嶗山，寂境

沈宓

嶗山，中國緯度最高的產(chǎn)茶區(qū)，溫暖的海風(fēng)、肥沃的水土還有帶著濕氣的云霧，讓?shí)魃骄G茶帶有獨(dú)特的豆栗香氣，濃郁并且耐泡。過去，嶗山地區(qū)的茶葉主要種植在道觀里，數(shù)量不多，產(chǎn)量不大，所以嶗山的綠茶在很長時間里并不為大家所知。早些年，小躺為了自由，從青島到北京，希望有自己的生活；幾年后，同樣是為了更自由的生活方式，小躺又從城市回到家鄉(xiāng)，離開了畢業(yè)以后就一直從事的廣告設(shè)計，從父母手中接過茶園，開始了屬于自己的一片“寂境”。

一畝三分都是情

小躺家的茶園，背依嶗山，面朝大海，幾塊小田分散在山崖上，總共4畝左右，到現(xiàn)在已有21年的歷史。嶗山茶區(qū)石峰聳立，三面環(huán)海，濕度較大，霜期與雪期也較南方長，而且比較特別的是，灌溉用水是嶗山泉水，這讓?shí)魃降木G茶格外清洌。過去一直是小規(guī)模種植，大規(guī)模發(fā)展也就是最近幾十年的事情。

在北京的時候，小躺一直在國際廣告公司工作，為各大品牌做創(chuàng)意與設(shè)計，生活節(jié)奏快，工作狀態(tài)也比較激烈。但小躺的內(nèi)心更喜歡平靜的生活調(diào)子，所以也開始考慮做點(diǎn)自己的事情。雖然業(yè)余時間一直堅(jiān)持生活攝影，拍攝生活里的各種細(xì)節(jié)，也去不同的國家旅行、拍攝，但“茶”卻是小躺當(dāng)時最直接的第一聯(lián)想。小時候，晨霧中采茶時的香氣，到現(xiàn)在一直沒有從腦海中散去。做廣告期間，也看到中國臺灣和日本一些售賣食物的新興品牌，小而美，與大品牌完全不同，提供的是情感與商業(yè)的結(jié)合，讓人們在食用的過程中產(chǎn)生信賴，感受到溫度。“因?yàn)橛羞^去的記憶，也有這些啟發(fā)，所以我決定做獨(dú)立的茶品牌，雖然沒有經(jīng)歷過，但還是有信心的。”回到茶園后，小躺也給自己取了一個新名字，專門用于“寂境”——山島，山中的小島，不大，但可以經(jīng)風(fēng)雨，可以產(chǎn)豐物。

茶園日常的維護(hù)、打理主要還是小躺的父母，接手以后小躺也開始學(xué)習(xí)和幫忙。每年春季，采茶開始時，都會額外請些采茶工人幫忙從清晨到上午采摘鮮葉，保證在最短時間里完成采摘。茶葉炒制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)則全都由小躺的家人來完成，火候與手法都是多年積累下來的經(jīng)驗(yàn)。雖然，茶園的規(guī)模不算大，但維護(hù)、采茶、制茶也很費(fèi)人力和功夫。

樸素年華似流金

“寂境”開始以后，小躺做的第一件事，就是把自家茶葉的包裝做得不一樣。在他的眼里，現(xiàn)在市面上茶葉的包裝，整體上差強(qiáng)人意，甚至跟茶的精神大相徑庭。小躺想從包裝上，還原茶葉樸素的本來面目。所以，他大量采用布袋、竹筒、麻繩，這些天然的素材，盡量減少印刷工序。在淡化商品屬性的同時，希望“寂境”的茶，像來自朋友間簡單而溫暖的禮物。每一道包裝完成后，小躺都會帶著它們?nèi)ゲ鑸@、竹林里、山泉下，甚至海礁上，讓它們?nèi)谌胱匀唬臄z具有濃郁生活氣息的海報。

除了打破傳統(tǒng)的包裝，小躺的工作還側(cè)重在對茶葉自然種植的把控，并且依照自己的喜好研制、開發(fā)新茶。2015年的秋天，小躺就和音樂人程璧一起，用嶗山的丹桂加上嶗山的綠茶，做了一掊“丹桂窨”。產(chǎn)量不多，桂花的香味自然浸入綠茶之中，泡開來黃綠分明，喝起來沁人心脾，讓許多一直關(guān)注“寂境”的老顧客都惦記著今年的秋天。小躺也用政和白茶的方法，嘗試做了“嶗山白”，讓微微發(fā)酵的茶葉，配上清洌的嶗山泉水。

“寂境”滿一年后，嶗山綠茶和紅茶產(chǎn)品線已經(jīng)規(guī)劃好且穩(wěn)定，小躺暫時不會為新品的事情多費(fèi)心思，于是將他的目光轉(zhuǎn)向嶗山了之外的“他山之茶”。中國作為茶的發(fā)源地，有太多好茶。之所以讓小躺產(chǎn)生了走出去的沖動，是因?yàn)樗吹搅斯艜刑岬降墓咆暡瑁F(xiàn)在幾乎湮滅少有人知，于是小躺和他的伙伴計劃了“境山茶考”的行動。

山泉撫琴覓知音

“在做‘寂境之前，我喝的茶大部分都是自家茶園的嶗山綠。開始做茶之后，因?yàn)楦鞣N機(jī)緣認(rèn)識了各地的茶人，也去其他茶區(qū)訪茶。”小躺曾經(jīng)在尋茶路上看到過野生的茶樹，散生在林間崖上，既不高貴，也不卑微，與森林萬木自然共生。在浙江茶區(qū)，小躺拜訪了顧渚紫筍、白鶴峰龍井、安吉隱將白茶、徑山禪茶。2014年又前往蜀茶區(qū)，尋訪峨眉雪芽、蒙頂黃茶與甘露。2015年小躺遠(yuǎn)赴日本的宇治，感受了茶葉的多樣化用途。2015年5月，小躺又去了福建茶區(qū)與武夷巖茶親密接觸，同時也品嘗了正山小種與政和白茶。一邊訪茶，一邊制茶，因?yàn)橛辛藢Ξ?dāng)?shù)厮痢⒉枞恕L(fēng)物的親身經(jīng)歷和感觸，也讓小躺手里的“寂境”更加鮮活。小躺最近的“茶考”打算去臺灣，畢竟茶葉這種植物對東方人來說，是特別的。在柴米油鹽醬醋茶里，它是物質(zhì)的；而在琴棋書畫詩酒茶里，它又是精神的。

不做茶，也不訪茶的日子，小躺大部分時間都待在嶗山。他特別喜歡嶗山一些野海、懸崖與礁石，不是什么熱門景點(diǎn)，也少有人來。朋友來茶園探訪，小躺就帶些簡單的茶具，在礁石上擺個小茶席，以山泉水泡嶗山綠，聽濤喝茶，別有意趣。或者，帶著朋友到山間走走，采點(diǎn)野花野果。如果運(yùn)氣好，還會在林中遇到靈芝。春末的時候，小躺摘了些山里野生的果子，泡了酒：青梅、櫻桃、玫瑰、樹莓，只待明年花開，就是開酒之時。傍晚，小躺借著路燈去臨海漁村的漁港，買點(diǎn)小海鮮；回來簡單料理，就是一頓晚餐。

回到家鄉(xiāng)以后的生活調(diào)子很慢，小躺如此，他的“寂境”也如此。因?yàn)榧依锏牟鑸@比較分散，每天工作的時間也很瑣碎。但小躺從來不求快，品牌雖小，就讓其緩慢生長。最近，小躺也在嶗山尋找更加獨(dú)立的茶園或者山頭，打算按照自己的想法完全有機(jī)種植和自然栽培茶葉，在培育出好茶葉的基礎(chǔ)上開間小小的茶室，方便前來尋茶、喝茶的人。“也有想法打造一間民宿，相比起來，嶗山還保存著自己的風(fēng)貌和氣骨，所以想在保存這些氣質(zhì)的基礎(chǔ)上。讓更多人知道嶗山，喝到嶗山綠。”小躺站在最喜歡的山頭，看著遠(yuǎn)處的大海。

小躺說茶

1.管理茶園有哪些種茶、養(yǎng)茶的經(jīng)驗(yàn)和秘訣？

其實(shí)沒有什么秘訣。種茶聽起來理想和浪漫，但真的非常艱辛，需要耐心。從種植，到日常的除草、施肥、灌溉等護(hù)理，然后采摘。進(jìn)入炒茶環(huán)節(jié)就更難了，這些技能和火候的掌握要靠長時間的辛苦勞作慢慢積累，半點(diǎn)偷巧不得。而且在嶗山種茶，因?yàn)槎煊休^長雪期，所以還要注意防寒。總體來說，順天應(yīng)時，自然栽培。

2.如何分辨茶葉或者嶗山綠茶區(qū)別于其他地方的綠茶的要點(diǎn)嗎？

嶗山是中國緯度最高的產(chǎn)茶區(qū)，不同的水土，云霧，海風(fēng)，加上漫長的生長期，與其他綠茶相比，嶗山綠茶的積累更豐富，口味濃郁，回甘較強(qiáng)，而且有特別的豆栗香氣。

3.人們怎樣挑選適合自己的茶？

中國茶文化源遠(yuǎn)流長，有六大茶類，品種更是數(shù)不勝數(shù)。我自己喝茶，重要的一個標(biāo)準(zhǔn)就是來源可溯，知道由哪位茶人種制出來，要安全。另外就是口感，找到自己喝得舒服愉悅的茶。