蔣家高麗菜卷

周惠民

蔣方良到了臺(tái)灣，每逢思鄉(xiāng)情切之際，常制作高麗菜卷，聊解鄉(xiāng)愁。

說(shuō)到國(guó)際化與世界觀，近代中國(guó)各個(gè)家族中，恐怕沒(méi)有比蔣介石一家人更國(guó)際化的，蔣介石本人留學(xué)日本，夫人留學(xué)美國(guó)。兩個(gè)兒子，蔣經(jīng)國(guó)留俄多年，后來(lái)蔣介石與俄國(guó)人交涉，多半由蔣經(jīng)國(guó)負(fù)責(zé)；蔣緯國(guó)生母是日本人，他東吳大學(xué)畢業(yè)后，曾經(jīng)留學(xué)德國(guó)與美國(guó)，兩種語(yǔ)言都通，直到晚年仍是風(fēng)度翩翩，有德國(guó)軍人的氣概。1925年蔣經(jīng)國(guó)才16歲，就前往莫斯科中山大學(xué)就讀，后來(lái)蔣介石與蘇聯(lián)關(guān)系不佳，蔣經(jīng)國(guó)成了人質(zhì)，滯留當(dāng)?shù)兀?930年起進(jìn)入俄國(guó)的工廠與農(nóng)場(chǎng)中勞動(dòng)，并結(jié)識(shí)俄國(guó)姑娘蔣方良，兩人于1935年結(jié)婚，長(zhǎng)子蔣孝文便是誕生于俄國(guó)。

1937年，中日兩國(guó)之間戰(zhàn)云密布，俄國(guó)則希望在西安事變之后改善與蔣介石的關(guān)系，才同意蔣經(jīng)國(guó)返回中國(guó)。1937年3月，蔣經(jīng)國(guó)帶著妻兒，離開(kāi)莫斯科，經(jīng)由西伯利亞，搭船經(jīng)上海回到故鄉(xiāng)，結(jié)束長(zhǎng)達(dá)十二年的俄國(guó)生涯。蔣方良原為礦工之女，年幼時(shí)父母便已經(jīng)雙亡，結(jié)識(shí)蔣經(jīng)國(guó)時(shí)年僅16，三年后結(jié)婚，二十出頭就帶著兒子隨丈夫來(lái)到中國(guó)，開(kāi)始學(xué)習(xí)中文，并得同時(shí)學(xué)習(xí)浙江話與官話。蔣方良從此學(xué)習(xí)成為中國(guó)兒媳，幾乎完全放棄自己的語(yǔ)言與生活習(xí)慣。他生了三男一女，根據(jù)周圍親友的記載，四個(gè)孩子都不會(huì)說(shuō)俄語(yǔ)，對(duì)俄國(guó)的概念也相當(dāng)模糊。

1949年，蔣介石遷到臺(tái)灣，全家相隨。蔣經(jīng)國(guó)先任國(guó)防部政治部主任，負(fù)責(zé)軍隊(duì)的政治工作，居于臺(tái)北市中心，離當(dāng)時(shí)一個(gè)俄國(guó)人開(kāi)設(shè)的明星咖啡館相去不遠(yuǎn)。蔣經(jīng)國(guó)便經(jīng)常與蔣方良到這家咖啡館吃點(diǎn)俄國(guó)點(diǎn)心，稍解鄉(xiāng)愁。偶爾蔣方良也會(huì)自己帶著四個(gè)孩子，吃點(diǎn)羅宋湯或西點(diǎn)；蔣經(jīng)國(guó)也常去買些俄國(guó)全麥面包、俄羅斯軟糖或火腿回家。

當(dāng)蔣經(jīng)國(guó)負(fù)擔(dān)起更多的政治任務(wù)以后，一方面有安全顧慮，另一方面也擔(dān)心引起物議。蔣方良就寫了一張俄文短箋，說(shuō)明“因?yàn)橄壬幸氃谏?，往后無(wú)法再參加私人聚會(huì)?！彪m然可以讓工作人員前往明星購(gòu)買一些俄羅斯口味的糕點(diǎn)，但要吃俄式食物，就得自己做。據(jù)蔣方良的兒媳蔣方智怡女士指出，蔣經(jīng)國(guó)家的廚房比較常見(jiàn)的一到俄國(guó)菜是高麗菜卷。

說(shuō)起這道菜，到還真有一些典故與歷史淵源。拜占庭帝國(guó)長(zhǎng)達(dá)一千多年，文化發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)也曾繁榮一時(shí)，引來(lái)周邊許多國(guó)家的羨慕9世紀(jì)左右，俄羅斯希望維新開(kāi)化，派遣使臣前往各國(guó)觀摩，使節(jié)團(tuán)一到君士坦丁堡，便目瞪口呆，從此下定決心，要向拜占庭看齊。

俄羅斯人對(duì)拜占庭帝國(guó)情有獨(dú)鐘，認(rèn)為15世紀(jì)拜占庭亡于奧斯曼之后，俄羅斯繼承拜占庭與羅馬帝國(guó)的文化，故自詡為第三羅馬，順勢(shì)接收了拜占庭各種文化、宗教，也包括了這道著名的「高麗菜卷」。蔣方良思思念念的家鄉(xiāng)菜高麗菜卷，就是源于拜占庭的俄國(guó)菜。

拜占庭原有一道稱為“多碼”的食物，將米、羊肉、碎洋蔥、堅(jiān)果仁及香料調(diào)和成內(nèi)餡，再將葡萄葉清洗燙熟，攤平，用來(lái)包裹內(nèi)餡，制成卷狀，再經(jīng)燉煮即成。制作簡(jiǎn)單，味道十足，頗受歡迎。

多碼原以地中海地區(qū)葡萄葉為主要食材，傳到各地時(shí)，未必都能找到葡萄葉，因此常以最普遍的高麗菜代之。東歐也都有這道菜，制法大同小異：

將大片的高麗菜葉燙熟備用，將絞肉、培根、洋蔥、胡椒等餡料拌勻。把菜葉攤平，放上絞肉餡，卷起如鋪蓋卷狀，用細(xì)繩或牙簽固定后，放入鍋中慢燉，也可加入西紅柿或肉汁，待醬汁收干后即可食用。有些地區(qū)也會(huì)用谷類如米、燕麥，拌上洋菇、奶酪等食材，或蒸或烤或燉，再依喜好調(diào)制醬汁。例如瑞典人喜歡以越橘莓果醬佐之，東歐各地則多用西紅柿醬汁或奶油醬汁。食用高麗菜卷時(shí)，多半搭配水煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，頗能飽人。19世紀(jì)末，高麗菜卷也在日本找到知音，今天關(guān)東煮中也一定有這道菜。