保利大酒店 以甜品致敬經典

時間打馬而過，陽光傾瀉出溫暖的光線，最幸福的時光，莫過于美食與舌尖的邂逅。

在陽光正好的午后，前往保利大酒店，在這里，我們遇見了最經典的各國甜品，品嘗了原滋原味的糕點，感受到細膩的香甜在舌尖跳舞的愉悅。

很早以前就聽過拿破侖酥的傳說，這款法國經典甜品讓很多吃貨愛不釋口，如今在中式糕點鋪里也頻頻出現它的蹤影，而自然的，這里面出售的拿破侖酥也帶上了濃濃的中式感覺——酥脆的酥皮、厚重的奶油霜、細膩的蛋糕，似乎成了拿破侖酥留在人心里最直觀的印象。然而保利大酒店秉持一貫作風，堅持選用法國全進口純動物奶油、高級黃油，及純手工壓制的方式來烘焙酥皮，與手磨的香草莢相結合，配上雞蛋與核桃仁烘烤形成的蛋白餅相交疊，一口咬下去蛋白餅的酥脆發出清脆的聲響，如同敲響的音符，同時彌漫在齒間的香草味令人回味無窮，讓人頃刻感受到幸福的感覺。

拿破侖酥淡淡的酥甜如同敲響的音符，而德國的黑森林更像一曲浪漫的圓舞曲。保利大酒店的黑森林用最新鮮的櫻桃炒熟，加上黑櫻桃酒，然后浸泡一晚上，當酒香深入櫻桃之后，用它做甜品中間的餡料，最后會在蛋糕胚上刷一層泡過的櫻桃酒。每一口咬下去能讓人感覺到奶油的甜、櫻桃的酸、巧克力的苦、及醇厚的酒香味。當四種口味在舌尖上融合時，如同圓舞曲勾起全身每個細胞的雀躍。

作為意大利經典甜品，保利大酒店的提拉米蘇外形簡單，是采用蛋黃和面粉打制出來的，再加入咖啡、可可粉、朗姆酒等多種元素烘烤而成。嘗一口，濃烈的酒香刺激味蕾，多層次的甜美，醇厚香滑，帶領你回溯時光，來到古意十足的意大利羅馬街頭。

不管是法國的拿破侖酥、德國的黑森林還是意大利的提拉米蘇，保利大酒店的甜品外觀都非常簡約，味道細膩柔軟，保留了各國甜品最原始的味道。

“我們酒店在制作甜點上一般走傳統路線，我們希望這些甜點返璞歸真，讓它們回到應該有的經典味道。”段新迪如此道。保利大酒店負責人告訴我們，越是傳統的東西，手工部分越多，而且現在的人們吃東西，非常注重健康和營養，所以保利大酒店的甜品未使用任何添加劑，采用進口純動物奶油。這也是保利大酒店要呈現最原滋原味的甜點的理念。

BOSS：能分享一下您的工作經驗嗎？

段新迪：我很喜歡做甜點，因為它能給人帶來美好的感覺。最開始學甜點時，師傅并沒有教太多，如同一句話：師傅領進門，修行靠個人，都是靠自己去學習摸索的。比如做拿破侖酥，拿破侖酥的面如何去打制，打制到什么程度，都會影響到烤制出來的效果及口感，這些都是要靠自己研究學習的。我從事甜點行業已經有八年了，且一直在酒店做甜點，也曾在武漢馬可波羅酒店、杭州浙江國際大酒店、武漢東方建國大酒店、武漢香格里拉大酒店擔任餅房主管。

BOSS：您擅長做什么風格的甜品？

段新迪：我比較擅長做法式甜點，如法式蘋果派、拿破侖酥等。我的甜點風格屬于簡約派。我現在想把很華麗的東西做到返璞歸真，做出甜品最原始的樣貌，不需要用華麗的外表去包裝它，我只想用最簡單的方式，最直接的方法，把甜品的味道做足。

BOSS：您認為酒店和糕點鋪的甜品有什么區別？

段新迪：糕點鋪的甜品是一種商業銷售模式，他們的甜品可能是一條流水線，并不是一個人獨立完成的，且更注重用外觀來吸引客人。酒店甜品不一樣，我們酒店的甜品從最初的選材到制作過程都是經過一人之手，所以有著個人風格。同時酒店甜品很注重味道，我們會根據客人的需求做出最原滋原味的甜品，讓客人能夠放心食用，也希望通過各國最正宗的甜品，讓國外客人有種賓至如歸的感覺。