靈芝無公害生產技術操作規程

張笑 侯偉 任淑誼 韓根鎖 張婧梅 王敏

摘要 靈芝是藥用真菌，其子實體中不能出現農藥殘留和重金屬超標現象，這就要求靈芝生產一定要在無公害條件下進行。本文探討了靈芝無公害生產技術流程，包括靈芝產地環境、栽培設施、原料質量要求、栽培環境消毒、栽培技術和采收等方面內容，以供參考。

關鍵詞 靈芝；無公害；栽培技術

中圖分類號 S567.3+1 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）06-0096-01

近年來，靈芝的應用越來越廣泛，尤其是在藥用、保健等方面的應用更為廣泛。靈芝有扶正固本、增強免疫、提高機體抵抗力的巨大作用。它不同于一般藥物對某種疾病而起的治療作用，亦不同于一般營養保健食品只對某一方面營養素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調節人體機能平衡，調動機體內部活力，調節人體新陳代謝機能，提高自身免疫能力，促使全部的內臟或器官機能正常化。然而野生靈芝一般生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或其樹木的根部，非常少見，因此現在大多采用人工種植靈芝。靈芝是藥用真菌，其子實體中不能有農藥殘留和重金屬超標現象，這就要求靈芝生產一定要在無公害的條件下進行。現總結靈芝無公害生產技術流程，以供參考。

1 產地環境條件

栽培無公害靈芝要求環境空氣清新無污染，水源衛生、方便，場地周圍清潔，遠離畜禽圈舍、糧倉、飼料庫、廁所和垃圾場的田間或廠房。產地環境應符合農業部發布的《綠色食品產地環境質量標準（N/T391—2000）》要求。

2 栽培設施

靈芝生長要求溫度較高、有散射光、空氣清新、通風良好的環境條件。

設施應根據場地情況和菇農家庭條件而定，規格可大可小，形式可采用層架式，也可在地面直立擺放或平磊成菌墻式出芝；塑料大棚栽培的弓架以鋼管、復合材料最好，鋼筋水泥次之，竹木材料也可，罩塑料薄膜和草簾；棚兩頭壘磚墻、留門窗；利用廠房、人防工事和山洞栽培應做好清潔和消毒、滅蟲工作。菇棚每料收獲結束后均要曝曬60 d以上；菇房和山洞等采用5%甲醛、多菌靈600倍液和功夫（按說明書濃度配）噴霧后用硫磺、敵敵畏各10 g/m3拌于干麥糠中點燃密閉熏蒸殺蟲滅菌60 h以上，完全排除毒氣后使用[1]。

3 原料質量要求

應符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求（NY 5099-2002）》。具體如下：①主料。棉籽殼、玉米芯、辣椒稈（粉碎）。②輔料。麩皮、玉米粉。要求當年新鮮、干燥、無蟲、無霉變和異味。③化學添加劑。磷酸二氫鉀、食鹽、石膏、石灰等。④水。井水、河水。符合《生活飲用水標準（GB5749）》。⑤菌種。從專業菌種場或研究院、所引進。⑥農藥。敵敵畏、多菌靈、甲醛、氣霧消毒劑。敵敵畏、多菌靈、甲醛主要用于環境除蟲、消毒；氣霧消毒劑用于接種室消毒。

4 栽培環境消毒

在接種或進料前3～6 d對內外環境進行衛生和除蟲、消毒處理。將敵敵畏100倍液、多菌靈500倍液混合，使用量0.1 kg/m2，向棚內外全面噴霧，然后密閉24 h以上。排除毒氣后使用。

5 栽培技術

5.1 栽培季節

靈芝屬中高溫型食用菌，1—4月繁殖菌種，3—5月制菌袋，5—7月進行出菇栽培。

5.2 原料配方

棉籽殼、玉米芯或木屑76%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%，磷酸二氫鉀1%，食鹽1%。料水比1∶1.3～1.5。應注意的是配方可任意選擇，但不得加入化學殺蟲劑、殺菌劑及違禁添加劑[2]。

5.3 拌料

原料按配方稱好后按先多量后少量順序倒成圓錐形，干翻幾遍至均勻，蔗糖化入水中拌入料中，再濕翻2遍至所有料粒均勻濕水，手緊握指縫有2滴水掉下為宜（含水量65%）。

5.4 塑料袋規格和裝袋

選規格為寬17 cm、長33 cm一頭封口或寬17 cm、長40 cm兩頭開口的塑料袋。高壓滅菌要求用聚丙烯材料，常壓滅菌可使用低壓聚乙烯袋。先將栽培料過篩，除去木簽和大料塊。裝一頭封口袋要先塞緊四角，然后按外實內松要求裝至16 cm高，套上頸圈，塞棉塞或蓋無棉封蓋，或用塑料繩扎緊袋口，每袋裝風干料450 g左右；兩頭開口袋先扎緊一頭再裝料，兩頭都扎成活結，保持外實內松，每袋裝干料700 g左右。

5.5 滅菌

高壓滅菌的將料袋整齊擺放在滅菌鍋內，打開放氣閥燒火，到白色蒸汽連續直冒時關閉閥門升溫，壓力達到0.15 MPa時（121 ℃）保持3～4 h；常壓滅菌的，將裝好的料袋裝入專用塑料筐或鐵筐，再進灶，邊進灶邊燒火，進完畢關閉灶門，大火猛燒，須在4 h內達到100 ℃以上（冒大氣），連續保持8～10 h。

5.6 出料、冷卻

滅菌完畢，悶20 h后逐步打開灶門降溫后出灶，將料袋搬入經衛生處理的冷卻間或接種間冷卻[3]。

5.7 接種

在接種箱或接種室進行，用氣霧消毒劑4 g/m3。點燃保持30 min消毒。當料溫降到30 ℃以下在接種箱內接種。

要求接種人員進操作間前要換干凈衣裳，用肥皂洗手。每2人為一組在接種箱兩旁對坐配合操作。接種人員手入箱后先用75%酒精擦手，然后擦洗菌種瓶外壁，再擦拭挖種工具，打開菌種蓋轉動瓶口用酒精燈火焰滅菌。操作前去除表層老菌種，將待接菌種打碎成豆粒狀小塊。另一人打開袋口遞上置于菌種瓶口下方，菌種接入袋中及時密封袋口（兩頭開袋兩頭接種）。操作人員要密切配合，速度要快。接種完畢后開箱將菌袋搬出，打掃箱內衛生。

5.8 發菌管理

菌絲長滿后移入出菇房將接好種的發菌袋移入發菌室，根據條件立擺或平躺壘起，堆高視環境溫度壘3～6層，行間距50 cm。發菌室光線應黑暗，應加強通風換氣，第1～3天溫度保持在25～28 ℃，空氣相對濕度保持在55%～65%；4～7 d應保持溫度在20～23 ℃，空氣相對濕度在55%～65%的暗光條件下發菌。每隔8～15 d應翻堆檢查1次，發現問題袋及時移出處理。菌絲發過袋肩向下深達1 cm以后翻堆重壘時注意袋間留空隙，防止發熱燒菌[4]。

5.9 出芝管理

出芝管理可采用墻式堆放，也可在地面或層架上單層擺放。出芝房應加強通風換氣；溫度宜保持在25～28 ℃；給以較強的散射光；空氣相對濕度宜保持在85%～90%[5-6]。

6 采收

靈芝成熟后，在距料袋表面1 cm處，用鋒利的剪刀剪斷菌柄，留下1 cm的菌柄，以利于下潮原基的分化。將采收的靈芝剪去多余柄，充分陰干或烘干后裝厚塑料袋密封保藏及時銷售；取孢子粉的用排筆毛刷掃下在低溫干燥處保藏。

7 參考文獻

[1] 陳逸湘，凌宏通，曾振基，等.無公害室內靈芝栽培技術[J].中國食用菌，2012（5）：20-22.

[2] 冉淑芬，王長卿. 高寒地區根河靈芝栽培中的幾個關鍵控制點[J].現代農業，2015（9）：14-15.

[3] 夏宏志，李希政，李濛，等.松杉靈芝無公害栽植技術[J].農業與技術，2010（4）：45-47.

[4] 李希政，夏宏志，李濛，等.松杉靈芝生產雜菌污染原因及控制[J].中國食用菌，2011（2）：64-65.

[5] 孫平.靈芝病蟲害的發生與防治技術[J].植物醫生，2001（5）：21-21.

[6] 陳文杰，張瑞青，張曉芳.靈芝的無公害病蟲害防治技術探討[J].食用菌，2007（6）：59-61.