清爽夏季清蒸菜

文怡

夏季的廚房就像桑拿房，不想站在爐灶前受熱，不如試試這幾道少油簡易的清蒸菜。

蒜蓉蒸鮑魚

材料：鮑魚8只、青紅椒各半個、大蒜1瓣、橄欖油90毫升、 料酒15毫升、生抽5毫升、清水15毫升、味精1克

制作方法：

1. 用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包，用小刷子將鮑魚殼內(nèi)外刷凈。

2. 將鮑魚肉用水洗凈后，先從中間片開一刀，好入味。再在上層鮑魚肉表面切出十字花刀，切好后將鮑魚肉放回殼中。

3. 大蒜切成末后放入開水鍋中焯燙15秒，撈出瀝干備用。

4. 鍋中入油，中火加熱，待油溫至五成熱時，倒入蒜末用小火炸至明黃色撈出，攤放在廚房紙上吸走多余油分。

5. 再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，制成金銀蒜泥。調(diào)入一半橄欖油、料酒、生抽和味精混合均勻。

6. 蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調(diào)好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘。

7. 取出后，倒去盤中多余的湯汁，將青紅椒切碎后撒在鮑魚上。

8. 將剩余的一半橄欖油倒入鍋中加熱，迅速淋在每只鮑魚上即可。

Tips：

1. 新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮。

2. 蒜末切好后，經(jīng)過水煮瀝干后再炸，可以去除黏液，炸的時候不容易糊。

文&制作&攝影/花桑卓瑪

文藝范兒煮婦，喜愛沉浸在柴米油鹽醬醋茶的親情旋律里。

豉汁蒸雞腿

材料：雞腿2只、洋蔥半只、姜2片、大蒜5瓣、料酒1茶匙、豆豉醬1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙

制作方法：

1. 雞腿洗凈剁成小塊，洋蔥切塊，兩者混合備用。

2. 蒜切末，姜切片，放入其中。

3. 依次再放入料酒、蠔油、豆豉醬和生抽抓勻，腌制40分鐘。

4. 腌好的食材全部放入蒸鍋中，蒸20分鐘即可。

Tips：

如果喜歡辣，可以在其中放一點小紅干辣椒碎進去，風味會更足。

清蒸肉末茄子

材料：茄子1個、豬肉糜120克、姜1片，小蔥4根、蠔油1茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙

制作方法：

1. 蔥和姜切末備用。

2.茄子切段兒，再將每小段從中切至2/3處，底部不能切斷。

3. 豬肉糜中，加入蔥姜末、蠔油、鹽、五香粉和玉米油拌合均勻。

4. 拌好的豬肉糜，塞入茄夾的縫隙中。

5. 茄夾放入蒸鍋中，蒸約12分鐘即可。

酸菜土豆泥

材料：土豆2個、酸菜100克

制作方法：

1. 土豆洗凈去皮，切片放入蒸鍋中蒸。

2. 酸菜清洗兩到三遍，只取莖的部分切成小丁，葉子的部分可留做其他菜。

3. 土豆蒸熟后，取出，乘熱將其壓成泥狀備用。

4. 鍋中倒油，待油七成熱后，倒入切好的酸菜丁炒出香味，再加入土豆泥翻拌均勻，即可出鍋。

Tips：酸菜要清洗兩到三遍，這樣可以降低其酸度，成品味道更好。

金盅臘味蒸飯

材料：小圓南瓜1個、臘腸1根、小米60克、大米60克、鹽1茶匙、胡椒1/2茶匙、蔥少量

制作方法：

1. 南瓜從瓜身三分之二處，刻齒狀花形，揭掉上半部分，去瓤備用。

2. 大米和小米淘洗兩到三遍，浸泡半小時左右，放入鍋中，加入足量的水，蒸至八成熟，拌入鹽和胡椒。

3.臘腸洗凈切小丁，蒸好的飯盛入南瓜盅里，放一層米飯，放一層臘腸，直至盛滿盅，撒適量蔥花。

4.南瓜盅放入蒸鍋中，蒸至南瓜全熟，即可出鍋。

Tips：分層放入米飯和臘腸，可使飯更容易入味。