全球有機餐廳風頭正盛

全球有機餐廳風頭正盛

當下，不少有機志士們紛紛投入有機餐廳的行列，希望為自己及親友打造滿足“身心靈的健康理念”，開創(chuàng)出有機健康的時尚生活。他們不但要求料理營養(yǎng)均衡，更力求可口美味，甚至餐廳風格也很多樣化。

美首家有機餐廳不把盤子裝滿

諾拉·普蘭（Nora Pouillon）本是奧地利人，在阿爾卑斯山麓的農場長大。20世紀60年代她和法國丈夫一起搬到美國首都華盛頓。當時美國人買一次菜吃一周、用抗生素養(yǎng)牛、買不到新鮮大蒜，讓她極為震驚。她1979年在華盛頓開了“諾拉餐廳”，1999年成為美國第一家經過認證的有機餐館。

諾拉促進了美國有機農業(yè)的興起，被視為“從農場到飯桌”運動的領袖之一。她的童年正值二戰(zhàn)時期，在長輩教誨下，她懂得節(jié)儉、充分利用食材。到美國后，家庭經濟拮據(jù)，她和附近的農夫建立了良好關系。她做飯的宗旨是利用高質量的當季有機食材，保證蔬菜沒打過農藥、施過化肥，家畜家禽沒注射過抗生素、激素。簡化烹飪方式，力保原汁原味，新鮮健康。她洗衣用有機肥皂，地毯也能生物降解。

諾拉飯館吸引了不少華盛頓的達官顯貴。前總統(tǒng)克林頓在這里吃過漢堡，現(xiàn)任總統(tǒng)奧巴馬帶第一夫人來這里慶祝她的生日。諾拉坦言，她是用有機原料做出的時令美國菜。大多數(shù)餐館一年最多更換4次菜單，在諾拉餐廳，由于選用的食材不一樣，每天得更換40%的菜式。諾拉說，雖然更換會讓員工們忙個不停，但他們并不是一個季度在周而復始地做同一件事，反而會讓工作更有趣。“有的食材實在是太貴了，因此，我要求員工得充分利用好。我不會把盤子裝得滿滿的讓顧客吃不完。”

丹麥：到天臺上吃有機菜

由丹麥美食作家梅特和丈夫弗雷明一起打造的斯特德桑斯（Stedsans）有機餐廳，位于哥本哈根一處建筑的頂樓，是北歐第一家結合有機及屋頂農場的餐廳，讓人在這里能吃到當?shù)氐挠袡C食材、看見無遮蔽的風景，還能享受徐徐微風。在這里除了農場中常見的菜園、果園外，還有小型養(yǎng)蜂區(qū)、雞舍。它從2014年開始運營，已經是一個發(fā)展相當成熟的屋頂農場。

來到斯特德桑斯的人，不會期待奢華的餐點，只求享受精致、新鮮的美味，以及鬧中取靜卻與自己息息相關的蟲鳴鳥叫，綠意環(huán)繞。

英國有機餐廳回收食物殘渣

英國倫敦的劍橋公爵有機餐廳，是英國首個獲得認證的有機餐廳。該餐廳通過各種方式：如回收玻璃、硬紙板、紙、錫紙；把食物殘渣收集起來通過厭氧消化處理，產生能源等，最小化其對環(huán)境的影響。這里所有的家具都是二手的、回收的或再改造的，它們不空運食材、不使用溫室，合作的食材供應商100%有機通過認證，不使用含有轉基因成分的材料，不會經常采用大菜花和卷心菜，減少菜幫等廢物產生。

這也是一家有愛心的餐廳，他們通過舉行慈善晚宴籌集了8萬英鎊，捐贈給當?shù)卮壬平M織“暴風雨中的避風港”，以救助當?shù)責o家可歸的人；還訓練當?shù)氐膶W校廚師，教他們做有機餐等。

臺灣有機餐廳自主研發(fā)洗菜機

“棉花田有機餐廳”是臺灣第一家經合格認證的有機餐廳。菜品采用有機食材入饌比例超過85%。餐廳的廚房烹調料理器材設備、食材物料進貨與儲存，以及烹調料理方式等過程，都經過有機認證單位檢測，且食材物料每天進銷都經查核。棉花田有機餐廳還研發(fā)了“有機蔬菜洗滌機”，凡是入菜的蔬果都要經過超聲波、擺蕩、臭氧與RO反滲透等5個水槽的多道清洗流程，確保食材干凈、不受污染。

棉花田有機餐廳還是個推介平臺，以“生機園地+有機餐廳”的方式，讓消費者嘗到并認識有機食材與醬料，進而在生產有機蔬菜的生機園地直接購買有機商品。

快餐也走有機路線

長久以來，人們總會把“快餐”與“不健康”聯(lián)想到一起。為了擺脫這種形象，美國加利福尼亞州一家名為“有機暴動（The Organic Coup）”的快餐廳開業(yè)了。它目前共有2家分店，位于舊金山市和普萊森頓市。這是美國第一家通過加州有機農民協(xié)會（CCOF）認證的有機快餐廳。1973年成立的加州有機農民協(xié)會是美國最早、最有聲譽的有機認證機構。

“有機暴動”的招牌菜是炸雞三明治和巧克力焦糖爆米花。這家餐廳承諾選用的食材不添加抗生素、色素和人工香料，95%以上的食材來自美國農業(yè)部認證的有機種植者，食品的加工過程也符合農業(yè)部的有機認證標準。

“有機暴動”的雞肉三明治售價9.99美元，遠高于美國第二大雞肉快餐連鎖店“福樂雞”4美元一個的價格。老板艾瑞卡·威爾頓表示：“我們選的幾乎是市面上最昂貴的有機食用油了。”另外，“有機暴動”給員工的時薪是16美元，遠高于美國快餐店的平均時薪7.98美元。