發酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響

王小明，楊在賓，周　慧，盛清凱，李祥明

（1.山東農業大學，山東　泰安　271018；2.山東省農業科學院，山東　濟南　250100；3.山東省飼料質量檢驗所，山東　濟南　250022）

發酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響

王小明1，楊在賓1，周慧1，盛清凱2，李祥明3

（1.山東農業大學，山東泰安271018；2.山東省農業科學院，山東濟南250100；3.山東省飼料質量檢驗所，山東濟南250022）

為了弄清發酵全株玉米對生長育肥豬胴體性能和肉品質的影響，選取體重相近（45.34±0.56）的生長豬（杜×長×大）12頭，隨機分為2個處理。對照組，參考NRC（1998）生長育肥豬營養需要供給；試驗組，分別在試驗的1-4周、5-8周和9-12周，用55%、65%和75%發酵全株玉米等量替換對照日糧。結果表明：與對照組相比，試驗豬屠宰率和瘦肉率顯著提高（P＜ 0.05），背膘厚和皮厚顯著降低（P＜ 0.05）；胴體斜長和眼肌面積無顯著差異（P＞0.05）；并且，屠宰率提高0.62%，瘦肉率提高2.80%，胴體斜長提高0.72%；背膘厚降低了11.17%，皮厚降低6.40%，眼肌面積減少1.77%。試驗豬背最長肌中粗蛋白質、干物質含量分別提高1.05%和2.89%，但差異均不顯著（P＞0.05）；粗脂肪含量顯著降低1.62%（P＜0.05）。玉米全株發酵添加到日糧中，能夠改善生長育肥豬的胴體性能，提高肉品質。

全株玉米；發酵，生長育肥豬；胴體性狀；肉品質

隨著生活水平的提高和保健意識的增強，豬肉作為人膳食中重要的組成部分，人們對豬肉品質的要求不斷提高［1］，并且對優質豬肉的需求也逐漸增加［2-3］，目前優質豬肉的生產成為近些年的研究重點。本研究通過飼喂生長育肥豬全株發酵玉米，探討對其胴體性能和肉品質的影響以及優質豬肉的生產方法，為全株發酵玉米的科學應用提供理論依據。

1　材料與方法

1.1試驗材料

全株玉米：全株玉米粉碎打漿，發酵菌種混合，裝入發酵袋密封，溫度控制在15～25 ℃。貯存發酵14 d后，開袋飼喂。玉米全株發酵后營養成分測定值為：干物質22.46 %；有機物19.22 %；粗蛋白質1.90 %；粗脂肪0.62 %；總碳水化合物16.70%，干物質基礎總能17.86 MJ/kg。

圖1　玉米全株發酵14 d的外觀

1.2試驗動物與設計

采用單因子試驗設計，選取胎次、體重相近的生長豬（杜×長×大）12頭，隨機分為2個處理。對照組，參考NRC（1998）生長育肥豬營養需要供給；試驗組，分別在試驗的1-4周、5-8周和9-12周，用55%、65%和75%玉米全株發酵飼料等量替換對照組日糧。詳細日糧組成和營養水平見表1，表2。

表1　日糧組成

1.3飼養管理

試驗豬地面圈養，安裝有自動料槽和飲水設施，自由采食與飲水。試驗前對豬舍進行徹底消毒。每天清掃圈舍保證圈內清潔，自然通風。每天觀察豬的毛色、采食和活動狀況以及腹瀉疾病情況等。

1.4測定指標與方法

胴體品質性狀：試驗結束時，每組隨機選取3頭，編號后分別稱重，運送至屠宰場，按標準屠宰程序進行屠宰。然后測其屠宰率、胴體斜長、背膘厚、眼肌面積等。

表2　營養成分　%

肌肉營養成分：取背最長肌樣品，凱氏定氮法測定粗蛋白質含量；索氏萃取法測定脂肪含量；105 ℃烘干法測定干物質含量。

表3　玉米全株發酵飼喂生長育肥豬胴體性狀比較分析

1.5數據統計數據用Excel 2010進行整理作圖，

SAS9.2軟件進行統計。采用方差分析（ANOVA）中的單因子方差（Oneway analysis variance）進 行 分 析，Duncan’s多重比較，顯著性水平為P＜0.05。

2　結果分析

2.1胴體性能

三元雜交豬飼喂發酵全株玉米后的胴體性能分析見表3。在12周的生長育肥豬試驗全期，平均用65%發酵全株玉米等量替代對照組基礎日糧，試驗豬屠宰率和瘦肉率顯著提高（P ＜ 0.05），背膘厚和皮厚顯著降低（P ＜ 0.05）；胴體斜長和眼肌面積無顯著差異（P ＞ 0.05）。

與對照組相比，試驗豬的屠宰率提高0.62%，瘦肉率提高2.80%，胴體斜長提高0.72%；背膘厚降低11.17%，皮厚降低6.40%，眼肌面積減少1.77%。

圖1　玉米全株發酵飼喂生長育肥豬胴體性能相對比較/%

圖2　玉米全株發酵飼喂生長育肥豬胴體品質相對比較/%

2.2肌肉營養成分

表4分析結果表明，與對照組相比，飼喂全株發酵玉米的生長育肥豬背最長肌中粗蛋白質、干物質分別提高1.05% 和2.89%，但差異均不顯著（P＞ 0.05）；粗脂肪含量顯著降低1.62%（P＜ 0.05）。

3　討論

育肥豬的屠宰率、瘦肉率和眼肌面積是反映家畜胴體品質的重要指標，并且與豬的產肉性能密切相關［4］，在育肥期增加日糧中的粗纖維水平能夠提高豬胴體瘦肉率，改善其胴體品質。本研究中制備的全株發酵玉米，含較高的粗纖維水平，全期按平均65%比例的全株發酵玉米等量替代生長育肥豬日糧，顯著增加了其粗纖維水平。日糧的高粗纖維水平和發酵代謝產物，在增加豬腸道健康的同時，能夠降低背膘厚度并提高其胴體瘦肉率，改善胴體品質［5］。因此，在試驗全期飼喂平均65%水平的發酵全株玉米日糧，提高了生長育肥豬的屠宰率、瘦肉率，降低了其背膘厚和皮厚。

肌肉營養成分是評定肉品質優劣的重要指標，其脂肪含量與肉品的風味和多汁性呈顯著的正相關性［6］。本研究中背最長肌的粗脂肪含量有所降低，是由飼糧中粗纖維的含量增加，降低日糧能量水平所導致的。這主要是日糧的高纖維能夠加快胃腸道的蠕動，降低能量的吸收，導致細胞中脂肪沉積量的減少，降低背最長肌肌肉中的脂肪含量［7］；另外，豬肉中蛋白質含量的增加，提高了豬肉的營養價值［8］。因此，飼喂全株發酵玉米日糧可以生產優質豬肉，但其具體機制及影響過程有待進一步研究。

表4　玉米全株發酵飼喂生長育肥豬背最長肌營養成分比較分析

圖3　玉米全株發酵飼喂生長育肥豬背最長肌營養成分相對比較/%

4　結論

1）玉米全株發酵添加到日糧中，能夠改善生長育肥豬的胴體性能。

2）飼喂生長育肥豬全株發酵玉米日糧，其屠宰率、瘦肉率有所提高，背膘厚和皮厚有所降低。

3）玉米全株發酵后按比例替代生長育肥豬日糧，背最長肌的粗脂肪含量降低，干物質和粗蛋白質含量有所提高。

［1］ 劉梅，楊建成.豬肉品質影響因素的研究概況［J］.遼寧畜牧獸醫，2003 （4）： 36-38.

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［4］ 段渴慧， 張敏， 聶磊.大量使用非常規飼料對育肥豬屠宰性能影響及經濟分析［J］.飼料廣角， 2006 （8）： 33-34.

［5］ 張秋華，楊在賓，楊維仁，等. 飼糧粗纖維水平對育肥豬生產性能和胴體性能及肉品質的影響［J］.中國畜牧雜志，2014， 50（9）：36-40.

［6］ KJOS， OVERLAND， MATRE. Pig feed from sugar beet pulp［J］. Feed Mix， 1999，7（4）：8-16.

［7］ 劉作華.日糧能量水平對豬肌內脂肪沉積的影響及作用機制研究［D］.雅安： 四川農業大學， 2008.

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2016-04-23）

山東省現代農業產業技術體系生豬創新團隊建設項目（SDAIT-08-04）；山東省財政廳農業技術推廣項目。

王小明（1990-），男，山東濟南人，碩士研究生，從事動物營養與飼料科學研究。

楊在賓，教授，博士生導師，E-mail：yangzb@sdau.edu.cn