情景模擬教學法在調酒實訓課程中的應用

詹娜　佘晶晶

摘要：《酒水知識與調酒》作為一門中職學校應運而生的課程，對中職學生的就業有著重大的現實意義。本文探討了情景模擬教學法在調酒實訓課程中的應用等相關問題。

關鍵詞：調酒；實訓課程；情景模擬教學法

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2016）06-0133-02

《酒水知識與調酒》課程在傳統教學模式下的中職課堂多是以理論講授為主線的方式進行，學生普遍出現學習積極性不高，技能不夠扎實的窘況。實操課程作為一種亟待開展且必須開展的教學模式被提上了日程。本學期，筆者在中職課堂教學中對實操課程進行了嘗試，充分調動了學生的積極性，培養了學生良性競爭的實踐意識，讓學生在實踐中培養了技能的同時獲得學習的滿足感和成就感。

一、教學設計

《酒水知識與調酒》課程實施工作情景模擬教學法，在學習的過程中導入工作情景，創建“邊學習，邊工作”的學習氣氛，學生既學習理論知識又掌握實操技能，同時還能鍛煉技能實際運用的能力。

情景模擬教學法是教師根據教學內容和教學目標，有針對性地設計情景，并讓學生扮演情景角色，模擬情景過程，讓學生在高度仿真的情景中獲取知識和提高能力的教學方法。這種教學方法突出操作性、講究趣味性、注重實效性，實現了理論與實踐的接軌、素質教育與社會需要的接軌。這一方法，可以有效地將典型工作情景進行教學化處理，轉化成為教學課堂上的一大教學內容。典型的工作情景來源于酒水實際工作中，而這將較好地指導學生進行酒水知識與實踐的有效融合和升華。

二、教學實施

在情景模擬教學過程中，教學與工作情景將統一邏輯，即將工作任務中可能出現的工作情景細化、深化進行教學活動，教學圍繞工作情景進行展開。而這也是課程實踐有序、有效進行的一大保證。

（一） 實施前的準備工作

1.重組教材

目前，中職學校所使用的教材，整體而言都是理論偏重，知識結構完整而豐富，但剛進入中職的學生通常對知識理解的能力較弱，并且課時極其有限。在這個現實背景下，完全按照課本原有結構進行教學，只會產生兩個結果，一個就是知識太多，學生接受不了；第二就是書本內容講不完，知識結構不完整。因此，結合授課班級的學生特點和層次，進行了知識結構的重組。筆者把本教材中貼近酒水行業實際，能夠足以讓學生初步認識酒水和酒水行業，了解酒水與酒店專業關系的知識點進行篩選、整理與深化。

2.還原“酒吧”環境

“酒吧”環境在很大程度上影響學生對于情景模擬的接受程度，成功的環境，學生能快速自然地融入教學，而反之亦然。吧臺、各類酒水、酒具、調酒師、音樂是構建酒吧環境的必要因素。在教學過程中，以經典酒吧——立式酒吧為常態課堂環境，進行一一還原。

3.設定“酒吧從業人員服務規范”

無規矩不成方圓，通過設定“酒吧”制度，將在很大程度上幫助學生培養酒水學習的興趣，規范學生學習的行為，樹立優秀的酒水服務意識?！熬瓢伞敝贫瓤蓮木瓢煞粘绦蚣皪徫蛔鳛槿胧贮c，根據不同的酒水崗位，如調酒師、服務員、領班等，設定不同的崗位服務流程，細化管理，確立學生分崗理解酒吧職責。

（二） 實施過程——創設“酒吧服務”情景

通過教材的簡化和酒吧環境的還原，“酒吧服務”情景的創設便顯得水到渠成。針對每堂課知識點的不同，創設不同的服務情景，引導學生在其中扮演情景角色，提高學生的參與性，幫助學生在學習中培養起“主人翁”意識。具體的實施過程如下：

（三） 實施后反饋

關注學生學習反饋，實施多種考核方法，對學生酒吧服務技能和知識水平進行360度全方面的考查。注重對學生平時成績以及期末考查成績比例的分配，記錄好每次情景模擬教學下學生的優秀表現及不足。同時，設立合理的獎懲制度，營造積極、主動、活躍的學風，幫助學生主動學習，樂于學習。

三、情景模擬教學法下的挑戰

（一）酒吧仿真環境硬件要求高

仿真的酒吧環境對學生的學習有著事半功倍的效果，但目前中職學校多數未能配備相關硬件，如調酒室、各種調酒器皿、杯具等。這些硬件成本如由學校單方面承擔，將會對學校運營有一定的影響。最好的方式是將仿真酒吧環境進行對外營業。

（二）教師授課突發情況多，對教師要求高

情景模擬教學法，改變了傳統教學的死板印象，活化了教學課堂，但同時也對授課教師提出了挑戰。教師必須具備豐富的專業理論知識和專業技能，以及對突發情況的處理能力，以便應對課堂可能出現的問題。另外，教師課前必須具備引導學生完成情景模擬的知識積累，這使得教師教學的難度增大。聘請企業專家到校授課是解決這一問題的方法之一，但可行性相對較低。因此，最好的方法是派遣教師到酒吧進行社會實踐，到崗學習。

參考文獻：

[1]蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務的職業教育項目課程研究[J].職業技術教育，2005（22）.

[2]陳映群.調酒藝術技能實訓[M].北京：機械工業出版社，2008.

[3]陳映群.“生本”理念激活實踐——“生本”理念在調酒專業教學中的效能探究[J].現代教育論壇，2009（1）.

責任編輯朱守鋰