工業(yè)明膠成“佐料”，威脅健康？

工業(yè)明膠充當食用明膠使用，其中含有的重金屬（鉻、砷、汞、鉛等）會導致出現(xiàn)頭暈、頭痛、失眠等神經(jīng)系統(tǒng)中毒的癥狀，也會導致消化道和肝、腎功能損傷，會威脅健康。

近日新華社披露的工業(yè)明膠被當成食用“佐料”大肆添加案件引起主管部門高度重視。新聞稿件中報道遼寧營口警方破獲系列有毒有害食品案件，查獲6000多公斤有毒有害食品，端掉7個黑加工點，價值近億元的工業(yè)明膠流向全國8省，引起社會廣泛關注，繼“皮鞋膠囊、皮鞋酸奶”后有關工業(yè)明膠的新聞再次出現(xiàn)，究竟我們是否中槍了？

明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，可以緩慢吸水膨脹軟化，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)業(yè)，因其用途的區(qū)別被分為食用明膠、醫(yī)用明膠、工業(yè)明膠，食用明膠是國家規(guī)定可以使用的食品添加劑，但使用應在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可使用，然無論前些年的“皮鞋膠囊、皮鞋酸奶”事件，還是近期發(fā)生的工業(yè)明膠被當成食用“佐料”，這都是以非法添加物充當食品添加劑添加入食品中使用的事件。

工業(yè)明膠充當食用明膠使用，其中含有的重金屬（鉻、砷、汞、鉛等）會導致出現(xiàn)頭暈、頭痛、失眠等神經(jīng)系統(tǒng)中毒的癥狀，也會導致消化道和肝、腎功能損傷，會威脅健康。

當然，明膠僅是食品添加劑的一種，起著增稠的作用，根據(jù)不同的用途色素、香精、防腐劑等也是我們經(jīng)常使用的食品添加劑，然這些沒有營養(yǎng)價值的食品添加劑如果孩子攝入過多也會導致人體需要的營養(yǎng)素吸收障礙，嚴重甚至會出現(xiàn)異食癖，成人也需要肝、腎代謝，所以我們應該盡量少食用含有大量沒有營養(yǎng)價值的食品添加劑的預包裝食品，多吃新鮮、天然的食物，這樣也能夠杜絕工業(yè)明膠充當食品級明膠食用“佐料”威脅健康的事情屢屢發(fā)生，真正做到從吃飽到吃好、吃健康的轉(zhuǎn)變，健康全家人！

郭曉薇，國家二級公共營養(yǎng)師；國家高級中式烹調(diào)師；國家高級健康講師；國家高級營養(yǎng)講師。