車耳營
——深藏北京西山的古村落

●房志雄/本刊記者

北京的西山，是一個神秘的地方，許多著名的自然景觀和人文景觀都坐落在這里。在一種神秘力量的催化下，美妙的大自然和悠久的歷史古跡得以在這塊風水寶地巧妙融合，并吸引著大批觀光旅客來此領略它的神韻。在這條太行山的余脈中，還保留著許多古村落。雖然它們也被裹進了現代化的車輪，但幾百年來沉淀下的文化底蘊，還深深地印在村中的一磚一瓦之間，等待著我們去尋找和發掘。車耳營村便是其一。

京西有個車耳營

只聽得“嗤”的一聲，車門關閉了，346路公交車開始慢吞吞地向前行進。雖說是要去西山地區，但路程中的山路卻很少。自北宮門起，車子便沿著京密引水渠一路向西北行進。冰冷的氣溫，為引水渠覆上了一層厚厚的冰，只有通過冰上開鑿的一個個大冰窟窿，才能看見水面波動的樣子。出了西六環，才遠遠地望見了山，這次的目的地車耳營村就坐落在這座山的半山腰中。

車耳營村地處太行山余脈，鳳凰嶺景區南線內，行政區劃上隸屬于北京市海淀區蘇家坨鎮。這個山村東鄰聶各莊，西鄰瑞云庵，南鄰關帝廟，北鄰龍泉寺，村域總面積共有633.7公頃，是一個集眾多自然風光和歷史文化古跡于一體的村落。

據考證，車耳營村始建于明代，至今已有500多年的歷史。明隆慶元年（1567），抗倭名將戚繼光奉命鎮守內長城，以都督同知總理薊州、昌平、保定三鎮。在鎮16年，練兵、治械、陳圖都有創見。戚繼光在此進行軍制改革，用新式火器裝備明朝軍隊，其部下在西山一帶建立車營，一直延續到清代。故而，人們將此地稱為“車營”。因后人發聲兒化音太重，“車營”逐漸演變為“車兒營”，再到現在的“車耳營”。

北京“十大最美鄉村”之一

雖然車耳營村一直主打是距離北京市區最近的民俗旅游接待村，但以現在的眼光看來它的地理位置依然比較偏僻，進村的路大部分還是坡路，公交車也沒有入村。也許正是由于偏僻，車耳營村靜謐的環境才能得以保存。據當地人介紹，車耳營村三季有花、四季有果，綠色植被覆蓋率達到了95%，空氣中負離子含量是市區的150倍以上，空氣純凈度是市區的5倍，空氣清新，是一座特大型的天然氧吧。站在村口往東南望去，遠處的城區好像被一只灰色的大碗扣住，此時此景，不得不讓人羨慕住在這里的人們。

走進村莊，整齊的石板路，不時路過的汽車，造型優美的民居，寬敞的農家小院，無不彰顯著車耳營村的殷實。村中的市政設施齊全，村內的主要道路和村民集中居住點及旅游景點的路旁都安裝了太陽能路燈。村中還建有文化大院和文化廣場，健身設施、娛樂設施齊全。在村委會前，還停放著一輛用來濕化道路的灑水車，這在農村中可非常少見。

從高處看，車耳營村與鳳凰嶺南線景區融為一體，農家小院錯落有致，美麗自然。松柏古樹，石板臺階，曲徑通幽，構成一幅世外桃源般的山村風景。因此，2008年車耳營村被評選為北京“十大最美鄉村”之一。

朝圣路上的起點

車耳營村不但是戚繼光車營的所在地，還是妙峰山古香道中的一站。

北京市門頭溝區的妙峰山上，有一座娘娘廟，廟里供奉的是碧霞元君。自明朝開始，這里便舉辦妙峰山娘娘廟會，明清兩代及民國年間最為盛行，號稱“香火甲于天下”，是老北京及北方省市影響最大的一項漢族民間信仰、民俗風情活動。根據相關史料記載，自山前去妙峰山進香有多條山道，最為著名的有四條，分別是南道、中道、中北道和老北道。車耳營村就在老北道上。

老北道是以聶各莊為起點，經過關帝廟或龍泉寺，來到車耳營古村落，在途經雙龍嶺、磕頭嶺、鮮花洞、懸空寺、張玉亭墓和貴子巷到澗溝。朝圣也需要歇腳的地方，故此道上有茶棚9座。過去天津人去進香時都走這條香道，所以此條香道上茶棚也是天津人所建，如老爺廟（關帝廟）茶棚、車耳營粥茶老會茶棚、雙水泉茶棚、磨鐮石河“天津磨鐮石河饅首粥茶會”、雙龍嶺茶棚、大風口“天津合郡路燈茶會”、磕頭嶺茶棚、葦子巷粥茶老會茶棚和貴子巷茶棚。其中，關帝廟、龍泉寺、雙水泉、磨鐮石河等都在車耳營村附近。

▲金剛石及石塔

▲烙餅卷帶魚

▲牛頭宴

震動京城的石佛失竊案

大學教科書《中國古代建筑史》里的宗教建筑章節，有這樣一段文字，“在北京西山一個叫車耳營的村子里，有一座北魏時期的石佛——魏太和造像”。魏太和造像雕刻于北魏太和二十三年（499），已經歷經了1500余年的風雨滄桑，是車耳營村最貴重的寶貝。這座佛像曾經供奉在車耳營村一塊臺地的石方亭中，站立在一塊1米多高的石雕蓮花須彌座上。佛像通高2.2米，由一整塊花崗巖鐫刻而成，雕工精細，技法嫻熟，線條流暢。佛像面部豐滿、端莊、含蓄、慈祥，雙耳垂肩、神態自如。身后為圓形大背光，背光分別刻有火焰紋、忍冬紋和31尊擊鼓吹簫的伎樂天人，造型生動，形象逼真。背光后上半部有12排小佛像。石佛身邊有浮雕像2尊，為釋迦牟尼的弟子阿難和迦葉。這座佛像的出身非常高貴，背面的造像記中明確記載：“太和十三年三月十五日閻惠端為皇帝太皇太后造像。”

這座石佛像原本是存放在永定門一帶的，清末官府本要運往妙峰山，不知何故放到了車耳營村。然而，佛像并沒有永久地保留在村子里。1998年的一個晚上，北魏石佛被打成五塊，失竊了。當時這件事震動了整個京城，此案也成為了當年北京市公安局頭號專案。在警方的大力追查下，石佛像在丟失近180余天后被追回。如此快速破案，其中付出的辛苦和代價自然而知。石佛像修復后，也并沒有送回車耳營村，而是被送入首都博物館，成為了該館的鎮館之寶。車耳營村民多次申請石佛像回歸故里，都沒有成功。如今，車耳營村的北魏石佛遺址上，只剩余一個石方亭，孤零零地等待石佛像歸來。

“福壽祿”迎客已千年

車耳營村歷史悠久，有深厚的文化底蘊。在這里，不僅有北魏石佛遺址，還有充滿傳奇色彩的“福壽祿迎客松”，以及關帝廟、呂祖洞、龍泉寺、黃普院和神秘的金剛石塔等多個具有數百年，乃至千年歷史的景點。

歲寒，然后知松柏之后凋也。深冬來臨，萬物凋敝，只有松柏還保持著青翠。在關帝廟的山門前，有一棵1600余年的迎客松。樹干粗壯，兩個人合抱也圍不攏，巨大的樹冠如老人俯首，張開雙臂，迎接來客。褐紅色的樹皮油亮發光，墨綠色的松針生機盎然。聽當地人講，從不同的角度觀賞這棵迎客松可以看到龍、鳳、鹿等不同的吉祥物造型，所以當地人又把它稱為“福壽祿迎客松”。

關帝廟俗稱老爺廟，在車耳營村南口，始建于明朝嘉靖年間，清光緒初年（1871）重修，2003年又有修繕。關帝廟有坐北朝南的正殿三間，其內供奉關羽塑像，周倉、關平各立兩邊。東西墻上，繪有關羽過五關斬六將的壁畫。

車耳營村西北二里還保存著金代圣水院遺址。金朝盛世，金章宗完顏璟在西山一帶修建了八大水院，作為他游獵西山時的行宮。圣水院是西山八大水院之首，也被稱為普黃院。明正統二年（1437）賜額妙絕禪寺。弘治十四年（1501）又改稱為為明照洞瑞云庵。瑞云庵坐北朝南，背依崇山，背靠深谷。庵后為明照洞，借助天然石洞開鑿而成。洞內復有小洞，小洞之內又復鑿小井。庵內其他建筑已經傾圯。相傳，明代曾有一位皇姑隱居并葬于此處，所以又俗稱“皇姑院”。明照洞山門東南方向上有一塊巨石，石高約15米，向旁傾斜，陡壁峭不可攀，被稱作金剛石。石上建有一座高約2米的六角七層密檐式磚塔，塔基各角雕飾一頭兇悍環角牛狀的飾物，造型獨特，堪稱奇觀。

牛頭宴和烙餅卷帶魚

在歷史古跡眾多的車耳營村，還有兩道名吃頗具傳統特色，帶有歷史的氣息。其中一道是牛頭宴，另外一道是烙餅卷帶魚。

牛頭宴古已有之，曾是滿族的吃食，因其制作工藝復雜、周期較長，在平時也只能是滿族中的豪門望族才能經常吃上這道宴席。對于普通的滿族人來說，在逢年過節的大型慶典時吃上一頓牛頭宴可是一件非常吉利的事情。傳統的牛頭宴席吃法是非常講究的，要按照落座的人的官銜和等級來分配牛頭的不同部位。牛頭最美味的部分是兩腮和牛舌，只有桌上級別最高的人才能吃，并且只有等他們動過筷子后，其他人才能開動，也只能挑其他部位的肉吃，不能吃兩腮和牛舌。如今的牛頭宴已經沒了這么多的講究，想吃哪塊就用手中的刀叉割哪塊，根據個人口味，還可以搭配椒鹽、辣椒、蒜汁等調料。值得注意的是，牛舌和牛兩腮上的肉即便再美味，牛頭端上來也不要急著向這兩個部位下筷子。牛舌上的苔皮和兩腮里的皮是不能吃的，吃之前要去干凈。

牛頭宴的制作非常復雜，牛頭拿回來以后，首先要把臟肉去掉，然后在活水里泡12個小時。這樣做一是能將牛頭中的血泡干凈，二是能讓牛頭變軟發嫩，更容易入味。泡好的牛頭要用保鮮膜裹上保存，以防跑味。燉時將牛頭放進大鍋，加上老湯和秘制的調料包，七八個小時后才能燉出好味道。

另一道烙餅卷帶魚也是當地的一道名吃。與傳統將帶魚燉得肉爛骨酥不同，帶魚在入鍋前已經把大小魚刺全部剃掉，

公交路線：自北宮門地鐵站乘346路公交車至聶各莊站下車，沿村中小路西行2公里即到。

自駕路線：京新高速航天城出口，轉入北清路一直向西，行至聶各莊路口往北，沿公路上山即到。然后經過高溫煎炸而成。炸好的帶魚外酥里嫩，吃的時候將烙餅從中間分開，放上一段帶魚，再加上小蔥段、咸菜絲等佐料，卷起來吃。

相傳“烙餅卷帶魚”還與戚繼光大將軍有關。明嘉靖三十九年（1560）末，大將軍戚繼光率戚家軍在福建沿海抗擊倭寇，慘敗而歸。其緣由為士兵連日吃不上肉，營養缺乏。又因戰事頻繁，奔波于行軍打仗，起火造飯也經常因敵情而被迫終止。將士們經常饑一頓飽一頓，由此體質下降，士氣低迷。正當戚繼光一籌莫展之際，參將母忠獻策。將山東老家中祖傳一道名吃“烙餅卷帶魚”獻出，作為軍中行軍餐糧。戚家軍的“烙餅卷帶魚”，帶魚就地取材，取自舟山群島，為適合行軍食用，在制作時就將魚刺剔除，以母忠獻出的家傳配料進行腌制，再用白面烙餅，配上小蔥和一份咸菜，按定量制式配給各營。戚家軍經過調整，將士們體格彪悍，作戰英勇，軍隊的機動性也大大提高。龍山、臺州與倭寇一戰，戚家軍全勝告捷。戚繼光兵置北疆后，將這道特殊的“烙餅卷帶魚”帶到了北方。