常溫牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低？

流言 作為健康佳品，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直為消費(fèi)者津津樂(lè)道。然而最近有傳言稱(chēng)常溫牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低溫牛奶而言低很多，飲用后對(duì)健康的作用微乎其微，事實(shí)究竟是怎樣呢？

真相 之所以會(huì)有牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的比較，源于消費(fèi)者不了解牛奶的加工方式。作為目前市面上主要牛奶種類(lèi)之一，常溫奶是指采用超高溫滅菌技術(shù)加工、能在常溫下保存的牛奶。超高溫滅菌技術(shù)是指將牛奶在137℃～142℃中加熱2～3秒進(jìn)行滅菌。這種加工方式的優(yōu)勢(shì)十分明顯：不僅能有效殺滅細(xì)菌，還能殺滅芽孢（細(xì)菌特殊休眠體形式）。再結(jié)合密閉無(wú)菌的包裝，可有效阻止外部細(xì)菌進(jìn)入，使得牛奶可在常溫下安全保存6～8個(gè)月。目前，這種常溫奶因其便捷易保存的特性，廣受全球消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎。

那么加工溫度是否影響牛奶營(yíng)養(yǎng)？專(zhuān)家指出，常溫奶加工中的受熱溫度，相對(duì)于低溫奶（巴氏奶）在72℃～85℃下加熱30分鐘的方式來(lái)說(shuō)，兩種牛奶經(jīng)消毒后，都會(huì)損失少許的維生素。但鑒于牛奶中所含的維生素本身就十分少，人們喝牛奶是為了補(bǔ)充其富含的鈣和蛋白質(zhì)，而常溫奶的加熱時(shí)間非常短，僅兩三秒而已，根本不可能達(dá)到“焦化”的程度，對(duì)牛奶中鈣和蛋白質(zhì)的破壞是很小的。因此不同生產(chǎn)工藝的牛奶的營(yíng)養(yǎng)健康功效基本無(wú)差別。