食品微生物檢驗課程教學(xué)改革的探討

白變霞，王璽

（長治學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系，山西長治046011）

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食品微生物檢驗課程教學(xué)改革的探討

白變霞，王璽

（長治學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)系，山西長治046011）

課程教學(xué)改革是不斷探索與完善的過程，通過對食品微生物檢驗課程教學(xué)模式改革初步探討，促進課程向?qū)嵺`方面轉(zhuǎn)化，提高學(xué)生的動手操作能力和綜合素質(zhì)，從而增強學(xué)生的社會競爭力與適應(yīng)能力。

教學(xué)改革；操作能力；適應(yīng)能力

食品微生物檢驗課程是生物科學(xué)與技術(shù)系的一門專業(yè)選修課程，包含理論部分和實驗部分，注重學(xué)生綜合實踐能力的培養(yǎng)。本課程在授課過程中，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，積極探索教學(xué)創(chuàng)新點，拓寬學(xué)生對該課程掌握的各種渠道，綜合考查學(xué)生的掌握情況，使課程的授課體系立體化，夯實理論基礎(chǔ)的同時提高學(xué)生的實踐技能，為日后繼續(xù)深造和參加工作打下扎實的基礎(chǔ)。

1　食品微生物檢驗教學(xué)改革的必要性

本課程的授課形式主要為理論性講解，實驗部分也只是單純的驗證性實驗，缺乏對實踐操作能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新性始終是一塊短板。學(xué)生往往只是在老師的帶領(lǐng)下去驗證相關(guān)知識點，甚至存在互相抄襲的情況，對相關(guān)原理并未完全理解，因此無法提高其學(xué)習(xí)的主動性。考核部分存在一定的缺陷，以理論知識的掌握情況作為主要評判標(biāo)準，不能直接反映學(xué)生實踐部分的掌握情況，這顯然不利于學(xué)生綜合能力的提升。綜上所述，食品微生物檢驗課程需要進行不斷地改革與完善[1]。

2　食品微生物檢驗教學(xué)改革的內(nèi)容

鑒于食品微生物檢驗課程存在的上述問題，考慮到課程日后的發(fā)展與學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，因此，對課程教學(xué)模式改革與優(yōu)化進行初步探討，主要包括以下幾部分。

2.1教學(xué)目標(biāo)的轉(zhuǎn)化

現(xiàn)在用人單位越來越重視學(xué)生的綜合能力，不再將學(xué)習(xí)成績作為的主要參考依據(jù)，這就對該課程課的教學(xué)目標(biāo)優(yōu)化提出了一定的要求。該課程本身理論知識點比較多，如何把理論知識更多地貫穿在實踐操作中就尤顯重要，因此，必須制定符合實際需求的教學(xué)目標(biāo)，著重把培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)放在首位，淡化純理論式的授課，把就業(yè)作為授課的一種導(dǎo)向，為學(xué)生將來的工作奠定堅實的能力基礎(chǔ)[2,3]。

2.2教學(xué)方法的優(yōu)化

在課程改革探討中，教學(xué)方法是首當(dāng)其沖的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到新的教學(xué)模式能否具有可行性、成效性、拓展性。因此，教學(xué)方法的改善也是最需重視和關(guān)注的。

2.2.1教學(xué)工具的優(yōu)化

課程教材的合理選用是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)最主要的手段之一[4]。課程內(nèi)容的安排要協(xié)調(diào)好理論知識點和實踐部分，這是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵。具體章節(jié)的內(nèi)容和章節(jié)之間的銜接要合理并突出課程的重點。同時結(jié)合國家食品安全相關(guān)法規(guī)的具體要求，把一些具有參考價值的案例和國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的最新研究進展融入到課本當(dāng)中，讓學(xué)生能及時掌握前沿的理論和實踐研究成果，與時俱進拓展學(xué)習(xí)的知識面。

多媒體是高校教師主要的教學(xué)手段之一。在豐富多媒體信息量的同時，針對相關(guān)現(xiàn)象出現(xiàn)的原因與學(xué)生進行討論，講解清楚，讓學(xué)生能有更加直觀的認識，避免在實踐操作中出現(xiàn)錯誤。把學(xué)生真正引入到具體的情景當(dāng)中，將理論學(xué)習(xí)與實踐能力的提高融合成為一個整體，為實踐操作和日后工作打下牢固的理論基礎(chǔ)[5]。

2.2.2課堂理論與實踐結(jié)合

應(yīng)適當(dāng)調(diào)整實驗課的課時量，讓學(xué)生在實驗操作中，更好地理解理論知識；同時教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生在實驗過程中主動查閱資料來解決實驗過程中遇到的問題，有效提高知識的銜接，促進學(xué)生對知識的掌握與融會貫通。

2.2.3師資隊伍的多元化

目前，我系的師資隊伍主要是以專職教師為主，并不斷引進高學(xué)歷的新教師，相對來說理論功底都比較扎實，但在實踐經(jīng)驗方面卻存在一些不足。因此，有必要將師資隊伍多元化，從相關(guān)企事業(yè)單位引進一些能夠承擔(dān)一定教學(xué)任務(wù)的人員，比如食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗監(jiān)督等相關(guān)機構(gòu)部門中的專家、技術(shù)人員。他們工作在一線，有豐富的實踐經(jīng)驗，讓他們走進課堂，與學(xué)生近距離接觸，將其在實際崗位中的工作經(jīng)驗傳授給學(xué)生，真正為學(xué)生解決一些具體的操作難點，將會極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情[6,7]。新教師的加入，使學(xué)校形成由專職教師、部門行業(yè)專家和技術(shù)人員共同組成的教師隊伍，提高學(xué)校的綜合師資力量，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)的渠道。

2.2.4舉辦專業(yè)型講座

在師資隊伍不斷多元化完善的過程中，要同時邀請專業(yè)實踐能力過硬的專家，讓他們?yōu)樵谛W(xué)生進行專場報告。鼓勵學(xué)生主動了解國內(nèi)外關(guān)于食品安全和食品檢驗方面的前沿動態(tài)，掌握課本以外有價值的專業(yè)成果，豐富其學(xué)習(xí)內(nèi)容，充分激發(fā)學(xué)生對課程專業(yè)的渴望與信心。

2.3實習(xí)基地的配套

實習(xí)基地的配套包括校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)與校外相關(guān)機構(gòu)的參觀實習(xí)。目前與食品微生物檢驗課程相配套的僅有實驗室，相關(guān)參觀和實習(xí)基地還需進一步完善。近期學(xué)校提出了新教改方案，結(jié)合相關(guān)專業(yè)，可以創(chuàng)建校內(nèi)實習(xí)基地，利于大大提高學(xué)生動手實踐能力，這也將是筆者倡導(dǎo)理論結(jié)合實踐的一種重要渠道。與此同時，還要與相關(guān)的單位機構(gòu)聯(lián)合，如：食品安全檢驗機構(gòu)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、工商部門、海關(guān)等，組織學(xué)生到這些單位參觀和實習(xí)，切身體會實踐環(huán)境下所需掌握的技能。

2.4考核評價體系的完善

課程考核是整個教學(xué)過程的重點工作之一，是否具有與教學(xué)目標(biāo)相呼應(yīng)的考核評價體系是十分重要的[7]。如果沒有合理有效的課程考核形式，教學(xué)目標(biāo)的制定與完善將面臨一定難度。食品微生物檢驗本身就是一門注重實踐能力的課程，因此，考核制度的建立完善也應(yīng)當(dāng)在實踐操作部分有所側(cè)重。目前，課程考核總成績中理論部分所占比重較大，對實踐部分的考核較少。因此，在日后的教學(xué)中應(yīng)該更加注重學(xué)生平時實驗動手能力以及完成情況的考核，把平時完成實驗過程當(dāng)中具體的表現(xiàn)作為重點參考，并對學(xué)生的參觀和實習(xí)報告進行考核，充分提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。此外，對于在實驗操作過程中有創(chuàng)新、有想法的同學(xué)要以加分的形式給予鼓勵，調(diào)動學(xué)生的積極性與主動性。

3　結(jié)論

教學(xué)改革是一個不斷探索、循序漸進的過程，需要不斷融入新的思維與理念。因此，關(guān)于食品微生物檢驗課程的教學(xué)模式改革也不是一蹴而就的工作，需要參與教學(xué)改革的專業(yè)人員共同商討實現(xiàn)。文章初步探討了該課程在教學(xué)模式上轉(zhuǎn)化的一種方向，目的在于提高學(xué)生的實踐技能與綜合素質(zhì)，為學(xué)生將來進一步學(xué)習(xí)和參加工作打下堅實的基礎(chǔ)，提高學(xué)生適應(yīng)社會的能力。

［1］岳曉禹,食品微生物檢驗技術(shù)課程教改的探討［J］.2012,（11）:78-80.

［2］嚴曉玲,食品微生物檢驗課程教學(xué)改革的實踐研究［J］.黑龍江教育學(xué)院學(xué)報,2013,（3）:78-79.

［3］宋海超,食品微生物學(xué)檢驗技術(shù)課程教學(xué)法改革淺見［J］.考試周刊,2015,（15）:10-11.

［4］房曉,段榮帥,張家國.《食品微生物檢驗》課程改革的體會［J］.山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報.2012,10 （4）:64-67.

［5］嚴曉玲,閆麗萍,牛紅云,許子剛,王海紅.食品微生物檢驗課程考核方式的改革探索［J］.黑龍江科技信息,2012,（35）：187-187.

［6］畢韜韜,吳廣輝,胡紅芹.高職類食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)改革探討［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊,2011, （9）:135-136.

［7］魯梅.談食品微生物檢驗技術(shù)課程教學(xué)［J］.濰坊工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2010,23（3）:70-71.

（責(zé)任編輯鐵軍）

Bai Bian-xia，Wang Xi
（Department of Biology Science&Technology，Changzhi University,Changzhi 046011）

TS207.4

A

1673-2014（2016）02-0089-03

長治學(xué)院校級科研項目(201519)。

2016—02—25

白變霞（1987—），女，山西汾陽人，碩士，主要從事食品微生物研究，天然產(chǎn)物提取及功能性研究。