老字號(hào) 小字輩

范彥萍

近日，大白兔奶糖攜手法國(guó)時(shí)尚品牌推出限量珍藏版兔形鐵盒裝奶糖在市民中引起熱議，折算下來(lái)200多元一斤的奶糖不僅僅是價(jià)值上的改變，更是老字號(hào)產(chǎn)品謀求創(chuàng)新征程上的一個(gè)里程碑。事實(shí)上，眾多滬上老字號(hào)品牌在新時(shí)期下，并未故步自封，反而在以多元化的方式尋找各自的突破口。

這一期的封面故事，我們講述一群青春洋溢的年輕人，他們步入老字號(hào)的大門(mén)，那里，有小時(shí)候的回憶，電視里口口相傳的廣告“羊羊羊”，父母結(jié)婚時(shí)的四大件之一永久牌自行車(chē)。

一開(kāi)始，他們以為自己去的是絨線(xiàn)店、賣(mài)的是“老坦克”，沒(méi)想到卻在這里開(kāi)始打造屬于自己的傳奇……

“絨線(xiàn)店”轉(zhuǎn)身賣(mài)珠寶

恒源祥里的“青年幫”

人物:劉帥

不可思議：27歲的我當(dāng)上了董事長(zhǎng)

“27歲就當(dāng)子公司董事長(zhǎng)，這在其他企業(yè)看似是不可能的事……”

本以為是一名普普通通的85后，電話(huà)里閑聊了半小時(shí)后，記者果斷預(yù)約面訪(fǎng)。這真是一家有意思的老字號(hào)。

1988年出生的劉帥長(zhǎng)著一張娃娃臉。畢業(yè)于上海工程技術(shù)大學(xué)的服裝設(shè)計(jì)系，在校時(shí)曾任團(tuán)委副書(shū)記，可謂是科班出生。他完全可以選擇做服裝設(shè)計(jì)師，出入時(shí)尚圈。但一畢業(yè)，他就徑直進(jìn)入一家有著89年歷史的企業(yè)。

拋出年輕人為何要進(jìn)老字號(hào)的常規(guī)問(wèn)題，他年輕的臉龐上泛起一絲笑意，“雖然我和董事長(zhǎng)都姓劉，但我完全是投簡(jiǎn)歷進(jìn)來(lái)的。與恒源祥接觸純屬偶然，那時(shí)它贊助了中華杯國(guó)際服裝設(shè)計(jì)大賽，我恰好是志愿者團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人。”

在他記憶中，恒源祥是個(gè)老品牌，最著名的廣告莫過(guò)于那句朗朗上口的“羊羊羊”。但進(jìn)入公司后卻發(fā)現(xiàn)它與傳統(tǒng)老字號(hào)的模式差別頗大，核心專(zhuān)長(zhǎng)是經(jīng)營(yíng)品牌這一無(wú)形資產(chǎn)。

初進(jìn)企業(yè)，從基層開(kāi)始，他在產(chǎn)業(yè)中心評(píng)審工廠(chǎng)工作了近半年。其間，劉帥熱心于公司的各項(xiàng)活動(dòng)。半年后，他調(diào)任董事長(zhǎng)秘書(shū)一職。擔(dān)任秘書(shū)的三四年間，他經(jīng)歷了很多人生的第一次，第一次和國(guó)家總理出國(guó)，見(jiàn)到了德國(guó)總理。2011年，24歲的他第一次站在了北京人民大會(huì)堂的臺(tái)上，主持由5000多名工廠(chǎng)代表和經(jīng)銷(xiāo)商代表參加的大會(huì)。他還跟著董事長(zhǎng)見(jiàn)了很多國(guó)家的政要，遍訪(fǎng)十幾個(gè)國(guó)家，親歷了巴西世界杯、英國(guó)奧運(yùn)會(huì)等。

“在恒源祥的5年，我有著和同齡人不一樣的經(jīng)歷。這家老字號(hào)特別敢用年輕人。一般公司的大會(huì)分享都會(huì)邀請(qǐng)中高層，但我們卻邀請(qǐng)20個(gè)年輕人上臺(tái)做TED式的演講。去年，我在會(huì)上還提出了產(chǎn)品合伙人的理念。”劉帥告訴記者，公司為了支持青年員工的成長(zhǎng)，去年11月，公司鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，提出了創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)富的口號(hào)。若年輕人想成立項(xiàng)目，可提交商業(yè)計(jì)劃書(shū)給班子成員，獲批的就可獲得創(chuàng)業(yè)支持。

去年，劉帥成為恒源祥內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的第一人。那年，距離他站在人民大會(huì)堂上主持只有3年，27歲的他名片上已印上了“家中有寶”公司董事長(zhǎng)的字樣。

連他的很多老同學(xué)都覺(jué)得不可思議，“哇，那么年輕就能當(dāng)董事長(zhǎng)。你們公司還是蠻開(kāi)放的。”他會(huì)心一笑，這家老字號(hào)從來(lái)不講究論資排輩。這屆班子成員的平均年齡都很輕。現(xiàn)在集團(tuán)的黨委副書(shū)記顧紅蕾，在她27歲時(shí)成為了集團(tuán)的副總經(jīng)理，是公司歷史上最年輕的副總。

“家中有寶”是恒源祥旗下的一家文化發(fā)展公司。任命董事長(zhǎng)容易，如何當(dāng)好董事長(zhǎng)又是另一回事。他的團(tuán)隊(duì)成員僅有六七人。即便是一把手，很多事也要親力親為。走馬上任后，他開(kāi)放了公司內(nèi)部的藝術(shù)博物館，對(duì)外運(yùn)營(yíng)。他與故宮博物院開(kāi)展合作，推出故宮博物院收藏的2000套首次對(duì)外公開(kāi)的明清家具全集。他開(kāi)始調(diào)研珠寶，想借著恒源祥這塊老字號(hào)作為品牌背書(shū)，打造“家中有寶，代代相傳”的理念，以珠寶為切入點(diǎn)進(jìn)行嘗試。“之所以和故宮合作，也是希望借助故宮的品牌優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，推出故宮款的珠寶和十二生肖珠寶。”

“這段經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)很寶貴，既鍛煉了我們年輕人的思維，又能體驗(yàn)市場(chǎng)的殘酷與變幻。”劉帥說(shuō)。

每次我想辭職，卻又走不了了

人物:顧云堯

“說(shuō)起來(lái)挺好笑。以前我以為恒源祥就是家絨線(xiàn)店。”長(zhǎng)相甜美的顧云堯一畢業(yè)就入職恒源祥，起初，她沒(méi)料到在這家老字號(hào)一待就是10年。1984年出生的她現(xiàn)在的職位是品牌發(fā)展中心總監(jiān)兼工會(huì)主席。

“說(shuō)實(shí)話(huà)，我每次想走，又不想走了，這是一家組織架構(gòu)變化非常快，創(chuàng)新性非常強(qiáng)的企業(yè)。”顧云堯入職后的第一個(gè)崗位是內(nèi)刊編輯。2007年、2008年，她又開(kāi)始對(duì)接大型項(xiàng)目的媒介傳播。

工作四五年時(shí)，她遇到了職業(yè)瓶頸。2011年，她赴復(fù)旦就讀MBA，之后又申請(qǐng)了瑞士交換生項(xiàng)目，要赴國(guó)外數(shù)月。“那時(shí)，我已做好了辭職的準(zhǔn)備。沒(méi)想到與董事長(zhǎng)和總經(jīng)理交流后，他們非常支持我出國(guó)學(xué)習(xí)，讓我停薪留職。我既開(kāi)心又意外。到了瑞士才發(fā)現(xiàn)很多人都是辭職就讀的。2013年2月，我到瑞士一個(gè)月后，顧總給我寫(xiě)了一封信，告訴我被升任品牌發(fā)展部副總監(jiān)一職，我非常驚訝，出國(guó)留學(xué)居然職位不降反升。”

回國(guó)后，她接觸到的項(xiàng)目和以前完全不同。對(duì)于新聞系科班出身的她來(lái)說(shuō)，寫(xiě)文章一點(diǎn)都不難。但新部門(mén)相當(dāng)于一個(gè)孵化中心，要將一個(gè)個(gè)全新的項(xiàng)目催熟。她接到的第一個(gè)任務(wù)是塑造兒童品牌——小囡。這是始于1934年的老品牌，卻漸漸淡漠于市井。顧云堯的任務(wù)是如何重建其品牌影響力。2014年，小囡開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化。

幾乎沒(méi)有喘息的機(jī)會(huì)，她馬上就接到了勞倫斯項(xiàng)目。勞倫斯世界體育獎(jiǎng)被譽(yù)為“體壇奧斯卡”，但在國(guó)內(nèi)的知名度卻不高。2014年，其通過(guò)上海市政府首次進(jìn)入中國(guó)。作為執(zhí)行團(tuán)隊(duì)成員，顧云堯親歷了談判的艱難。“記得有一次，我們和對(duì)方的法務(wù)運(yùn)營(yíng)官、律師團(tuán)隊(duì)談了整整12個(gè)小時(shí)。第一次領(lǐng)教了國(guó)際組織在知識(shí)產(chǎn)權(quán)上的錙銖必較。”

“在這家老字號(hào)，我有著和其他企業(yè)完全不同的經(jīng)歷。平時(shí)執(zhí)行時(shí)，公司高層會(huì)帶我們一起。幾位老總做過(guò)奧運(yùn)，有豐富的和國(guó)際組織打交道的經(jīng)驗(yàn)。在此過(guò)程中，我們受益匪淺。”雖然很累很操心，但顧云堯卻欣喜不已，“如果在外企，我們做的只是某一環(huán)節(jié)。像這種從前端到尾端全部親歷的機(jī)會(huì)實(shí)在難得。”

“在我們企業(yè)沒(méi)有很大的層級(jí)之分，董事長(zhǎng)和總經(jīng)理非常歡迎我們年輕人到他們辦公室喝茶聊天。老板和我們說(shuō)，哪怕有一天我們不打工了，也要有老板思維。”最近，不安分的顧云堯也打算走內(nèi)部創(chuàng)業(yè)之路。“一開(kāi)始我的角色是‘孵’蛋。但‘孵’完后這個(gè)蛋就和你無(wú)關(guān)了，為了增加員工的積極性。公司鼓勵(lì)我們內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，能成為股東。”

她透露說(shuō)，自己剛剛開(kāi)始孵化一個(gè)甜品項(xiàng)目。目前已物色到了意大利一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的蛋糕店，蛋糕師有著閃耀的履歷，祖上曾給皇室貴族做過(guò)蛋糕。“這個(gè)項(xiàng)目，我們團(tuán)隊(duì)不想照傳統(tǒng)的開(kāi)甜品店的思路。也不想只是簡(jiǎn)單引進(jìn)成套的復(fù)雜工藝。而是希望像品牌一樣把他包裝成美食界的大師。具體怎么操作，我們還在探討中。”

學(xué)歷史的和學(xué)計(jì)算機(jī)的進(jìn)了“羊羊羊”

人物:馬敏 朱蘊(yùn)嘉

全媒體互動(dòng)中心總監(jiān)馬敏是1981年出生的80后，學(xué)歷史的他不明白自己怎么就與“羊羊羊”扯上了關(guān)系。2013年被獵頭獵進(jìn)恒源祥前，他有著豐富的外企從業(yè)經(jīng)歷。

一開(kāi)始接到恒源祥的面試通知時(shí)，馬敏覺(jué)得頗為“無(wú)厘頭”，但雙子座的他有著性格中根深蒂固的兩面性，既喜歡創(chuàng)新，內(nèi)在又頗為傳統(tǒng)。這恰恰與恒源祥的企業(yè)文化相符。

入職后，他開(kāi)始明白自己為何會(huì)“空降”到這家有著89年歷史的老字號(hào)。“很多人在恒源祥待了很多年，忠誠(chéng)度極高，但思想太恒源祥化。也許高層是為了打開(kāi)思路，了解外面的很多企業(yè)的做法，也想知道年輕人在想什么。他們希望通過(guò)人才引進(jìn)，接受全新的理念。打開(kāi)老字號(hào)之門(mén)，不排斥外面的好的想法和聲音。”

馬敏帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)中，大多是85后，最年輕的是1992年的年輕人。“其實(shí)，并不是因?yàn)橛腥宿o職了，公司才補(bǔ)充新鮮血液，而是公司在為未來(lái)的創(chuàng)新項(xiàng)目做人員儲(chǔ)備。”

恒源祥一直很關(guān)注中國(guó)的體育事業(yè)，曾贊助過(guò)中超聯(lián)賽，做過(guò)足球、馬拉松、乒乓球等賽事，還是三屆奧運(yùn)會(huì)的贊助商。

作為一家做羊毛起家的老字號(hào)，卻與奧運(yùn)會(huì)等體育賽事沾邊。馬敏是這樣理解公司的跨界戰(zhàn)略的。“體育本身就充滿(mǎn)了活力，恒源祥作為一家有著歷史沉淀的老字號(hào)，也希望能像體育拼搏一樣充滿(mǎn)活力。”

“此外，很多人可能以為恒源祥的消費(fèi)群體以中年婦女居多，但我們的目標(biāo)客群比想象中更為年輕。這些年，很多消費(fèi)者都是35歲以下的年輕人。電商的占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于線(xiàn)下的實(shí)體店。”他認(rèn)為，近年來(lái)，恒源祥非常注重新媒體的運(yùn)用，吸納了一批年輕人玩轉(zhuǎn)新媒體。不再只看重傳統(tǒng)實(shí)體零售的方式。而是走在時(shí)代的尖端，運(yùn)用品牌推廣中的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合社交媒體進(jìn)行品牌推廣。

如果說(shuō)，學(xué)歷史的與老字號(hào)還算沾邊的話(huà)。那么上大計(jì)算機(jī)系畢業(yè)的80后朱蘊(yùn)嘉則跨界得不免有些厲害。“我從未想過(guò)，自己會(huì)當(dāng)專(zhuān)職團(tuán)委書(shū)記，會(huì)從事行政工作。”

朱蘊(yùn)嘉透露說(shuō)，2004年入職后，原本想做和專(zhuān)業(yè)相關(guān)職位的她因內(nèi)部崗位已滿(mǎn)，陰差陽(yáng)錯(cuò)地被分配到了人力資源部，之后又經(jīng)歷了行政、黨工團(tuán)工作干事、專(zhuān)職團(tuán)委書(shū)記、公益慈善中心負(fù)責(zé)人等職。

“影響最深的是我在CSR（企業(yè)社會(huì)責(zé)任）部門(mén)負(fù)責(zé)公益項(xiàng)目的工作。恒源祥像做品牌一樣打造了‘恒愛(ài)行動(dòng)’慈善品牌，一做就是10年，我們招募愛(ài)心父母為孤殘兒童編織毛衣。”工作12年，朱蘊(yùn)嘉對(duì)這家老字號(hào)有著深深的感情。“我在廣告待過(guò)一陣。其他公司是讓你做事，但不會(huì)啟迪你做人，也很難接觸到直屬領(lǐng)導(dǎo)。但這里，董事長(zhǎng)、總經(jīng)理的大門(mén)隨時(shí)敞開(kāi)，我們年輕人可以隨時(shí)與他們交流。”

在擔(dān)任團(tuán)委書(shū)記時(shí)，她還曾組織高層領(lǐng)導(dǎo)和員工開(kāi)展交流座談。開(kāi)展聯(lián)建工作，到工廠(chǎng)實(shí)地與工作人員開(kāi)展思想交流和互動(dòng)性的文體活動(dòng)，讓基層員工對(duì)品牌有更深的認(rèn)識(shí)和理解。

“印象最深的是，有一次交流時(shí)，董事長(zhǎng)和我們說(shuō)，什么樣的人，會(huì)成就什么樣的事業(yè)。企業(yè)和人一樣，做人要修身，企業(yè)要修行。為了讓企業(yè)、企業(yè)家的內(nèi)心得到修煉，收獲內(nèi)心的平和與喜悅，企業(yè)應(yīng)與慈善同在，當(dāng)一個(gè)企業(yè)的慈善結(jié)束之時(shí)，這個(gè)企業(yè)也將面臨消亡。”朱蘊(yùn)嘉說(shuō)。

“老坦克”開(kāi)設(shè)的咖啡店

“永久”的車(chē)輪永不停歇

人物:丁一凱

85后老總把我挖來(lái)竟是運(yùn)營(yíng)咖啡館

因?yàn)橐淮闻既坏暮献鳎?979出生的丁一凱結(jié)識(shí)了比自己小8歲的永久董事長(zhǎng)陳閃。陳閃向他拋出了橄欖枝。一開(kāi)始，他很詫異，在他印象中，永久最輝煌的時(shí)代是上世紀(jì)五六十年代，那時(shí)的年輕人結(jié)婚要買(mǎi)“三轉(zhuǎn)一響”，其中有一轉(zhuǎn)就是一輛永久自行車(chē)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下，憑票購(gòu)買(mǎi)的自行車(chē)堪稱(chēng)是現(xiàn)代版奔馳。

“我來(lái)能做什么呢？”讓他頗為詫異的是，原來(lái)，這位85后老板不是讓他來(lái)賣(mài)自行車(chē)，而是打造一個(gè)自行車(chē)主題咖啡館，這讓他頓時(shí)萌發(fā)了興趣。

2013年加入永久，次年創(chuàng)建主題咖啡館，近兩年過(guò)去了，咖啡館辦得有聲有色。“我們聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的咖啡師及相關(guān)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)店鋪的日常運(yùn)營(yíng)，這樣就能將更多的精力投入到永久品牌的升級(jí)和推廣中去。”

隨著工作的深入，丁一凱也對(duì)這家老字號(hào)的改革和創(chuàng)新有了更深入的了解。2007年，海外求學(xué)的陳閃留學(xué)歸國(guó)，并著手成立新興事業(yè)部，組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)了永久C系列，并邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了很多復(fù)古車(chē)型。2008年C系列上市后引發(fā)了業(yè)內(nèi)的小震動(dòng)，銷(xiāo)售火爆，至今已推出了三代車(chē)型。“雖然永久自行車(chē)常年位居中國(guó)國(guó)內(nèi)自行車(chē)銷(xiāo)量第一，但產(chǎn)品主要以中低端為主，永久C系列的研發(fā)上市改變了消費(fèi)者以往對(duì)永久單車(chē)的古板印象。”

丁一凱看介紹說(shuō)，傳統(tǒng)自行車(chē)的售賣(mài)方式主要靠實(shí)體店，自行車(chē)畢竟是體驗(yàn)類(lèi)的商品，不能完全通過(guò)線(xiàn)上推廣和擴(kuò)大銷(xiāo)量。但傳統(tǒng)的自行車(chē)專(zhuān)營(yíng)店局限性很大也較為刻板，又有明顯的銷(xiāo)售淡旺季，店鋪在淡季的運(yùn)營(yíng)需要有新的亮點(diǎn)。“這幾年咖啡文化非常流行，我們認(rèn)為咖啡及健康生活的流行元素與永久C系列的定位十分吻合，便創(chuàng)立了永久單車(chē)咖啡館。咖啡館里除了開(kāi)展自行車(chē)售賣(mài)，還兼具了餐飲、健康飲品及自行車(chē)維修、周邊產(chǎn)品售賣(mài)等功能。”

2014年4月底，永久單車(chē)主題咖啡館開(kāi)張了。陳閃和丁一凱將咖啡館選址在距離世紀(jì)公園方圓一公里的蘭花路——上海有名的自行車(chē)一條街；“世紀(jì)公園附近非常適合騎行，聚集了很多自行車(chē)運(yùn)動(dòng)的愛(ài)好者。我們成立了永久俱樂(lè)部，到目前約有兩百名左右會(huì)員，每個(gè)月組織大型騎行活動(dòng)。以咖啡館為據(jù)點(diǎn)，首先可以吸引黏度較高的騎行愛(ài)好者，其次擴(kuò)大到周邊自然人流。我們也在考量，咖啡館是否能滿(mǎn)足目標(biāo)人群的需求，如果試行成功，今后可能會(huì)把永久咖啡館升級(jí)成永久生活館，涵蓋的功能擴(kuò)大至健身、娛樂(lè)，甚至專(zhuān)業(yè)餐飲。”

“陳總本人十分低調(diào)，很多明星都十分喜愛(ài)C系列單車(chē)，我們也經(jīng)常參與到各類(lèi)時(shí)尚活動(dòng)中去，包括上海時(shí)裝周、復(fù)古騎行節(jié)、旅游節(jié)等，我們追求的是推廣自行車(chē)文化，希望讓更多的年輕人了解并加入進(jìn)來(lái)。”

永久畢竟是一家國(guó)有企業(yè)改制的老字號(hào)企業(yè)，老員工占到6成，像丁一凱這樣的年輕員工只占到4成。這些年，公司里新面孔多了起來(lái)。“很多年輕人對(duì)中華老字號(hào)的品牌打造想法很多。今年5月的自行車(chē)展上，將推出與咖啡機(jī)結(jié)合在一起的新款自行車(chē)，其就像一個(gè)移動(dòng)的咖啡小站，這類(lèi)新穎的產(chǎn)品創(chuàng)意，都來(lái)自年輕人的奇思異想。接下來(lái)，我們還可能進(jìn)軍娛樂(lè)界，與國(guó)際品牌合作研發(fā)新的產(chǎn)品。” 丁一凱透露說(shuō)。

在80后的回憶中，小時(shí)候吃上一顆阿咪奶糖是很幸福的事，大家還會(huì)PK誰(shuí)收集的糖紙齊，隨著時(shí)間的推移，阿咪奶糖漸漸淡出小伙伴的視野。

和阿咪不同，總部坐落于南京西路上的王家沙倒是長(zhǎng)盛不衰，是阿姨阿婆們的最?lèi)?ài)。逢年過(guò)節(jié)都可以看到“十里長(zhǎng)隊(duì)”。

杏花樓集團(tuán)旗下的新雅近年來(lái)也開(kāi)始轉(zhuǎn)型，搭上了電商的順風(fēng)車(chē)。

一個(gè)是兒時(shí)的回憶，一個(gè)是長(zhǎng)輩吃貨們的至愛(ài)，一個(gè)是新生代白領(lǐng)的新寵，這三家與懷舊沾邊的食品類(lèi)老字號(hào)是如何吸納了一群80后吃貨的加盟的呢？

那年我們吃過(guò)的新雅王家沙

老字號(hào)：“摸著石頭過(guò)河”對(duì)接新時(shí)代

新雅：李平悅、毛勇、陸明燁

1987年出生的毛勇和1991年出生的陸明燁是同事，兩人進(jìn)入新雅的時(shí)間都不長(zhǎng)。前者進(jìn)入公司不滿(mǎn)一年，后者算上實(shí)習(xí)滿(mǎn)打滿(mǎn)算只有一年半。但這并不影響他們成為新雅電商的元老。

兩位小鮮肉的頂頭上司、新雅電商平臺(tái)的負(fù)責(zé)人李平悅年齡也不大，是位70后。別看他是1977年出生的，他人生中過(guò)半的時(shí)間都與這家老字號(hào)沾上了邊。

70后、80后、90后，這三代人與這家老字號(hào)的結(jié)緣經(jīng)歷各不相同。1992年，初中畢業(yè)后年僅15歲的李平悅以學(xué)徒工的身份進(jìn)入新雅。當(dāng)年的新雅給他的印象是一家很牛的企業(yè)。他不曾料想到，從踏入這家老字號(hào)開(kāi)始，一干就是24年。

李平悅對(duì)這家老字號(hào)有著深厚的感情，可以說(shuō)今年40歲不到的他大半人生都是在新雅度過(guò)的。“記得我剛到新雅粵菜館時(shí)在廚房當(dāng)學(xué)徒，師傅手把手教會(huì)我燒菜，然后做廚師上灶，后來(lái)，我也成了師傅，也有了自己的徒弟。”

好學(xué)的李平悅在工作后的幾年中惡補(bǔ)各項(xiàng)知識(shí)，從電腦初級(jí)到高級(jí)，從高中到本科，從人力資源管理師到營(yíng)銷(xiāo)師。2008年他還通過(guò)了國(guó)家司法考試，原本想轉(zhuǎn)行當(dāng)一名體面的律師，終因?qū)ζ髽I(yè)不能割舍的感情，選擇留了下來(lái)。

這些年，老人走了，新人又來(lái)了，當(dāng)然也有像他這樣的年輕人堅(jiān)守了下來(lái)，成為老員工。“我們的個(gè)人成長(zhǎng)和這家老字號(hào)密切相關(guān)，交友、進(jìn)修、結(jié)婚生子等人生大事都和企業(yè)發(fā)展同步，我們最好的青春全部奉獻(xiàn)給這家老字號(hào)了。這讓我們對(duì)它產(chǎn)生了強(qiáng)烈的信賴(lài)和歸屬感。”李平悅說(shuō)。

毛勇則是去年5月份進(jìn)來(lái)的新兵。此前他有過(guò)6年的零售經(jīng)驗(yàn)。

作為上海人，毛勇和其他毛孩子一樣，都是從小聽(tīng)著新雅的名字長(zhǎng)大。“爸媽知道我入職新雅后很開(kāi)心。畢竟是老字號(hào)企業(yè)，走親訪(fǎng)友的時(shí)候說(shuō)出去也很有面子。”

90后陸明燁畢業(yè)于交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，學(xué)的是物流管理專(zhuān)業(yè)，2014年他恰好在新雅實(shí)習(xí)，被這家企業(yè)所吸引，就留下來(lái)了。

和70后、80后不同，新雅這家爺爺級(jí)的老字號(hào)比陸明燁年長(zhǎng)了整整65歲。在進(jìn)入企業(yè)前，家住松江郊區(qū)的他甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)新雅的名號(hào)。他回憶說(shuō)，“當(dāng)時(shí)招聘的崗位是倉(cāng)儲(chǔ)，我正好專(zhuān)業(yè)對(duì)口。進(jìn)來(lái)后才發(fā)現(xiàn)是家老字號(hào)企業(yè)。”

實(shí)習(xí)時(shí)，老員工勤勤懇懇的工作態(tài)度打動(dòng)了他。“記得那時(shí)正好是春節(jié)，倉(cāng)庫(kù)人手少，李總親自上陣，負(fù)責(zé)打包、搬運(yùn)重物、指揮工作流程。老字號(hào)企業(yè)講究傳幫帶，我就是這么被帶教過(guò)來(lái)的。”

15年前已經(jīng)建立了電商雛形

1998年，李平悅為新雅做了一個(gè)網(wǎng)頁(yè)。那時(shí)的他對(duì)自己的“作品”非常滿(mǎn)意。但當(dāng)年大家還沒(méi)有電子商務(wù)的概念。若干年后，再回憶這段歷史，他唏噓不已，“當(dāng)時(shí)，這個(gè)網(wǎng)頁(yè)看上去真的非常先進(jìn)，但受到環(huán)境的限制沒(méi)有很好地利用起來(lái)。”

時(shí)隔15年后的2013年，歷史發(fā)生了重演。他受總部委托創(chuàng)建一支電商團(tuán)隊(duì)，打造電商平臺(tái)。

陸明燁是電商團(tuán)隊(duì)中最年輕的一名成員。這位從小浸潤(rùn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的90后深深地明白，“老字號(hào)如果再不和電商掛鉤，遲早要被淘汰。”

小陸現(xiàn)在的工作是下單、打單、配貨、電腦掃描檢查配貨是否錯(cuò)誤、打包，再在電腦上稱(chēng)重，聯(lián)系快遞發(fā)出郵包。新雅每天的電商訂單是60-70單。倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)在有四個(gè)人。

時(shí)間長(zhǎng)了，小陸對(duì)自己干的活有了新的認(rèn)識(shí)，他指出，“從我實(shí)習(xí)到現(xiàn)在，產(chǎn)品的外包裝、規(guī)格、種類(lèi)沒(méi)有大的增加和變化。電商其實(shí)對(duì)包裝、種類(lèi)要求很?chē)?yán)格。建議菜品和包裝要稍微改變下。”

作為主管的毛勇更多的是開(kāi)拓新的電商渠道。他介紹說(shuō)，2013年7月份新雅投入電商建設(shè)，除了天貓、京東等平臺(tái)外，也涉及餓了么外賣(mài)平臺(tái)，開(kāi)拓了即時(shí)到送的業(yè)務(wù)。“我們?cè)趪L試通過(guò)快遞將產(chǎn)品隔天送到消費(fèi)者手上。現(xiàn)在新雅在上海有64家門(mén)店，未來(lái)我們將依托門(mén)店進(jìn)行銜接。盡量把隔天到變成即時(shí)送貨。在配送時(shí)，我們會(huì)加冰袋，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。隨著銷(xiāo)售體量的增加，目前也在構(gòu)建更新更大的新雅電商倉(cāng)庫(kù)，從而達(dá)到更標(biāo)準(zhǔn)化的物流配送要求。新雅的產(chǎn)品以前只在上海賣(mài)，這樣一來(lái)，就能從江浙滬的品牌輻射到全國(guó)，成為有江南特色的老品牌。”

毛勇介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的中華老字號(hào)企業(yè)更多的是在柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的形式，前不久他們和蘇寧易購(gòu)開(kāi)展了線(xiàn)下的親子活動(dòng)。讓小朋友與長(zhǎng)輩一起做青團(tuán)，今后，類(lèi)似的互動(dòng)活動(dòng)也會(huì)在端午節(jié)、中秋節(jié)等開(kāi)展。“所有的老字號(hào)企業(yè)都要力求創(chuàng)新，否則不會(huì)傳承到現(xiàn)在。”

讓毛勇感到欣慰的是，電子商務(wù)部門(mén)總經(jīng)理李平悅的年紀(jì)也不大，思想較為開(kāi)放。相較公司總部，建立決策的團(tuán)隊(duì)整體年輕化。“雖然是一家老字號(hào)企業(yè)，但我們的客戶(hù)正漸漸拓展到年輕人。目前使用電商訂購(gòu)我們產(chǎn)品的主流人群是20-30歲左右的年輕人，他們是未來(lái)市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。此外，我們的推廣活動(dòng)的重心會(huì)從傳統(tǒng)到更加年輕化。今后線(xiàn)下門(mén)店也會(huì)開(kāi)展活動(dòng)。”

年青人成為老字號(hào)革新的接力者

作為一名對(duì)一家老字號(hào)傾注了所有感情的老員工。李平悅對(duì)新雅的歷史如數(shù)家珍，“應(yīng)該說(shuō)新雅粵菜館這個(gè)老字號(hào)在上海老一輩中家喻戶(hù)曉，新雅粵菜館創(chuàng)建于1926年，在解放前期，一直是達(dá)官顯要出入的知名餐館。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后，美國(guó)空軍飛虎大隊(duì)曾經(jīng)和新雅粵菜館合作，從新疆、云南等地為餐館運(yùn)輸各種菜肴原料。老字號(hào)的品牌文化不是快餐文化，而是靠幾代人一點(diǎn)一點(diǎn)積累下來(lái)的。”

他認(rèn)為，從他進(jìn)該行業(yè)至今新雅經(jīng)歷了三個(gè)階段的老字號(hào)革新，1992年剛進(jìn)行業(yè)時(shí)，新雅就是餐飲行業(yè)中的佼佼者。2003年起，新雅成功從餐飲領(lǐng)域發(fā)展到食品工業(yè)方面，從2013年起，餐飲、食品等傳統(tǒng)商業(yè)工業(yè)領(lǐng)域都遇到了互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)的挑戰(zhàn)，新雅又開(kāi)始拓展電子商務(wù)領(lǐng)域。“從1992到2003到2013年正好兩個(gè)十年的發(fā)展，十年一個(gè)輪回讓我看盡了企業(yè)的發(fā)展興衰，新雅雖然是一家老字號(hào)餐飲起家的企業(yè)，看似老，但是它充滿(mǎn)活力。2013年，在這個(gè)生命力的老字號(hào)企業(yè)，我們幾個(gè)青年人通過(guò)公開(kāi)競(jìng)聘踏入管理崗位，籌建新雅電商公司。作為一家老字號(hào)的企業(yè)能跨出這一步革新的步伐是很不容易的。這也讓我們幾個(gè)青年人有幸成為第三個(gè)十年新雅革新的接力者。”

“剛開(kāi)始，我們和老字號(hào)擁抱互聯(lián)網(wǎng)一樣，摸石頭過(guò)河，對(duì)ERP、互聯(lián)網(wǎng)+、o2o等一竅不通。”李平悅介紹說(shuō)，在短短三年中，新雅電商白手起家，把新雅品牌做到全網(wǎng)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售額從0累計(jì)到現(xiàn)在4000多萬(wàn)，2016年預(yù)計(jì)銷(xiāo)售量3000萬(wàn)以上。把產(chǎn)品銷(xiāo)售從上海推廣到全國(guó)，新雅這個(gè)老字號(hào)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)再一次煥發(fā)出新的生命力。

他直言不諱地指出，作為一家餐飲老字號(hào)企業(yè)，也有機(jī)制上稍緩的一面，青年人的參與為老字號(hào)注入了革新的原動(dòng)力。而作為土生土長(zhǎng)的新雅人，知道該企業(yè)的運(yùn)作體系，在進(jìn)行變革時(shí)相對(duì)比外來(lái)的空降兵更接地氣。

想要打造年輕人喜歡的老字號(hào)

王家沙:劉俊杰

理著最潮的發(fā)型、戴著黑框眼鏡的劉俊杰是1987年出生的，年紀(jì)雖輕，已經(jīng)是王家沙的總經(jīng)理助理，但他調(diào)侃說(shuō)，自己的大BOSS、王家沙的“一把手”蔡宏杰也只是位75后。

這個(gè)有著71年歷史的老字號(hào)給人的印象是南京路上人頭攢動(dòng)的人群。每到清明時(shí)節(jié)，有時(shí)候要排上數(shù)小時(shí)的隊(duì)，耗盡耐心才能買(mǎi)到一盒真材實(shí)料的青團(tuán)。

去年8月之前，劉俊杰還是新迎園餐飲集團(tuán)的員工。后來(lái)，該公司與王家沙合股成立了一家新公司，小劉進(jìn)入王家沙擔(dān)任總助一職，參與打造王家沙的嘉定生產(chǎn)基地項(xiàng)目。

“以前的老字號(hào)都是前店后工廠(chǎng)模式的，王家沙也不例外，王家沙有7家門(mén)店，客人經(jīng)常可以看到店里的阿姨在樓上現(xiàn)做點(diǎn)心，拿到樓下賣(mài)。但這樣的經(jīng)營(yíng)方式導(dǎo)致產(chǎn)量上不去，難以規(guī)模化。”劉俊杰介紹說(shuō)，作為一家老字號(hào)，也在尋求突破與轉(zhuǎn)型。近年來(lái)，王家沙開(kāi)始嘗試半機(jī)器化運(yùn)作，以青團(tuán)為例，從選材到成品的部分流程由機(jī)械完成，人工則在最后的工序上發(fā)力，將點(diǎn)心捏成漂亮的形狀。

“王家沙曾獲得八寶飯大王的稱(chēng)號(hào)，選材都是最精良的，糯米用的是最好的料，豆沙是手工炒制的，外面常見(jiàn)的八寶飯都是紅綠絲看似較土的做法。但王家沙的八寶飯用的是八種果料，都是師傅親自調(diào)研創(chuàng)新的結(jié)果。”劉俊杰介紹說(shuō)，門(mén)店里做的餡心沒(méi)有QS證，只能在店內(nèi)銷(xiāo)售。轉(zhuǎn)型后的王家沙有了更大的延伸空間，有些餡料可以制作成半成品進(jìn)超市，就像杏花樓一樣，摸索走工廠(chǎng)化、現(xiàn)代化的路。

“傳統(tǒng)節(jié)日仍然需要傳統(tǒng)食品，譬如剛剛過(guò)去的清明節(jié)，很多人要排上數(shù)個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到一盒正宗的青團(tuán)。”劉俊杰透露說(shuō)，看似老年吃貨專(zhuān)利的王家沙近期也在嘗試通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售傳統(tǒng)食品。“在網(wǎng)上銷(xiāo)售涉及食品安全問(wèn)題。一般是現(xiàn)做當(dāng)天吃掉，配送成了我們需要攻克的難題。”

去年8月份，王家沙成立了加工中心，作為85后新生力量，劉俊杰也加入到企業(yè)的革新中，從辦證到合法生產(chǎn)，他也在一步一艱辛地嘗試、摸索。“我希望通過(guò)我們的加入，讓年輕一代也知道王家沙這個(gè)老字號(hào)，擴(kuò)大品牌效應(yīng)。有的特色食品甚至可以放到羅森、全家等便利店，成為年輕人的早餐。我們將設(shè)計(jì)全新的產(chǎn)品，滿(mǎn)足新新一族的需求。”

劉俊杰告訴記者，以前他在江橋食匯門(mén)店做市政府事實(shí)項(xiàng)目的早餐工程。看到很多早餐沒(méi)什么包裝，他經(jīng)常開(kāi)玩笑說(shuō)這些早餐有濃濃的鄉(xiāng)土氣。口味是不錯(cuò)，年紀(jì)大的人講究性?xún)r(jià)比，覺(jué)得很實(shí)惠。相較之下，年輕人更喜歡包裝。

劉俊杰原來(lái)所在的新迎園集團(tuán)曾承擔(dān)了嘉定幫幫車(chē)項(xiàng)目，他透露說(shuō)，以后幫幫車(chē)上沒(méi)準(zhǔn)會(huì)出現(xiàn)王家沙產(chǎn)品的身影，老少通吃。

阿咪奶糖如何吸收小鮮肉

不做咖啡店主而做巧克力專(zhuān)家

阿咪食品:張曄、楊思邈

1986年出生的張曄在工程技術(shù)大學(xué)學(xué)的是工商管理，畢業(yè)后他在松江大學(xué)城開(kāi)了家咖啡店，2014年年底以前他的身份是店主加咖啡師。但如今，嫻熟地操作咖啡機(jī)，磨上一杯卡布基諾的日子已經(jīng)一去不復(fù)返，隨著店的關(guān)張，他選擇到企業(yè)成為一名小白領(lǐng)。

因?yàn)闄C(jī)緣巧合，經(jīng)朋友推薦，他加入了阿咪食品。在上世紀(jì)90年代初，這個(gè)老字號(hào)食品企業(yè)生產(chǎn)的阿咪奶糖曾風(fēng)行一時(shí)。在這位85后心目中，阿咪奶糖是小時(shí)候最時(shí)髦的奶糖。當(dāng)時(shí)親戚朋友發(fā)喜糖，都會(huì)包上一包阿咪奶糖。2000年后，阿咪食品產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，開(kāi)始專(zhuān)注無(wú)蔗糖食品的研發(fā)與生產(chǎn)，產(chǎn)品包括糖果、巧克力、糕點(diǎn)等，更宣稱(chēng)，要做無(wú)糖主義的甜品管家。

雖然進(jìn)入公司的時(shí)間不長(zhǎng)，但他很快就發(fā)現(xiàn)，作為一家老字號(hào)企業(yè)，必須有自己的企業(yè)文化和傳承。“現(xiàn)在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，老字號(hào)企業(yè)想要生存下去，需要年輕人做創(chuàng)新。”

穿上工作服，戴上手套，張曄從一名咖啡師轉(zhuǎn)型為巧克力師，并成為企業(yè)生產(chǎn)端的后備干部。

“既然是干部，為何還要在第一線(xiàn)操作呢？”看到記者不解的神情，張曄解釋說(shuō)，做巧克力講究的是工藝，哪怕做干部，都先要從基層做起，不了解生產(chǎn)工藝，很難吃透產(chǎn)品的精髓。

一枚巧克力的出爐遠(yuǎn)非想象中一蹴而就，需要無(wú)數(shù)道工序的歷練。張曄像說(shuō)繞口令般快速報(bào)出巧克力的誕生之旅：先是原料準(zhǔn)備，再到精磨，并經(jīng)歷老化的過(guò)程，然后進(jìn)行調(diào)溫、澆注，巧克力慢慢成形，最后進(jìn)行包裝。

學(xué)過(guò)西點(diǎn)和咖啡制作的張曄酷愛(ài)食物，素來(lái)追求生活品質(zhì)。喜愛(ài)親自操作的他最?lèi)?ài)為客人磨上一杯新鮮的咖啡。如今，從幕前轉(zhuǎn)到了幕后，他的角色也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

張曄的角色在變，他所供職的老字號(hào)也在變。“這些年，阿咪食品不斷地在做改進(jìn)，從產(chǎn)品到營(yíng)銷(xiāo)都在做創(chuàng)新。我們公司最近還收購(gòu)了一個(gè)比利時(shí)人的巧克力品牌。”張曄對(duì)企業(yè)近期的發(fā)展如數(shù)家珍。

負(fù)責(zé)電商的楊思邈的身份是總經(jīng)理助理，這位85后女孩和張曄同歲，去年11月加盟阿咪食品前，她曾在知名男裝品牌和地產(chǎn)公司做過(guò)品牌策劃和人事管理，算是經(jīng)歷豐富的職場(chǎng)人。

楊思邈與阿咪結(jié)緣其實(shí)很早，這個(gè)老字號(hào)對(duì)她來(lái)說(shuō)并不陌生，“我記得2000年左右，阿咪開(kāi)始生產(chǎn)無(wú)蔗糖的產(chǎn)品，我嫂子在東北就做阿咪的代理。”

不管是張曄還是楊思邈在進(jìn)入公司后，都感到了企業(yè)人員結(jié)構(gòu)有些老化。“老字號(hào)有自己的文化積累。以前的銷(xiāo)售幾乎都靠線(xiàn)下，沒(méi)什么推廣，當(dāng)家的一把手二把手的年齡也不小了。很多員工在企業(yè)干了二三十年，從銷(xiāo)售經(jīng)理到車(chē)間骨干到門(mén)衛(wèi)都是高年資的“老人”。這樣的人員結(jié)構(gòu)稍顯尷尬，缺乏中間力量。”

對(duì)此，張曄也深有同感，作為加盟公司的新生力量，他相信年輕人能給老字號(hào)企業(yè)帶來(lái)新鮮力量。現(xiàn)在，企業(yè)員工的年紀(jì)普遍較大，年輕人不多。我在學(xué)習(xí)老員工經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也會(huì)相應(yīng)地給他們一些建議。

其實(shí)，此前阿咪因產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，線(xiàn)下渠道十分完善，全國(guó)各地的經(jīng)銷(xiāo)商都有代理。盡管經(jīng)濟(jì)大形勢(shì)下行壓力較大，但阿咪的運(yùn)營(yíng)仍然頗為健康。

隨著去年電商部門(mén)的成立，80后來(lái)了，90后也來(lái)了。楊思邈開(kāi)始籌謀阿咪的電商布局，并搭建起這家老字號(hào)在天貓、微信商城等多個(gè)線(xiàn)上平臺(tái)。“在推廣過(guò)程中，很多事我們會(huì)開(kāi)會(huì)討論，看什么樣的方式更合適。這是阿咪的一次再創(chuàng)業(yè)。”

在楊思邈看來(lái)，老字號(hào)企業(yè)要發(fā)展必須要有高附加值的東西。“我覺(jué)得阿咪要打造健康食品的理念，現(xiàn)在不是在熱炒征收肥胖稅么，我們的產(chǎn)品不添加蔗糖，產(chǎn)品前景非常不錯(cuò)。又譬如我們最近研發(fā)出來(lái)的一款生巧，日本友人吃過(guò)評(píng)價(jià)說(shuō)比日本的一款著名巧克力還要好吃。”

楊思邈口中的吃了難忘的生巧克力，正是張曄和同事們傳承了比利時(shí)巧克力的基因，并加以研發(fā)創(chuàng)新的成果。在最近靜安區(qū)召開(kāi)的“兩會(huì)”服務(wù)區(qū)，這款生巧克力成了代表、委員們搶手的產(chǎn)品。