半微量蒸餾法測定配制酒酒精度

王　俊，陳仁遠，母光剛

半微量蒸餾法測定配制酒酒精度

王俊，陳仁遠，母光剛

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院，貴州遵義 564500）

通過配對t檢驗分析，比較了采用半微量蒸餾法與國家標準密度瓶法測定配制酒酒精度的結(jié)果，結(jié)果表明差異顯著性統(tǒng)計參數(shù)p為0.12，大于0.05的雙尾概率，證明了兩種方法無顯著差異。半微量蒸餾法方法簡單、快速、耗樣量少且經(jīng)濟適用，可作為配制酒酒精度的常規(guī)檢測方法。

半微量蒸餾法；配制酒；酒精度

酒精度（Alcohol by volume），通常指20℃時，蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒中乙醇的體積分數(shù)［1］，是乙醇含量國際通用的標準表示方法。酒精度作為配制酒監(jiān)管的重要指標，往往代表著企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平和誠信程度。因此，準確快速的測定酒精度是企業(yè)品質(zhì)管理的重要工作內(nèi)容。目前，國家標準中規(guī)定檢測酒精度的主要方法是酒精計法和密度瓶法，這兩種方法樣品消耗量都比較大，而且后者對測試環(huán)境溫度要求高，不好控制，費時費力。因此，酒精度的檢測需要一種試樣量較少、方便經(jīng)濟且準確快速的方法。經(jīng)調(diào)查研究，除了上述國家標準規(guī)定的方法以外，酒精度的檢測方法還有很多，比如氣相色譜法（或頂空GC法）［2-3］、雙水相萃取法［4］、折射法、重鉻酸鉀比色法、化學氧化法、近紅外光譜法、激光拉曼光譜法及熒光光度法［5］等。其中氣相色譜法及各種光譜法都需要較昂貴的儀器設備，并不經(jīng)濟，而折射法準確度不高，雙水相萃取法對有色配制酒的處理也比較麻煩。……