病死禽產品的檢驗及處理方法

王 兮　福潤肉類食品有限公司（四川廣元）　628017

病死禽產品的檢驗及處理方法

王 兮福潤肉類食品有限公司（四川廣元）628017

為了確保人民群眾身體健康和生命安全，預防食物中毒，防止傳染病的發生及蔓延，必須重視病死禽產品的快速準確檢驗與無害化處理。本文系統介紹了病死禽產品的檢驗方法和處理方法，以供參考。

病死禽產品；檢驗；無害化處理

畜禽產品主要是指可食用的畜禽產品，如肉、蛋、內臟和器官等，與每個人的生活息息相關。病死畜禽產品的鑒別主要著眼于產品本身的放血程度、宰殺刀口狀態、血管殘血及血液墜積情況和畜禽的病理變化等方面。市場上的禽產品以光禽和分割禽為主，對病害禽肉的檢驗一般以感觀檢查和幾種快速檢驗為主［1］。

1　檢驗方法

（1）感官檢查法。主要依靠“看”、“觸”“聞”、“剖”［2］。

表1　健康禽肉與病死禽肉檢查比對表

（2）理化檢查法。pH法。取5～10g肉樣絞碎加3～5倍純化水充分攪拌，用吸管吸取少量肉浸液，滴在pH（5.4～7.0）精密試紙條一端觀察。判定：病死禽肉pH值在6.5以上，健康禽肉值為5.8～6.5。硫酸銅肉湯反應。取5～10g肉樣絞碎加3～5倍純化水充分攪拌后煮沸過濾待用，向試管加肉浸濾液至2mL，并向內滴入10%硫酸銅溶液3～5滴，混合觀察。判定：健康禽肉溶液澄清透明，無絮片或顆粒狀；病死禽肉溶液中出現明顯渾濁絮片狀或顆粒狀凝聚物，有的呈膠凍狀。煮沸法。新鮮禽煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，具有香味；病死禽煮沸后肉湯渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪極少，有腥臭味［2］。

（3）分子生物學方法。PCR方法。取病變的肝臟、脾臟、盲腸、輸卵管組織剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振蕩培養10～14小時。取飼料樣品25g加入裝有225mL BPW的500mL廣口瓶內在36±1℃條件下培養16～20小時。取樣品的BPW朱非法提取基因組DNA。設計引物，利用PCR儀進行擴增，檢測沙門氏菌等［3］。LAMP方法。取病變的肝臟、脾臟、盲腸及輸卵管組織剪碎，各加入到5mL BPW中，37℃振蕩培養10～14小時。取飼料樣品25g加入裝有225mL BPW的500mL廣口瓶內36±1℃培養16～20小時。提取基因組DNA。設計引物，聚合酶反應后，沙門氏菌屬fimY基因的LAMP反應后樣品及陽性對照的反應液顏色由橘紅色變為綠色熒光［3］。熒光RT-PCR。將-80℃保存的樣品取出，室溫融化，分別將每只雞的心、肝、脾、肺、腎、小腸、腿肌和胸肌等懸液作10-1～10-5梯度稀釋，提取RNA進行熒光RT-PCR分析雞胚病毒［4］。

2　無害化處理方法

凡是檢出的病、死畜禽產品，一律按照“五不準、一處理”的原則，即不宰殺、不食用、不出售、不轉運和不亂棄，按照《病死及死因不明動物處置辦法（試行）》和 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》GB16548-2006進行無害化處理［1］。

（1）化制法。化制法根據化制工藝的不同，分為濕化法和干化法。濕化法是采用蒸汽高溫高壓消除有害病菌的一種方法，干化法是將病害動物尸體及其產品放入化制機內受干熱與壓力的作用而達到化制的目的。

（2）填埋法。填埋法是處理畜禽病害肉尸的一種常用、簡單易行的方法，但不適于患有炭疽等芽孢桿菌類疫病、牛海綿狀腦病、癢病的染疫動物及產品和組織的處理。掩埋需要按照規定的操作方法，避開公共視線，選擇地表水位低，遠離學校、公共場所、居民住宅區、動物飼養場、屠宰場及交易市場、村莊、飲用水源地和河流等地域，其位置應當有利于防洪。

（3）消毒法。包括高溫處理法及煮沸、酸堿等消毒液處理法。

（4）焚燒法。焚燒法是一種高溫熱處理技術，即以一定的過剩空氣量與被處理的有機廢物進行氧化燃燒反應。廢物中的有毒有害物質在高溫下氧化、熱解被破壞，是一種可同時實現無害化、減量化和資源化的處理技術。國外應用了多年，但從上世紀90年代就已逐步淘汰。國內到2011年具有大型焚燒爐設備的只有一家。

（5）生物降解法。生物降解法又稱發酵法，這種方法是將動物尸體拋入專門的動物尸體發酵池內，利用微生物分解轉化有機物質的能力，通過細菌或其他微生物的酶系活動分解有機物質（如動物尸體組織），達到無害化處理的目的，并可產生有機肥料實現循環利用。

目前國外多采用高溫生物降解技術，體現在快速、環保、節約和高效等方面，可直接徹底殺滅病原菌和降解尸體及組織，降解產物可用于肥料，無廢水排放。臺灣地區和內地部分企業開始采用這種技術。

國內最新技術是常溫生物降解技術，可在20～40℃反應條件下快速、環保、高效地將病死動物進行生物降解，周期為24～28小時。降解產物進行徹底無害化處理后可用于微生物培養基進行菌體蛋白產品的生產，未來市場前景廣闊。

［1］董勇，王剛.病死禽產品的檢驗和處理［J］.中國畜牧獸醫文摘，2013年29卷第7期.

［2］李海金.如何快速檢驗病死禽肉［J］.中國家禽，2006年第28卷第1期.