乙烯利：熟悉又陌生的“催熟劑”

嚴(yán)塘生

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乙烯利：熟悉又陌生的“催熟劑”

嚴(yán)塘生

乙烯利，就是常說(shuō)的果蔬“催熟劑”，雖然讓一些人聞之色變，但只要了解乙烯利，我們就能消除恐慌，知道它其實(shí)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的好幫手，并為我們的餐桌添色不少。

要了解乙烯利，就要首先了解乙烯。乙烯是一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氣體，為植物五大激素之一，普遍存在于植物內(nèi)，成熟的果實(shí)還能釋放乙烯。乙烯主要作用是促進(jìn)果實(shí)成熟、花葉脫落等，所以對(duì)一些沒(méi)有完全成熟的果實(shí)，用乙烯處理能夠達(dá)到加速成熟的目的。上世紀(jì)初，人們發(fā)現(xiàn)乙烯的催熟作用后，就用含乙烯的“煤爐氣”來(lái)幫助水果成熟。但是乙烯是一種氣體，在儲(chǔ)運(yùn)、使用上很不方便，于是乙烯利就應(yīng)運(yùn)而生了。

乙烯利學(xué)名2-氯乙基磷酸，純品是白色結(jié)晶，易溶于水。它的特殊之處在于溶于水后，能夠分解釋放出乙烯。所以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，常常用乙烯利的水溶液對(duì)果實(shí)進(jìn)行涂抹或噴灑，利用其放出的乙烯促進(jìn)果實(shí)成熟。事實(shí)上，乙烯利的應(yīng)用遠(yuǎn)比我們想象得要普遍。在我國(guó)，除了海南等極少數(shù)香蕉產(chǎn)地之外，其他大部分地區(qū)銷(xiāo)售的香蕉幾乎都需要經(jīng)過(guò)乙烯利處理才能上市。因?yàn)橥耆墒斓南憬顿A藏時(shí)間很短，幾天內(nèi)就會(huì)變黑腐爛，想要長(zhǎng)距離運(yùn)輸就必須在香蕉還是青色的時(shí)候采摘。未成熟的香蕉貯藏時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)地硬，能夠運(yùn)送到全國(guó)各地。但是這些香蕉自身很難成熟，于是就需要催熟劑乙烯利的處理，我們才能吃到軟糯香甜的香蕉。同樣，芒果等熱帶水果也需要乙烯利處理才能上市，而黃瓜、番茄等常在種植過(guò)程中就涂抹乙烯利來(lái)促進(jìn)成熟。

乙烯利是一種低毒有機(jī)物，大劑量服用會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是一些報(bào)道以此來(lái)說(shuō)明催熟過(guò)的水果有毒，卻是無(wú)稽之談。首先，乙烯利需要大劑量才能損害人體，成年人可能需要在一天內(nèi)吃下幾千公斤的香蕉，乙烯利才會(huì)發(fā)揮毒性。其次，乙烯利易分解、易溶于水，一段時(shí)間的放置或用水清洗都能夠有效去除乙烯利殘留。而且乙烯利殘留部位在果皮，食用水果時(shí)一般都會(huì)被剝掉。最后，商家不可能過(guò)量使用乙烯利來(lái)處理水果，因?yàn)閯┝可源缶蜁?huì)導(dǎo)致水果迅速腐爛。此外，乙烯利和兒童性早熟更是毫不相干，因?yàn)橹参锱c動(dòng)物的激素是完全不同的兩類(lèi)物質(zhì)，植物激素不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用，乙烯和乙烯利絕不會(huì)“催熟”人體。況且植物中普遍存在植物激素，催熟的水果中植物激素含量并不會(huì)很高。所以我們完全不用擔(dān)心催熟水果的安全性，而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和自然成熟的果實(shí)也相差無(wú)幾。