周婭 越努力，越幸運

阿曼達

“我認為發展企業的準則是‘守正出奇。對于七辛客來說，我們按照常規發展，卻又不固守常規。一個企業的誕生或者決定要做什么事情開始就要抱著正直的心態去學習去積累，小心翼翼如履薄冰。認真對待之后收獲是一件很自然的事情。”這番話出自于七辛客重慶小面聯合創始人周婭。周婭是雙魚座，她舉止優雅、談吐得當之外，眼睛里閃著智慧的光芒，作為一個跨界女老板，她一定有自己的生意經。

一種情懷開啟小面時代

“餐飲是一個看似門檻很低其實是一個專業很強的行業，我們現在才創業一年多，還屬于是小學生。之所以選擇小面，從情結來講，因為我是重慶人，我先生是山東人，每次回重慶探親都會來品嘗，久而久之覺得小面挺有意思，想要做成自己的品牌讓大家都知道。小面作為一個很多人夢寐占領的絕佳單品品類，在北京僅大眾點評上可查的小面品牌就有705個，這個數字幾乎可以與北京的麥當勞、肯德基數量相提并論，可見其市場規模和想象空間。”周婭談到小面本身就具有很強的辨識度和宣傳度。首先，制作門檻低。小面是重慶街邊再普通不過的小吃，從早點到晚飯老少皆宜，所以從配方和制作難易的角度小面并不是一個制作門檻很高的食品。其次，經營成本低。小店是經營小面品牌店鋪的一致選擇，由于單品相對容易標準化以及“快餐”的特點，經營削面的店鋪往往較小，這很好地規避了租金成本高這一餐飲發展掣肘。再次，有足夠的受眾群。辣味是國人普遍可以接受的味覺體驗之一，從重慶火鍋的崛起就能看出這一趨勢，愛吃辣幾乎是大部分中國人的共同特征。同時，面條作為南北皆宜的食品同樣擁有足夠的用戶群基礎。

七莘客的小面是以麻辣鮮香回味的特點為主，產品經過多次調整和測試最終達到迎合大部分食客的要求。小面這種單品可以重復消費且本身存在就十分令人舒服。周婭一直在追求完美，重點體現在小面的調料上。對于每碗小面每種料放多少直接決定了產品的口味，所以容器的標準化至關重要，所有器皿都是提前量好，放調料時無需思考，之后便是人員培訓的標準化，炒料這件事很難用機器完全替代，所以對于人員的培訓的管理就顯得很重要，當然也很難，但這仍然是七辛客標準化的最終目標。在原料上，七辛客一直走綠色的可持續發展道路，所用的食材和調料的品質都是最地道的。“我們的小面好在食材的地道性，比如重慶當地的商販會選擇三級花椒和三級油，我們肯定會選取一級的花椒一級的菜籽油，因為無論經營哪種品牌，健康是第一位的。”除此之外，由于周婭在涉足餐飲之前是從事有關建筑行業的職務，所以在做餐飲這件事情上，她堅持了建筑學中講究的可持續性。“做餐飲就要秉承建筑設計中所賦予的建筑物體是一種長久穩定性。比如建造一所房子，只是依靠外在的美麗而不去檢查與加固內在結構的穩定，即是在一開始吸引眼球，但是后期隨時可能坍塌導致之前的努力全部白費，也沒有得到大眾的認可。所以我認為經營品牌、經營小面，要經得起時間的檢驗和推敲的，是要用可持續的眼光去發展的，是要把可持續當成一種發展目標。”另外，周婭認為做餐飲是一個良心行業，這個企業無時無刻不在體現著自己在管理團隊方面的價值觀以及策略。在餐飲行業做事的每個人都是要通過自己的努力，憑借所做成的事情來體現自身的社會價值。這種努力通過日積月累是會體現出來的。“每天中午，會有很多食客在不確定要吃什么的時候，抬眼看到我們的小面便很自然地走進來點餐。其實這種看似隨性的熟識是在一次次傳遞正能量中慢慢形成的，員工堅持微笑、企業堅持傳遞積極的人文關懷，這種自己所付出的努力總有一天看得到回報的。”

在“槍林彈雨”中勇往直前

重慶小面遍布全國，南北方的人、國內外的人都非常喜歡吃小面。在周婭看來，餐飲創業想要達到的目的，不僅僅是自己所經營的品牌很好吃、很火，而是要將自己的品牌打造出一種態度。想要獲得這樣的成功，餐飲經營者就必須要有更多的專業能力。“不同于賺小錢，品牌打造是需要資本的，因為餐飲是高風險的，自己在不斷進步的同時看到利益也要學會規避利益之后的一些風險。成功與否是對自身極大的挑戰。”周婭自嘲自己作為門外漢，一直以來都持有小心翼翼的態度。從品牌創立一開始就采取比較笨拙的方法，分為三步走。第一步，產品主義是根基，也是餐飲發展的的本質。“ 我們基本上花了近一年時間才穩定下來，當我們發現很多人掙快錢的時候，我們自己的位置并沒有因為受到他們的影響而動搖，因為做事情不是今天研究得很好了就可以不用繼續努力。顧客品鑒產品是有時間變化的，前半年滿意并不代表產品不需要進一步進行調整。”所以第一年七辛客一直都在不斷地改進產品。第二步，內部自造。也就是從今年開始，團隊將進行一系列的制度建立、團隊人才的培養以及梯隊建設。第三步，品牌與外部鏈接，將品牌由內而外地向外延伸以及鋪展開來有利于其快速發展。

“在品牌營銷方面，我們不是特別擅長，因為畢竟不是互聯網行業出身，口碑營銷是我們的主要方式 。我認為目前在餐飲業對于高頻次消費的品牌來說，口碑營銷是最好的武器，無形的營銷體現在用心的食物、舒心的服務，對于我們這樣的店面來說這樣的宣傳方式是最好的。”作為一個面館來講，周婭不準備將其打造成一個很大范圍內的標新立異的品牌，而是著重加強傳播力度，她希望有一天，不論在哪里開店周圍的人都可以迅速知道其品牌。未來，七辛客勢必要發展成連鎖企業，建立中央廚房，將品牌輻射到全國。

你想成為什么樣的人

管理團隊一直都是周婭比較重視的。她坦言到，在餐飲行業里打磨需要很深的內功，需要自己有對經濟、社會、人文的全面認知，看似無關的行業其實有很大的關系。這些知識和背后的所延伸出來的思考直接決定經營者做餐飲的基底有多厚。“我們品牌未來的目標是希望作為連鎖企業進擊小面‘紅海，需要一步一步進行積累。有時候，身邊的誘惑會很多，也許瞬間的幫助能讓你一下子感受到成功，但是能不能保持住這種輝煌是內功所決定的。”對于七辛客而言，前三年肯定是修煉內功的時候。放眼觀望一些能很好生存到現在的大企業，都是經歷過九死一生的品牌，有了挫折企業才會通過自己努力進行反省和改進進而迸發出的更大更持久的品牌魅力，也許經過十年的沉淀，才可以穩定下來。是賺錢還是事業，其實在于個人選擇。

人是企業發展的核心。周婭選人標準在于人的本性，更重要的是他們是否堅定且內心有抱負有想要變得優秀的欲望。那些對人生有更好追求的應聘者往往都會有一個好的結果。對人生有更好追求在于對生活有更美好的期望，它包含由內到外地提升自己，提升自己的生活質量或者創造更多的社會影響，抑或想要在餐飲業出人頭地有所作為，“這些人我們一旦選定之后團隊就不會放棄。 因為每個人都有缺點，我希望通過我們的平臺，真誠地對待員工，員工對我們也有真誠地回饋。”品牌和企業在傳遞正能量，這是周婭所希望看到并且實現的。即便人生有很多困難，也希望她的員工不要像機器人一樣打工，一樣自怨自艾。“有很多人在加入七莘客之后，和原來相比可以更好地處理家庭關系。迷茫的人生追求也變得逐漸清晰，對于人生的可選擇性有所增加。員工和企業共同成長是一種良性互助：企業進步需要他們進步，企業進步又會反作用于員工，為其提供更要的平臺。技術是可以學的，做事的態度以及骨子里的價值觀會因為品牌的影響而進一步發生改變和延伸。”在周婭心里，她骨子里就沒有把任何一個員工當作是一個單純的打工者，不管以后他們會不會離開，若干年后回想起來她都希望能記住在一個大家庭里工作是一種緣分，只要有人想要進步，七辛客都是愿意為大家提供機會和平臺。

我眼中的“新餐飲人”

作為一個從建筑跨越到餐飲行業的新人，周婭認為新時期的餐飲人需要不斷學習來豐富自己、武裝自己。新餐飲人和傳統餐飲人相比較，看待問題的角度不同。傳統的一方會從食材的角度出發，而我們則是更傾向于是顧客的體驗和反饋。 “我們更了解現代食客的訴求， 作為一名新餐飲人，我們也向傳統餐飲人學習，秉承敬畏食材的思想，同時也在根據市場變化調整策略。”新餐飲人中不乏從IT跨行業創業或者完全沒接觸過餐飲業的人，周婭認為他們都是很有勇氣的。新餐飲人普遍創新力比較強，擁有優秀的營銷能力，其實制造噱頭和保證品質并不會有沖突。大浪淘沙，到最后留下的才是王者。不論是新餐飲人還是傳統餐飲人，持續性地學習是必要的，不然會被時代所淘汰。