老外創業重慶用意大利美食制造“洋”氣

□ 文/本刊記者 李靜 圖/受訪者提供

老外創業重慶用意大利美食制造“洋”氣

□ 文/本刊記者 李靜 圖/受訪者提供

有一種說法：一座城市能不能冠之“國際化”，可以看街頭膚色人種多不多。如今，更加開放的重慶已經讓越來越多的國際友人聚集于此，于是，這座山城也成為了老外“創業”的地方。很多老外說著各國語言反客為主在這里開店，顧客是外國人加上熙來攘往的重慶人，賺的是人民幣，這群被我們稱為老外的人就這樣在重慶制造著“洋”氣，在你驚嘆重慶有這么多不同膚色老外的同時，重慶與世界的接軌也自然打開了一扇窗。

自小對美食感興趣，19歲開始在英國倫敦、瑞士的餐館工作，9年前來到上海，在那里認識了現在的太太，一位四川妹子。5年前搬來重慶，來自意大利的Alex的創業故事便從這里開始。

坐在我眼前的這位深色頭發、高大魁梧的意大利人，看似嚴肅，交談時卻顯得尤其靦腆。剛來重慶時，Alex在重慶喜來登、富麗凱悅等五星酒店的餐廳擔任主廚。提到自己開餐廳的初衷，他表示，就是希望將最純正的意大利美食帶到重慶。“記得5年前我來到重慶時，外國人真的不太多，大街上幾乎看不到幾張外國面孔，每個人看我的樣子都帶著一臉好奇，那時要找到一家正宗的意大利餐廳更是少之又少。”每次想吃西餐時，Alex都自己在家下廚。久而久之，他便萌生了一個想法：為什么不自己開一個意大利餐廳呢？這樣一來，不僅可以滿足想吃西餐的重慶人，也可以讓更多像他這樣在這里生活的外國人吃到正宗的意大利菜。于是，抱著這樣的想法，Alex和太太商量后，終于在南坪商圈附近開了他們的第一家意大利餐廳，這也成了當時為數不多的在重慶的西餐廳之一。

因為處于起步階段，餐廳規模并不大，Alex仍得在酒店工作，無法分身照顧餐廳生意。為了不耽誤餐廳正常運營，他將一些簡單的制作方法傳授給了他的太太，比如烤披薩餅、意大利面、披薩餃等。因為來自不同的國家，一個說意大利語，一個說的是中文，Alex和太太溝通的唯一語言只有英語。就這樣，他用英文傳授烹飪方法和技巧，遇到一些專業詞匯便用肢體語言加以說明。雖然剛開始有點困難，但讓他欣慰的是，太太對學做西餐充滿熱情，并且上手很快，不久便熟練起來。

一開始，來就餐的顧客幾乎是外國人，慢慢地，越來越多的重慶本地人也慕名前來，從嘗鮮到成為常客，Alex的餐廳吸引了越來越多的重慶人和外國人。有時候來就餐的顧客，也會借此機會和外國人交談，練練英語，交流下彼此的文化和生活，這里已然成為了一個國際交流的小圈子。餐廳受到好評，在重慶的創業嘗試得到大家的認可，Alex感到十分自豪。

如今，Alex已經在解放碑開了第二家意大利餐廳，而他也辭去了酒店的工作，全心投入到餐館經營上。雖然在重慶開餐館，他仍然追求原汁原味，保持精益求精，所有的調料都堅持從意大利帶過來，尤其是做披薩的面粉，他表示這樣才能保證純正的意大利風味。“重慶是一座很有發展潛力的城市，目前國際化的程度越來越高，中國的年輕人對西方文化的接受度也越來越大，他們樂于嘗試新鮮事物，也喜歡西餐。”在他看來，重慶正處于上升階段，商業機會迭出。

談到在重慶的生活，Alex表示，重慶讓他感到親切、閑適，一如自己的家鄉。“我的家鄉在意大利東北部靠近威尼斯，那里的人們都是獨門獨戶，每天街道上的商店都很早關門，不像重慶，這么熱鬧，24小時燈火通明。”對其他在重慶居住的外國人來說，最令人頭痛的文化差異、交流障礙等似乎都不能成為Alex停止熱愛這座城市的原因，他已經很習慣重慶的生活，不僅是因為他在這里有自己的家庭，他還有自己的事業。

作為一個西餐大廚，Alex也無一例外地愛上了火鍋，愛上了辣椒，他認為火鍋的吃法非常有趣，很有創意，也很符合意大利人的口味。“除此之外，還有小面，意大利人也很喜歡吃面，一天兩餐都會與意面有關，這點和重慶人很像，他們也天天吃小面。”Alex笑著說。

對他來說，最喜歡的一道重慶菜是回鍋肉。為了能夠隨時吃到這道菜，他還偷師學習了酒店廚師如何烹飪回鍋肉的過程，回家自學練習。當問到味道如何，他很謙虛地用中文說“馬馬虎虎”。“雖然我是廚師，但也很難抓住中國菜的精髓。”

在重慶創業忙碌而辛苦，卻是“痛并快樂著”。對Alex來說，重慶是他開創事業的地方，和無數本土的創業者一樣，他也在這里摸索、成長、成功。他希望這座城市的魅力能吸引更多的外國人來到這里創業，同時帶來更多文化交流和美食選擇，讓重慶更加國際化。

剛來重慶時，Alex在重慶喜來登、富麗凱悅等五星酒店的餐廳擔任主廚。