冰淇淋與“冰淇淋頭疼”

為什么冰淇淋會讓你吃完還想要再吃，欲罷不能？為什么有人吃冰淇淋會引發頭劇烈疼痛？聽營養師來給您講講冰淇淋的那些事～

太陽一曬，溫度一高，人們就迫不及待的吃幾個冰淇淋，那滋味柔美、口感滑膩的冰淇淋到底是怎么做的呢？冰淇淋頭痛又是怎么一回事呢？

解開冰淇淋的外衣

冰淇淋這么好吃，它究竟是用什么做的呢？其實，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國對于冰淇淋的規定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會成為冰淇淋中的半固體介質，產生細膩的質感。通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最后的質感。總的來說，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味。

高糖高脂肪，美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%～18%，也就是說，它的含糖量可能比甜飲料還要高。

哦，不能忘了冰淇淋8%～16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%～16%，高品質的冰淇淋脂肪含量會更高。而冰淇淋所含脂肪主要來自于奶油和雞蛋，這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會帶來部分膽固醇和部分飽和脂肪。

看看這些成分，不用想我們也知道冰淇淋的熱量很高，若是吃太多冰淇淋，又不運動，那你的減肥大計可能就進行得不那么順利了。

另外，隨著植物氫化油的使用范圍越來越廣泛，冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。因為為了讓冰淇淋可口的同時能降低成本，目前有些產品會用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來替代真的奶油[8]。這就將“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸對心臟健康不利，且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。

冰淇淋VS毒品？

美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能，吃完還想要？最新研究發現，你也許正經歷一種類似毒品依賴的感覺。

日前，美國俄勒岡研究所（Oregon Research Institute）研究人員凱爾伯格博士（Dr Kyle Burger）等將研究興趣定格在了冰淇淋對人的影響上。他們向151名14～16歲的青少年提供冰淇淋，并用大腦功能磁共振成像（fMRI）對這些青少年的大腦進行掃描，發現當頻繁進食冰淇淋后，其腦部紋狀體等與獎賞有關部位的反應性有降低的趨勢，這和長期吸毒的癥狀類似。冰淇淋難道是毒品？

凱爾伯格博士（Dr Kyle Burger）在接受采訪時說：進食大量的冰淇淋，會降低大腦獎勵區域的反應性，增高你“感覺吃夠了”的閾值，這可能是因為大腦多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。

這項研究或許在告訴我們，高脂和高糖等食物在提供高能量的同時，還有可能導致大腦獎勵區域對高能量食物的反應降低，使人們要吃更多的高能量食物才能享受到同樣的快感，這樣也會使人們體重增加。

這種頻繁下調模式與那些長期吸毒的人類似，當一個人吸毒越頻繁，他就需要更多的毒品來達到同樣的快感。

暴食冰淇淋可致頭疼

炎熱的天氣，大口吃冰淇淋才夠爽！可是，一大口下去，突然感到頭開始痛了起來。難道是你張嘴的方式不對？

其實，不只是冰淇淋，其他寒冷食物也一樣。這是極度寒冷的食物或飲料接觸舌根后發生的一系列連鎖反應，這種癥狀，醫學家稱作“冰淇淋頭疼”（ice cream headache）。

這種頭疼通常位于額中部，一般是快速吃下冷飲幾秒后出現，30～60秒時疼痛達到頂峰，也有少數持續時間較長的病例[12]；偶見食冷飲誘發癲癇的病例報道。

偏頭疼患者是否更容易發生冰淇淋頭疼？醫學界還有爭議，但相比冬天，冰淇淋頭疼更容易發生在氣候炎熱的夏天。有些理論認為是大量寒冷食物致鼻竇毛細血管的快速收縮與舒張，刺激了疼痛感受器，從而引發三叉神經痛。也有理論指出是低溫食物致上頜部血管收縮，血管壁上的壓力感受器，將這種變化告知大腦，人體為了保證大腦血供反射性增加大腦前動脈入腦血量而發生疼痛。所以，她極有可能是因為太熱而吃冰淇淋太多太急而導致了頭疼。

不管頭痛的原理是什么，炎炎夏日，就算為了解暑，吃冰淇淋時也要盡量放慢速度，當心暴食冰淇淋可能引發頭疼。對于腸胃不好的人來說，大量吃冷飲也會增加胃的刺激。

阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心主任助理，中國食品辟謠聯盟專家團成員、果殼網吃貨研究所副所長，2014北京健康榜樣，多家網站及媒體專欄作者。出版了《謠言粉碎機之餐桌上的明白人》、《那些年我們一起信過的謠言》、《全谷物營養與健康指南》等書籍。