文茶雅集?

宋權峰

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏，又香又白人人夸......”動聽的江蘇民歌《茉莉花》被廣為傳唱。茉莉花源于波斯（今伊朗），它的氣味清香，深受東方人喜愛。在菲律賓、印度尼西亞、巴基斯坦等國被封為“國花”，許多人將其看作“愛情之花”“友誼之花”。好客的主人會將茉莉花結成花環掛到客人胸前，以示尊敬友好。

茉莉最初傳入我國時主要作為觀賞花卉，因其在夜間開放吐香，故有“夜來香”之喻，古人很早就拿它來熏香，其香氣如梅花之清芬，蘭花之優雅，玫瑰之甜郁。我國人民推崇茉莉花的素雅潔白，鐘情于它樸素的外形，賦予它非凡的內涵，將其與茶合制。茉莉雖產自國外，但在我國栽培已有近2 000年的悠久歷史。

中國人最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫屬，這是中國獨有的一種茶類，它兼有綠茶和茉莉花的香味，深受人民的喜愛。宋代葉廷圭在描寫茉莉花茶的詩中有這樣兩句：“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香。”這是說它的加工過程復雜，茉莉花茶由茶和花兩種原料加工而成，通過花吐香，茶吸香，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰。

制作茉莉花茶時，需要將采摘來的大批含苞待放的花蕾，待其吐香正濃時與茶坯混摻在一起窨制而成，且需要再三反復。相傳，宋代時我國已經發明了茉莉花茶的窨制方法。從明代的記載中可以看出，明代花茶的窨制方法，在原料的選擇、取花量、窨制次數、烘焙干燥等方面開始走向成熟，與現行的窨制花茶的工藝原理很相近。在這個時期，花茶的加工規模也在不斷擴大。據史料記載，清代咸豐年間，福州已經有茶作坊開始大批量生產茉莉花茶。新中國成立后，茉莉花茶的加工業得到了恢復，茉莉花茶的產量也在逐年增長。

中醫認為茉莉花味甘辛，無毒，有清涼解毒、疏風散表、理氣和中、平肝止痛之功效。《中藥大辭典》記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效。李時珍在《本草綱目》中記述，茉莉花可“蒸油取液，作面脂，頭澤長發，潤燥香肌”。現代藥理研究證實，常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰止痢、通便利水、祛風解表、益氣力、降血壓、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。日本伊藤園公司與京都大學農業研究所的合作研究發現，茉莉花茶的茶香有鎮靜之功效，能夠提高工作效率，在需要的情況下，嗅一下茉莉花茶的茶香，對煩躁的情緒有明顯的緩解作用。

晉朝永興元年嵇含所著《南方草木狀》中有記載“耶悉茗花，茉莉花，皆胡人自西國移植于南海，南人憐其芳香，競植之。”當時受種植技術所限，栽種時難以過冬，因此分布地區只限于華南一帶。到了北宋年間，茉莉已經引種至河南開封一帶，明清時期的茉莉栽培更加普遍，連北方的甘肅一帶也有栽培的記載。

宋代宮廷為了祛暑，常在庭院里放上很多盆栽茉莉花，用風輪鼓風，熏得滿院清香。宋代周密《乾淳歲時記》中記載：“禁中避暑，多御復古、選德等殿及翠寒堂納涼，置茉莉、素馨等南花數百盆，于廣庭鼓以風輪，清芬滿殿。”不得不感嘆古人祛暑納涼的方式是多么愜意優雅。

茉莉花是中國風情的最佳代言人。江南庭院中含苞待放的嫩綠，開放在青磚黛瓦前的潔白，姑蘇長街里傳來的隱隱幽香，插入藍底白花的瓷瓶置于案頭，泛著茉莉花香的紫砂壺，以茉莉入畫的折扇，都仿如一個溫婉的東方女子在撥弄著手中的琵琶，由內而外滲透著東方傳統的典雅。