常溫牛奶營養價值低？

流言 作為健康佳品，牛奶的營養價值一直為消費者津津樂道。然而最近有傳言稱常溫牛奶的營養價值較低溫牛奶而言低很多，飲用后對健康的作用微乎其微，事實究竟是怎樣呢？

真相 之所以會有牛奶營養價值高低的比較，源于消費者不了解牛奶的加工方式。作為目前市面上主要牛奶種類之一，常溫奶是指采用超高溫滅菌技術加工、能在常溫下保存的牛奶。超高溫滅菌技術是指將牛奶在137℃～142℃中加熱2～3秒進行滅菌。這種加工方式的優勢十分明顯：不僅能有效殺滅細菌，還能殺滅芽孢（細菌特殊休眠體形式）。再結合密閉無菌的包裝，可有效阻止外部細菌進入，使得牛奶可在常溫下安全保存6～8個月。目前，這種常溫奶因其便捷易保存的特性，廣受全球消費者和市場的歡迎。

那么加工溫度是否影響牛奶營養？專家指出，常溫奶加工中的受熱溫度，相對于低溫奶（巴氏奶）在72℃～85℃下加熱30分鐘的方式來說，兩種牛奶經消毒后，都會損失少許的維生素。但鑒于牛奶中所含的維生素本身就十分少，人們喝牛奶是為了補充其富含的鈣和蛋白質，而常溫奶的加熱時間非常短，僅兩三秒而已，根本不可能達到“焦化”的程度，對牛奶中鈣和蛋白質的破壞是很小的。因此不同生產工藝的牛奶的營養健康功效基本無差別。