮不熟富含細菌

海鮮中的病菌首要是副溶血性弧菌等，耐熱性對比強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌以外，海鮮中或許存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。通常來說，在沸水中煮4-5分鐘才算完全滅菌。因而，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食物）腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮必定要慎重，吃生魚片的時候也要確保魚的新鮮和清潔。

2.死貝類病菌毒素多

貝類自身帶菌量相對較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便有許多繁衍病菌、發作毒素。不新鮮的貝類還會發酵較多的胺類和自由基，對人體健康構成要挾。選購活貝也不能在家寄存太久，要趕快烹調。過敏體質的人應當分外留意，因為有時過敏源不是因為海鮮自身，而是在海鮮蛋白質（蛋白質食物）分解進程中的物質致使的。

3.海鮮啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會構成尿酸，而尿酸過多會致使痛風、腎結石等病癥。假如許多食用海鮮同時食用，再飲用啤酒，就會加快體內尿酸的構成。所以，在食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，不然會對身體產生不良影響。

4.海鮮生果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品富含豐富的蛋白質和鈣（鈣食物）等營養成分。而生果中富含較多的鞣酸，假如吃完海產品后，立刻吃生果，不僅影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與生果中的鞣酸相結合，構成難溶的鈣，會對胃腸道發揮影響，乃至致使腹痛、厭惡、吐逆等表現。最佳距離2小時以上再吃。

5.吃海鮮后喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃生果的緣由相似。因為茶葉中也富含鞣酸，同食能與海鮮中的鈣構成難溶的鈣。在食用海鮮前后飲茶，都會添加鈣與鞣酸相結合的時機。因而，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最佳距離2小時以上。

6.冰鮮蝦不宜白灼著吃

任何海鮮都只需在高度新鮮的狀況下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不相同，它們體內帶有許多耐低溫的細菌，并且蛋白質分化快。假如放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也產生了變化，不管怎樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不合適白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦能夠高溫烹炒或煎炸，達到不一樣的口感。

7.海鮮維C同食會中毒

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均富含化學元素砷。通常狀況下含量很小，但日益嚴峻的環境污染使這些動物體內砷的含量到達較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，通常狀況下，五價砷對人體是沒有壞處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食物）C超越500毫克）和五價砷通過雜亂的化學反響，會轉變為有毒的三價砷（即咱們常說的“砒霜”），當三價砷到達必定劑量時可致使人體中毒。

據專業人士解說，一次性攝入50個中等巨細的蘋果（蘋果食物）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食物），才會大劑量地攝入維生素C。假如通過加熱烹調，食物中的維生素C還會大打折扣。因而，在吃海產品的同時食用生果或青菜，只需不超越上述的量是沒有風險的。金屬類元素沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。