藏在食品標簽中的秘密

●陳佳印/文

食品標簽，就是食品生產企業按照國家規定標注在食品包裝上的各種信息，關注食品標簽在平時選購食品時尤為重要。但是，您是否能看懂食品標簽？您是否對這些食品標簽中的各種信息感到困惑？如何根據食品標簽判斷自己是否應該食用？隱藏在食品標簽的秘密您又能否識破？近日，記者采訪了國家一級公共營養師、首都保健營養美食學會理事臧全宜，揭開食品標簽中的真相。

無蔗糖食品不一定是無糖食品

臧全宜說，食品標簽中經常會有一些不明顯的食品名稱和類別，這是食品生產企業不想讓消費者看到的，又是消費者應該知曉的內容。“一些中老年人，尤其是血糖高的人群，經常會選購無糖食品，但人們沒有注意到，一些無糖食品的標簽中間，往往有個不顯眼的“蔗”字，所以并不是無糖食品，而是無蔗糖食品。”臧全宜解釋說，無糖食品和無蔗糖食品是完全不同的兩個概念。無糖食品應是添加了一些糖醇類、不會影響或者是對血糖影響比較小的糖類，抑或是甜味的添加劑，適合血糖高的人群食用。但是無蔗糖的概念是沒有添加蔗糖，而并不代表沒有添加麥芽糖。“要知道，葡萄糖對血糖的影響比較大，蔗糖是由一個果糖和一個葡萄糖組成的，而麥芽糖是由兩個葡萄糖組成的，顯然麥芽糖對血糖的影響更大。很多無蔗糖的食品其實是添加了麥芽糖，這樣人們花了無糖食品、保健食品的高價格，但是吃到的反而是影響血糖健康的食品，顯然這樣的消費適得其反。”

▲插畫/張珍珍

橄欖調和油不能等同于純正橄欖油臧

臧全宜接著說，橄欖油也有同樣的情況。有些橄欖油包裝非常精美，最大的字寫著“橄欖”二字，圖案上也有綠色的橄欖果，消費者若是不仔細辨別就會認為是橄欖油。“但是很多人沒有注意到，食品標簽下面還有一行小字，寫著‘食用調和油’。”而橄欖調和油不能等同于純正橄欖油。“因為我國對調和油沒有一個相關標準，所以在一瓶大豆油當中加入一滴橄欖油都可以叫做橄欖調和油，或者加入一滴深海魚油也可以叫深海魚油調和油。如果添加橄欖油的量非常少的話，就起不到橄欖油應該具有的作用。有些中老年人知道橄欖油對身體是有好處的，在食用的時候往往不能很好地控制食用油的用量，但橄欖調和油本身并不是純正的橄欖油，如果食用過量的話，不僅對健康無益，反而會影響心血管的健康。所以消費者在選購的時候不能只看包裝和價位，一定要看食品標簽中的各種不顯眼標注。”臧全宜強調道。

乳飲料、果味飲料不能代替純奶、純果汁

如今市面上有很多酸甜口感的乳飲料，深受兒童的喜愛。臧全宜告訴記者，這些酸酸乳其實是所謂的奶制品，和純正的酸奶有所區別。“酸酸乳包裝上的‘乳飲料’三個字一定不是很突出，消費者不會輕易注意到。但是提到飲料，人們應該清楚，它的主要成分是水加上各種調味劑。而乳飲料就是在其中再加上一點奶，也就是說這一瓶酸酸乳的營養價值，與100%的牛奶制成的純正酸奶差很多。”臧全宜接著說，如果兒童缺乏蛋白質會影響生長發育，老年人缺乏蛋白質就會衰老得很快，所以在攝入牛奶的時候，除了鈣以外，蛋白質是非常重要的營養素。但是在酸酸乳飲料中，其總奶量本來就是純奶的三分之一，其中的蛋白質含量就更低了，所以乳飲料不能作為奶制品給兒童和老人補充營養，在選購時，看清楚產品類別很重要。

不僅如此，臧全宜還指出，果汁類的飲料也需要格外注意。“常見的分為果汁飲料、水果飲料和果味飲料三種。按照國家標準，這三種飲料中的果汁含量分別是果汁飲料中含有10%果汁，水果飲料含5%，最少的是果味飲品，其果汁含量可以是0，也就是可以不含任何的果汁成分，完全是由水和各種食品添加劑勾兌而成。”為此，臧全宜提供了一個選購技巧，她說：“消費者在購買飲料的時候，飲料名稱下面的類別，如果寫的是某水果味的飲料，那么就代表該飲料基本上是不含有其標注的水果成分的，只是含有果味香精還有相關的色素而已。”

看配料排序判斷是否可以食用

對于更加明確地關注配料表中的信息，臧全宜說，2013年1月1日開始，國家規定所有的食品包裝標簽中必須標注配料表，也就是說食品中含有的所有主料和輔料都要標注在配料表當中。配料表有一個從多到少排序的原則，用得最多的、最主要的原料排在第一。“比如沙拉醬，其配料表前三位分別是植物油、白砂糖和水。換言之，沙拉醬的主要原材料便是油。平時人們用沙拉醬拌水果蔬菜，是為了獲取蔬菜水果中更多的營養素，以此來益于身體健康，加上沙拉醬為了增加口感。但是，很多人沒有想到這100g的沙拉醬就含有76g的油，相當于80%都是油。人們都知道用油是一定要控制量的，炒菜油每天最多用25～30g，但是沙拉醬中的油是隱形油，不會輕易引起人們的重視，可一條沙拉醬的熱量就相當于6碗米飯，是肥胖和心血管疾病患者應該遠離的食品。”

還有配料表中色素的識別，臧全宜講到，只要是配料表當中含有日落黃、胭脂紅、檸檬黃、赤蘚紅、山梨糖醇這樣的名詞，都是色素。一般成人正常食用這些允許上市的含有色素的食品是可以正常代謝的，但是對于兒童，如果吃了各種各樣的含有高色素的食品，色素會在身體里進行累積，對于兒童的成長非常不利，容易導致缺鋅，影響生長和智力發育。所以關注食品標簽中的配料表可以判斷該食品是否適合食用。

標注“零反式脂肪酸”不代表不含有臧

臧全宜說，除了沙拉醬中的隱形油，還有一種更有害的物質叫做反式脂肪酸。肥肉和炒菜中的油在正常攝入量的情況下，在人體內代謝的時間是7天左右，但若是脂肪里面的反式脂肪酸，代謝的時間卻是51天，比正常高出7倍還要多。而且，這51天當中反式脂肪酸不僅影響身體脂肪酸代謝，增加肥胖、患心血管疾病的風險，還會在血管當中慢慢形成脂質斑塊，并對大腦神經和細胞靈活度產生影響，阻礙細胞膜合成及制造激素。“但是在我國的食品當中，食品配料表中往往沒有反式脂肪酸名字的出現，而是以氫化植物油、起酥油、代可可脂、植脂末、人造黃油、人造奶油、植物奶油、奶精、麥淇淋等名字代替。”臧全宜指出，如果在配料表當中發現了這些名詞，就說明該食品當中含有反式脂肪酸的成分，一般在烘焙食品和油炸食品中常見。“營養成分表當中標注反式脂肪酸是零，但卻并不代表不含有，因為我國規定，每100g食品當中含有0.3g以下的反式脂肪酸就可以標注成零，但是只要該食品標簽中含有這些名字的存在，就說明含有反式脂肪酸。”

營養成分表重點關注NRV%

此外，食品標簽中還有一個重要區域，便是營養成分表。一般配料表下面會有一個“4+1”模式的表格，第一豎列是每100g食品中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉分別含有的數值。臧全宜強調，這一豎列并沒有很多參考值，消費者不必多看，主要看的是NRV%（營養素參考值）這列。這一列是按照營養學會的規定，每100g這個食品當中，提供了正常成年人每天應該攝入相對營養素量的百分之幾。“以鈉為例，正常情況下每個成人每天最多食用6g鹽，高鹽飲食會造成高血壓、呼吸道疾病、糖尿病、骨質疏松，還有胃癌。但是常見的辣椒醬中，可以發現每100g辣椒醬鈉的含量占到了194%，已經嚴重超標。再比如生抽，每15ml生抽中提供的鈉的含量是51%，相當于15ml生抽的鹽量已經占到了一天吃鹽的一半量，所以在日常做菜時，如果還要加其他的調味料，就要把鹽減量，以此控制總體鈉的攝入。”

臧全宜接著說，除了隱形鹽，隱形糖同樣應引起重視。飲料中碳水化合物的NRV%就是含糖量，生活中常見的小瓶可樂中的含糖量相當于近14塊方糖，還有所謂的健康果汁飲料的含糖量相當于10塊方糖。甜飲料會造成肥胖、糖尿病、骨質疏松和痛風等危害。“尤其是愛喝飲料的男士，痛風發生率要遠遠高于女士，10個痛風病人中，男性要占到8人，所以男性一定要控制酒和飲料的攝取量，關注食品標簽中的營養成分表。”

看懂食品級別同樣重要

最后，臧全宜指出，食品包裝上的食品標識有很多，消費者應該注意區分食品的級別。常見的分別是普通食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。菜市場買到的一般是普通級別的食品，再好一點的是無公害食品、綠色食品，最好的就是有機食品。這幾種食品的主要區別就在于化肥和農藥的殘留，無公害食品要求限量使用化肥、農藥和激素，綠色食品允許少量使用，而有機食品禁止使用。