藥食同源的代表
——刀豆
2016-10-18 11:41:16陳瑞生陳相銀賈王俊
首都食品與醫藥 2016年7期
●陳瑞生 陳相銀 賈王俊/文
北京三和藥業有限公司
刀豆別名挾劍豆、刀豆子、大刀豆、關刀豆等，因其豆莢很長，其形如刀，顧得其名。刀豆未成熟時其嫩莢脆嫩，肉厚味鮮，可做鮮菜炒食，老熟種子可煮食或入藥，為典型的藥食同源代表。
作為臨床入藥，《本草綱目》曰：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元?！钡抖篂槎箍浦参锏抖沟母稍锍墒旆N子。其藥性甘，溫。歸胃、腎經。具有很好的溫中、下氣、止呃作用。臨床用于虛寒呃逆，嘔吐病癥的治療。
刀豆原植物為一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米，無毛或稍被毛。多為人工種植。入藥需采摘成熟的種子，所以一般于秋季采收成熟果實，剝取種子，曬干即可。
刀豆呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細紋3條。質硬，難破碎。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
我國長江以南各省區均有栽培，如廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南等地。野生刀豆較為少見。
生刀豆中含皂甙和紅細胞凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。如加熱不徹底，可因毒素留存而導致食物中毒。所以食用時需充分加熱，徹底炒熟。具體判斷方法為：果實由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，口感無豆腥味。
▲刀豆
