茶界大咖暢談茶之味

茶界大咖暢談茶之味

今天世界各國、各民族的飲茶習俗，都因本民族的傳統、地域民情和生活方式的不同而各有所異，然而“客來敬茶”卻是古今中外的共同禮俗。近日，《美食》雜志特邀各位茶界大咖們齊聚大蔬無界（南京館），圍坐交流，一起品茶、論茶，探討中式下午茶的文化情懷。

中西式下午茶的文化區別

梅姨著名美食達人、《梅姨廚房》欄目主持人

喝英式下午茶，整個人是“端著的”，儀式感和參與感很強烈，參與的人一般都是衣著正式得體，講究的規矩很多：男主人位和女主人位要對著坐，女主人要親自服務，紳士文化展現淋漓；而喝成都的大碗茶，則是另一種狀態：坐在30度傾斜靠背的小竹椅子上，必然向后倚著，椅子不高，要翹起二郎腿，瓜子一嗑、大碗茶一喝，立刻融入巴蜀地區“巴適”的接地氣民俗氛圍中。

說起這文化區別，器物也有別。英式下午茶另一大特點是茶具奢華，鎏金包銀的茶具給人強烈的視覺沖擊，而中國人講究隱而不發的含蓄，奢華的特質自然不一樣，茶具內在的文化才是中式下午茶真正值得挖掘的奢華。一開始人們認為骨瓷的茶具就很漂亮，后來漸漸又開始追求窯口，均窯、汝窯、定窯等大有來頭的瓷器，這些都與飲茶有關，茶的價值便開始體現在茶具的名貴上。

除此之外，中國人除紅茶外同樣喜好綠茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶；而西方人則主要偏重于喝紅茶。在飲茶習俗上，中式飲茶講究的是清雅怡和的茶飲習俗，茶葉沖以煮沸水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之源。在品茶之外，還備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。西式飲茶一般是泡茶葉末，連茶包一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入，喝完就丟棄。

老南京的下午茶

黃小滿 著名藝術雜家、品味生活家

老南京人把吃下午茶稱作吃“下粥”，意為下午給自己加一餐點心：一碗餛飩、兩塊燒餅、四個湯團……吃過“下粥”，這一天才算沒白過。在最簡單的吃食中，品出的是對生活的熱愛和放不下的情懷。孩童時期在蘇州曾經每天都去茶館喝一大碗茶，也不拘是什么茶，可能是茶末泡出的，但是茶客都不會在意，大家圍坐在一起吃瓜子喝茶，聽著蘇州評彈，談論著家庭街坊的各路大事小事，又何嘗不是充滿生活氣息的市井下午茶景象呢。無論喝怎樣的下午茶都可以作為一種文化體驗，通過茶葉、茶具，將古老動人的故事訴諸其中。

下午茶的養生講究

張靜國家高級茶藝師、高級鑒茶師

英國人喝下午茶的時間是下午四點鐘，紅茶為主，調以蜂蜜、牛奶、檸檬，三層茶點的擺放從輕到重，從小到大，最下面是三明治，最上面是小餅干布丁等點心。主人用心的營造出濃厚的下午茶氛圍，因此下午茶成為英國人生活中不可或缺的一部分。中式茶又何嘗不講究呢，傳統中式的茶席如果真正擺起來，那也當是焚香、掛畫、撫琴、插花、品茗，絕對是一樣也不落的文人思雅。不應忽略的是，下午喝茶是健康的需要。中醫里三點到五點，是膀胱經當令，這時飲茶對身體可以起到排毒的作用。而茶配茶點更是有科學依據，光喝茶，茶堿太多，會破壞胃中的酸堿平衡，人就會不舒服，配上小點心，中和過多的堿性物質，才會讓胃處于最適宜的狀態。

根據茶葉選擇適宜的茶點

張洪偉「臺灣時代一茶弄」、「我茶」創始人

喝中式茶要根據茶葉不同的性質、味道來搭配茶點，這樣能將茶的清香提升了一個高度，點心吃下去也不會感覺油膩胃脹，搭配對了，中式茶與茶點絕對會帶給味蕾非常驚艷的感覺。

正確選擇適合自己的下午茶

生艷華 茶藝師、美食知名博主

飲茶最終還是講究一個妥帖，其實茶好茶壞的標準，是由自己的身體決定的。喝下去最舒服的茶，無論價格高低，就是適合自己的好茶。

喝茶在國人心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。其實談及飲茶，不僅在茶，更在于那份雅致的氣氛。家人或朋友們能夠聚在一起品中式下午茶，仿佛延續著傳統人文生活，延續著彌漫在整個城市間的情感傳遞。「蟬噪林愈靜，鳥鳴山更悠」，發展到今天，清風徐來、草木飄香的中式下午茶場所，已經都有了各自的特色。也許，茶之味之外吃什么并不重要，自己和親友們享受到的精神沐浴，要遠遠超過這一切。