邂逅小面

牛凱

忝列吃貨的我，對重慶味道之麻之辣的理解，層次異常分明地分為兩種：一是翻滾沸騰火辣霸氣的火鍋，一是鋒芒內(nèi)斂乾坤深藏的小面。相比之下，我更喜歡小面。

我對于重慶小面的最深切認識，緣于那部《嘿！小面》的紀錄片。相比大紅大紫的《舌尖上的中國》，它的拍攝手法雖略顯粗糙，但對這碗小面刨根問底般地深挖細摳，卻是那種大而全手法拍攝出的紀錄片無法比擬的。片中通過對紅油炸制、配料搭配等細致入微的展示，讓一碗再普遍不過的小面頓時鮮活起來。看完片子，我便和剛上初中的兒子約定，一定要去趟重慶，專門嘗嘗最正宗的小面。沒想到，一次出差便遂了此愿。

邊走邊吃，去過許多地方的我總結(jié)了些心得——要吃到當?shù)刈钫诘男〕裕虡I(yè)繁華地段絕不可去，最好是到尋常百姓聚居之處。因為能讓普通群眾接受的才最正宗，也最地道。這倒沒什么困難，山城高低錯落的街道一眼便能看見不少居民樓。天光尚未大亮，我便走出賓館。沒走幾步，發(fā)現(xiàn)開門營業(yè)的清一色幾乎都是面館，有的竟是極不起眼的樓梯間，有的只在小巷門口伸出一面臨時招牌，底氣十足地寫著“內(nèi)有小面”，自信之氣噴薄而出。我一邊繼續(xù)朝前走，一邊尋思，要吃到最正宗的小面當然不能靠誤打誤撞，找別人打聽又似乎少些懸念，不如采用上次去蘭州品嘗拉面之法，尋它三兩家去吃，一比自然立分高下。

靠近小區(qū)，我看著各種面館頗有些猶豫。從外觀看，這些面館也有些相似之處，店面大都不大，進門處便是一個冒著熱氣的煮面不銹鋼大桶，一位女店主正手腳不停地一邊嘴里說著什么，一邊手里飛快把面前一片調(diào)料盆擺放得整整齊齊。看有一家店面略寬綽，我便信步進去。第一次在重慶吃小面，我自然提不出紀錄片中所謂“提黃”“多青”“干熘”等要求，只模仿著方言底氣不足地喊一句：“來二兩小面。”女店主早看出了我是外地人，有意放慢了語速問我：“要不要海椒？”我知道海椒就是辣椒，也知道調(diào)料辣且多是重慶小面的最典型特征。萬里迢迢來到重慶吃碗小面，豈能不要辣椒？于是我豪氣膽邊生：“要！多放些！”

事實證明，我高估了自己，也低估了重慶之辣的威力。后來知道，那位心地善良的店主大概見識過不少我這樣自不量力的外地客，所以并未多放海椒。但這只是在重慶人看來再普通不過的一碗小面，便讓平日對吃辣頗為自信的我由衷折服。

我要的是最便宜也最樸實的素面。看上去，算不上精致的粗瓷大碗里盛著大半碗白凈清爽的面條，四周汪著泛著星星油光的清湯。我知道，重慶小面那標志性的種類眾多且口味濃重的調(diào)料都藏在碗底。在煮面的過程中，我早看女店主手腳麻利地在碗里打好了料。用筷子輕輕一翻，碗底的世界便都躥將出來，剛才清亮白凈的碗里霎那間滿是濃重的紅油，點綴其間微泛著星光的辣椒籽和花生碎裹纏著每一根面條，幾片青翠的菠菜葉上也飽涂了紅艷的油彩，一看便食欲大開。

與前幾日在成都吃的肥腸粉明顯不同，重慶小面特有的麻辣果然層次鮮明。吃一口進去，先是麻在唇邊飛速游走，接著辣如閃電過后的雷聲滾滾而來，一波勝過一波，后來如擂鼓般連成一片。似乎又有點遺憾，與在老家略有不同，重慶小面的面條雖也是搟制而成，但略有些生，口感稍有發(fā)澀。再往下，更辣了，碗里的顏色越來越重，調(diào)料的比例越來越高。吃到最后，汗早沁了出來。我本想故作輕松地喝一口湯，但端到嘴邊，那已是密密麻麻的辣椒籽讓我勉強拼湊出來的心理防線頓時坍塌。不過我見到那位正一邊吃一邊和店主閑聊的熟客也是大汗淋漓，心里便有了幾絲安慰。

辣的分量足了，但一碗面略有些不飽，況且我早準備至少要吃兩碗小面的，否則以后與人聊起來可能有盲人摸象之嫌。一是肚里有糧，二來讓唇齒稍做休息，我便從容地在各個面館間游走，選擇下一家吃處。我忽然想起那面“內(nèi)有小面”的招牌，覺得即便是噱頭也要去嘗嘗，看內(nèi)里到底有怎樣的乾坤。于是，我便移步前尋。

小巷極窄，僅容兩個人擦肩而過。店面卻不小，里面也早有幾位正埋頭吃面的食客。門口照樣是位忙碌的女店主，面前照樣是一片盛放著各種調(diào)料的搪瓷盆。這次我斷然不敢再多放辣椒了，怯生生要了二兩小面，煎蛋當然要。也是幾分鐘，一碗面又端過來。同樣清清爽爽，用的卻是淡黃色的敞口搪瓷盤，分量似比上家更多些。略一攪，碗里頓時又翻江倒海。我不由倒吸一口涼氣。

自己點的面無論如何也要吃下去！

嘴里的麻辣尚未散去，隨著一口面吃下去，兩股麻辣味道瞬間勝利會師，一路翻滾著順著舌尖喉頭直竄下去。這時突然有了些酣暢淋漓的感覺，唇邊已有些麻木，倒覺得剛才還有些遺憾的面條煮得略生些再合適不過，如果煮得過爛過軟，拖泥帶水，早沒了麻辣的豪爽之氣。實話說，除了一味的麻和直接的辣，兩碗小面我感覺不到任何不同之處。吃到還剩小半碗，我實在有些堅持不住。一是兩碗小面已有些超量，二是之前我從未在早上吃過如此濃烈持久的辣。本想再喘息片刻，堅持把那碗吃完，甚至還想再喝口湯試試，但一鼓作氣泄過之后，再而衰，三則竭，只好有些心有不甘地站起身來。

走出小店，我感覺那條小巷愈發(fā)窄了。

責任編輯/劉洋