房軍勝 做一名藥膳的踐行者

Amanda

房軍勝是一名在藥膳事業(yè)上打算奮斗終生的踐行者，致力于國(guó)宴與藥膳的結(jié)合與創(chuàng)新。多年來(lái)， 他不斷地深入學(xué)習(xí)，了解藥膳，悉心聽(tīng)從師傅的指導(dǎo)，現(xiàn)在已經(jīng)是曲水蘭亭和伊水源兩家會(huì)所的行政總廚。將藥膳美食帶入會(huì)所，向更多的人傳遞藥膳之美，使他們了解藥膳、喜歡藥膳、享受藥膳，是他要堅(jiān)持一輩子的事情。

學(xué)廚生涯不畏困難

小小年紀(jì)，房軍勝便遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，來(lái)到天津一家招待所開(kāi)始了他的學(xué)廚生涯。在招待所的一年里，他兢兢業(yè)業(yè)，受過(guò)傷險(xiǎn)些毀容也沒(méi)有放棄自己熱愛(ài)的事業(yè)。“來(lái)這的一年365天里，我們沒(méi)有法定休息日，第一年我就總共干了362天，以至于當(dāng)時(shí)看門的保安有一次見(jiàn)到他都說(shuō)他認(rèn)識(shí)我，因?yàn)槊刻炝璩克狞c(diǎn)的監(jiān)視器中都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出我的身影。”房軍勝笑著說(shuō)，從他的笑容中我可以想象到當(dāng)時(shí)小小年紀(jì)的他多么堅(jiān)強(qiáng)和勤奮，“開(kāi)始，從面點(diǎn)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，每天早上四點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備早點(diǎn)，油條、熬粥，以及發(fā)面做蒸包、切菜備涼菜。 雖然是一些小活只要我在，廚房每一處細(xì)節(jié)我都會(huì)檢查。”事無(wú)巨細(xì)的習(xí)慣也在他以后的廚藝生涯中扎下了深厚的根。說(shuō)起那次著火，房軍勝現(xiàn)在還心有余悸：“當(dāng)時(shí)鍋里起了虛火，把自己的眉毛和前半部分的頭發(fā)一下子全燒沒(méi)了。后來(lái)去醫(yī)院抹藥膏就沒(méi)事了。”雖然沒(méi)有造成很大的損傷，但是這也提醒了防軍勝以后不管在哪里工作安全都是第一位的，尤其是后廚。

得到了第一家單位的認(rèn)可，房軍勝?zèng)Q定跳槽，這時(shí)的他由于太年輕，脾氣也比較火爆，導(dǎo)致他在第二個(gè)單位工作時(shí)一度迷茫過(guò)。“那時(shí)候心高氣傲，覺(jué)得自己已經(jīng)很了不起了。在第二家招待所工作，有經(jīng)驗(yàn)的前輩已經(jīng)告訴我有些菜的做法中需要注意或者有改動(dòng)的地方，在最開(kāi)始我沒(méi)有把他們的想法聽(tīng)進(jìn)去，這導(dǎo)致我的一些菜按照自己的想法做，并沒(méi)有得到客人良好的反饋。”比如，涉及到魚(yú)的清蒸，按照房軍勝的做法，最終出品味道有一些偏生，客人吃到最后會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)骨有一些發(fā)紅，慢慢地這道菜的點(diǎn)餐量變少了。他經(jīng)過(guò)反思，去掉自己的心浮氣躁，感慨到還是要虛心聽(tīng)從前輩的建議才可以更好地實(shí)現(xiàn)自身地提高。學(xué)廚先學(xué)做人，謙虛是最基本的態(tài)度。

致力開(kāi)創(chuàng)國(guó)宴藥膳

遇到恩師胡賀峰，開(kāi)啟了房軍勝人生的新起點(diǎn)。房軍勝的師傅胡賀峰，是一名著名的藥膳大師，在行業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“百草先生”。他一直潛心研究藥膳、養(yǎng)生御膳，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，并把中醫(yī)基礎(chǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)相結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)樹(shù)一幟的“百草飲膳”，填補(bǔ)了餐飲行業(yè)以養(yǎng)生飲品入膳的歷史空白。而在他與房軍勝多年的師徒情緣中，他無(wú)數(shù)次點(diǎn)醒了房軍勝，對(duì)徒弟后來(lái)的事業(yè)的快速發(fā)展起到了功不可沒(méi)的作用。“有一天，我在后廚研究國(guó)宴新品，師傅走進(jìn)來(lái)，語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)我說(shuō)現(xiàn)在研究藥膳的人太多了，如果可以把你拿手的國(guó)宴和以后要和我學(xué)習(xí)的藥膳相結(jié)合，一定有大的創(chuàng)新和突破。”這一句話不說(shuō)不要緊，沒(méi)想到從此在房軍勝心里深深扎根。此后，只要下了班所有的時(shí)間都用來(lái)學(xué)習(xí)藥膳。他的夢(mèng)想就是通過(guò)成人自考，獲得在北京醫(yī)學(xué)院上課繼續(xù)豐富自己對(duì)于藥膳的理解，不斷去豐富自己。一些專業(yè)知識(shí)自己看十遍不如聽(tīng)老師講一遍，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的刻苦學(xué)習(xí)，國(guó)宴與藥膳的銜接和融合已經(jīng)有了一定成果。“花旗國(guó)宴元帥蝦”是房軍勝最近反復(fù)研制的一道藥膳和國(guó)藥融合的菜品。“把花旗參切片加入腌制蝦的醬料中和蝦一起腌制，花旗參的藥效可以充分地滲入蝦肉中，達(dá)到藥膳的作用，這樣處理后的蝦再下鍋經(jīng)過(guò)油沁，肯定與一般國(guó)宴的蝦是不一樣的。”

在房軍勝看來(lái)，養(yǎng)生和藥膳概念是不能混淆的。“養(yǎng)生，舉個(gè)例子，在食物的烹飪過(guò)程中少鹽少糖，達(dá)到減少‘三高的患病率；而藥膳是輔住治病的作用需要加入藥材，比如在食物中會(huì)加入黃芪、花旗參等純中藥，發(fā)揮藥材的作用通過(guò)食物的載體被人體所吸收達(dá)到緩解病痛或者根治疾病，而養(yǎng)生更側(cè)重于預(yù)防疾病的層面。”中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥養(yǎng)生文化與飲食養(yǎng)生文化的相互融合，是中國(guó)餐飲未來(lái)發(fā)展的重要途徑和方向，目前有越來(lái)越多的專業(yè)人士，開(kāi)始引領(lǐng)時(shí)尚養(yǎng)生健康的消費(fèi)理念，將祖國(guó)幾千年的膳食養(yǎng)生文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。作為藥膳踐行者之一的房軍勝，潛心研究藥膳、養(yǎng)生國(guó)宴在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，并把中醫(yī)基礎(chǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)相結(jié)合，繼承師傅所提出的“寓醫(yī)于食、生態(tài)餐飲”的健康理念，通過(guò)菜品的搭配實(shí)現(xiàn)了食補(bǔ)和養(yǎng)生的功效。今后他會(huì)一如既往地潛心開(kāi)發(fā)藥膳菜品、弘揚(yáng)國(guó)宴精華。