老外創(chuàng)業(yè)重慶用意大利美食制造“洋”氣

□ 文/本刊記者 李靜 圖/受訪者提供

老外創(chuàng)業(yè)重慶用意大利美食制造“洋”氣

□ 文/本刊記者 李靜 圖/受訪者提供

有一種說法：一座城市能不能冠之“國(guó)際化”，可以看街頭膚色人種多不多。如今，更加開放的重慶已經(jīng)讓越來越多的國(guó)際友人聚集于此，于是，這座山城也成為了老外“創(chuàng)業(yè)”的地方。很多老外說著各國(guó)語言反客為主在這里開店，顧客是外國(guó)人加上熙來攘往的重慶人，賺的是人民幣，這群被我們稱為老外的人就這樣在重慶制造著“洋”氣，在你驚嘆重慶有這么多不同膚色老外的同時(shí)，重慶與世界的接軌也自然打開了一扇窗。

自小對(duì)美食感興趣，19歲開始在英國(guó)倫敦、瑞士的餐館工作，9年前來到上海，在那里認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的太太，一位四川妹子。5年前搬來重慶，來自意大利的Alex的創(chuàng)業(yè)故事便從這里開始。

坐在我眼前的這位深色頭發(fā)、高大魁梧的意大利人，看似嚴(yán)肅，交談時(shí)卻顯得尤其靦腆。剛來重慶時(shí)，Alex在重慶喜來登、富麗凱悅等五星酒店的餐廳擔(dān)任主廚。提到自己開餐廳的初衷，他表示，就是希望將最純正的意大利美食帶到重慶。“記得5年前我來到重慶時(shí)，外國(guó)人真的不太多，大街上幾乎看不到幾張外國(guó)面孔，每個(gè)人看我的樣子都帶著一臉好奇，那時(shí)要找到一家正宗的意大利餐廳更是少之又少。”每次想吃西餐時(shí)，Alex都自己在家下廚。久而久之，他便萌生了一個(gè)想法：為什么不自己開一個(gè)意大利餐廳呢？這樣一來，不僅可以滿足想吃西餐的重慶人，也可以讓更多像他這樣在這里生活的外國(guó)人吃到正宗的意大利菜。于是，抱著這樣的想法，Alex和太太商量后，終于在南坪商圈附近開了他們的第一家意大利餐廳，這也成了當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的在重慶的西餐廳之一。

因?yàn)樘幱谄鸩诫A段，餐廳規(guī)模并不大，Alex仍得在酒店工作，無法分身照顧餐廳生意。為了不耽誤餐廳正常運(yùn)營(yíng)，他將一些簡(jiǎn)單的制作方法傳授給了他的太太，比如烤披薩餅、意大利面、披薩餃等。因?yàn)閬碜圆煌膰?guó)家，一個(gè)說意大利語，一個(gè)說的是中文，Alex和太太溝通的唯一語言只有英語。就這樣，他用英文傳授烹飪方法和技巧，遇到一些專業(yè)詞匯便用肢體語言加以說明。雖然剛開始有點(diǎn)困難，但讓他欣慰的是，太太對(duì)學(xué)做西餐充滿熱情，并且上手很快，不久便熟練起來。

一開始，來就餐的顧客幾乎是外國(guó)人，慢慢地，越來越多的重慶本地人也慕名前來，從嘗鮮到成為常客，Alex的餐廳吸引了越來越多的重慶人和外國(guó)人。有時(shí)候來就餐的顧客，也會(huì)借此機(jī)會(huì)和外國(guó)人交談，練練英語，交流下彼此的文化和生活，這里已然成為了一個(gè)國(guó)際交流的小圈子。餐廳受到好評(píng)，在重慶的創(chuàng)業(yè)嘗試得到大家的認(rèn)可，Alex感到十分自豪。

如今，Alex已經(jīng)在解放碑開了第二家意大利餐廳，而他也辭去了酒店的工作，全心投入到餐館經(jīng)營(yíng)上。雖然在重慶開餐館，他仍然追求原汁原味，保持精益求精，所有的調(diào)料都堅(jiān)持從意大利帶過來，尤其是做披薩的面粉，他表示這樣才能保證純正的意大利風(fēng)味。“重慶是一座很有發(fā)展?jié)摿Φ某鞘校壳皣?guó)際化的程度越來越高，中國(guó)的年輕人對(duì)西方文化的接受度也越來越大，他們樂于嘗試新鮮事物，也喜歡西餐。”在他看來，重慶正處于上升階段，商業(yè)機(jī)會(huì)迭出。

談到在重慶的生活，Alex表示，重慶讓他感到親切、閑適，一如自己的家鄉(xiāng)。“我的家鄉(xiāng)在意大利東北部靠近威尼斯，那里的人們都是獨(dú)門獨(dú)戶，每天街道上的商店都很早關(guān)門，不像重慶，這么熱鬧，24小時(shí)燈火通明。”對(duì)其他在重慶居住的外國(guó)人來說，最令人頭痛的文化差異、交流障礙等似乎都不能成為Alex停止熱愛這座城市的原因，他已經(jīng)很習(xí)慣重慶的生活，不僅是因?yàn)樗谶@里有自己的家庭，他還有自己的事業(yè)。

作為一個(gè)西餐大廚，Alex也無一例外地愛上了火鍋，愛上了辣椒，他認(rèn)為火鍋的吃法非常有趣，很有創(chuàng)意，也很符合意大利人的口味。“除此之外，還有小面，意大利人也很喜歡吃面，一天兩餐都會(huì)與意面有關(guān)，這點(diǎn)和重慶人很像，他們也天天吃小面。”Alex笑著說。

對(duì)他來說，最喜歡的一道重慶菜是回鍋肉。為了能夠隨時(shí)吃到這道菜，他還偷師學(xué)習(xí)了酒店廚師如何烹飪回鍋肉的過程，回家自學(xué)練習(xí)。當(dāng)問到味道如何，他很謙虛地用中文說“馬馬虎虎”。“雖然我是廚師，但也很難抓住中國(guó)菜的精髓。”

在重慶創(chuàng)業(yè)忙碌而辛苦，卻是“痛并快樂著”。對(duì)Alex來說，重慶是他開創(chuàng)事業(yè)的地方，和無數(shù)本土的創(chuàng)業(yè)者一樣，他也在這里摸索、成長(zhǎng)、成功。他希望這座城市的魅力能吸引更多的外國(guó)人來到這里創(chuàng)業(yè)，同時(shí)帶來更多文化交流和美食選擇，讓重慶更加國(guó)際化。

剛來重慶時(shí)，Alex在重慶喜來登、富麗凱悅等五星酒店的餐廳擔(dān)任主廚。