良記小龍蝦 億元打造良心小龍蝦

艾藍

2015年風靡市場的小龍蝦，2016年并沒有消停。延續之前互聯網小龍蝦外賣風格，多數品牌繼續在包裝設計、產品研發、服務體驗上下功夫升級、優化。就連全國做魚第一的新辣道集團也爆出消息，他們也要來搞蝦。

兩年時間耗資億元，他們推出的良記小龍蝦是帶“腹肌”的，更是有“良心”的。具有人格化特征的小龍蝦背后是偌大投入的自建供應鏈，一出手就甩出其他小龍蝦幾條街。

做魚最牛的集團決定搞蝦

提起魚火鍋，人們自然要將新辣道和它畫上等號，一年接待2000萬顧客，累計賣出5600萬斤魚，在北歐、越南，中國寶島臺灣、到海南、山東分布有企業的采購基地，這家品牌了不得。

真正做到從農田到餐桌的產品供應鏈條需要企業強大的實力、可追溯的食品安全體系等等，為了保證企業的核心產品品質，新辣道一口氣建設了三家現代化工廠，自建梭邊魚養殖基地，在四川自貢泡菜廠打造4000多個能容納兩人洗澡的紫砂泡菜壇子。

而如今，就是這家做魚最牛的企業又有了新動作，他們決定出來搞蝦。搞蝦的陣仗絕不次于魚。提前準備花費兩年時間，累計耗資將近億元，幾千萬建立研發實驗室，10萬畝小龍蝦原料基地。幾個數據一出，你敢說他們是在瞎搞嗎？這只名叫良記的小龍蝦，在外賣龍蝦的血海中成功殺出了一條血路，找到了自己最具優勢的幾點差異化定位。

一是主推市面從未出現過的稻香蝦。良記在湖北的八百里洞庭湖邊控制了10多萬畝的稻香小龍蝦原料基地，提供的是最好的清水稻田蝦。

二是專業的研發條件建設。在互聯網外賣品牌遭遇研發能力弱的現狀下，他們投資幾千萬興建了研發實驗室，確保研發的持續性和專業性。

三是加工廠建設保證食品安全。企業投入全世界最先進的秒凍鎖鮮技術，保證從稻田到餐桌，從養殖到檢疫，從原料到美食過程中的食品安全標準。

四是國家級烹飪大師徐伯春親自主理。曾經一手開創魚火鍋品類的新辣道聯合創始人徐伯春如今親自品鑒了上百個適合小龍蝦的味型，最終確定四款口味：麻辣、嗨辣、蒜香、十三香。

圍繞兩個關鍵點，做有態度的小龍蝦

一只小龍蝦為何要搞這么“大”？巨額投資的背后有著怎樣的定位和規劃？ 做外賣小龍蝦，他們抓住了哪些關鍵點才敢于闖入小龍蝦品類的血海？

網上曾有人總結說，小龍蝦外賣一看營銷、二看味道、三看服務。可良記的出現，將小龍蝦外賣看重的先后順序重新做了梳理。

在他們看來，一看安全衛生，二看味道，其實營銷是貫穿始終，為前兩點服務的。做小龍蝦，無論是線上平臺還是線下餐廳，都要抓住兩個核心關鍵點：一是健康干凈，二是口味好。

一個小龍蝦得以在消費者心智中脫穎而出，恰恰也源于上面這兩點。良記在這兩方面究竟是如何實踐的？

首先是創造安全的食品生態環境。記得新辣道董事長李劍曾講過新辣道發展的故事，做魚時做著做著他們發現甄選再多的供應商，質量都不如直接自建養殖把控最放心。而今搞蝦的良記亦如此。

堅持原材料自己養殖，加工程序標準透明化，最大的不同不是口味、分量、品類，而是對食品安全源頭的可控制能力。他們認為，只有保證源頭質量，才能夠給消費者一個最真誠的交代。

良記的小龍蝦遵循綠色養殖理念，保證每只小龍蝦，都在水源干凈的稻田里食用稻花，與水稻共同自然生長。加工過程中采用標準化全自動生產線，在生產過程中加入關鍵控制點CCP，確保每一只小龍蝦的品質都得到統一。同時，委托具有MA計量認證資格單位進行檢測，嚴格把控每批次小龍蝦產品均按照標準在工廠實驗室完成，并附出廠檢測報告。經過統一加工程序，再配合冷鏈運輸送達各個城市配送點。為了更多消費者的餐桌安全，良記更是以北京為中心，向全國輻射，發展更多配送站點，讓來自不同城市都可以品嘗到源頭產品。就像企業創建初期提出的發展理念一樣：用良心做出高品質。

其次是以近乎偏執的態度做到好吃健康。據說有腹肌的小龍蝦口感更加彈嫩，即使長期冷凍保存，也不會損失口感。而小龍蝦的腹肌要如何練成？最佳的小龍蝦口感源于何處？

良記采用的是獨創“秒凍冷鮮”技術，與普通速凍食品不同，讓小龍蝦在最放松的狀態下急速冷凍，保證解凍后食物口感不變質，維持新鮮狀態，堅持全年供應，做出不受季節性供應的產品，這也是作為外賣產品的小龍蝦非常需要的技術手段。

其次對美食口味追求格外偏執的中國烹飪大師徐伯春先生，作為正宗的四川自貢鹽商的后人，更是先后選用多達30余種精選香料來烹制清水稻田小龍蝦，其對于家鄉的情感也皆烹制入味。

吃蝦要吃爽，營銷要玩嗨

小龍蝦如何做到吃爽，品牌要怎么玩嗨？

一方面“吃爽”是追求消費者的全方位體驗感。同新辣道集團“自利利他”企業文化一樣，良記也秉承追求“他”滿意的文化精神。

做到方便簡單。其小龍蝦可直接加工，采用微波爐加熱、電烤箱加熱、水浴加熱等快捷方法均可，還可采用炒鍋加熱的方法，對小龍蝦進行個性化加工。保證食客在沒有廚師的情境下，也能做出好吃的小龍蝦。

做到細致周到。在產品的相關配套設施和服務上，圍繞消費者需求，良記配備了包含手套、圍裙、筷子、桌布、濕巾、干巾等全套吃蝦工具，設計出最合理的服務方式。

做到高品質追求。相關產品的推出，每一道都經過多重測試，幾輪篩選測試，以便達到最好口感。

做到高性價比定價。推出98元買一斤送一斤，達到了每只合3.28元的產品定價。

另一方面“玩嗨”則是在團隊初期建設上就開始提倡要造環境，造圈子，造文化，燥起來。全部成員均由“80后”、“90后”年輕群體組成，產品包裝傾向有人格化特征的品牌形象，以動畫設計配套呈現，更活潑、更性感、更具互動性。