淺析餐飲空間的主題性設計

凌小紅

摘 要：近年來隨著我國經濟的快速發展，居民生活水平有所提高，消費者對飲食的需求已從溫飽層面提高至享受層面。市場上餐飲場所為了滿足消費者的需求，提高餐飲場所的個性化和特色化來尋找新的突破口。本文基于此背景從餐飲空間主題性理論概念入手，進而分析主題性設計的原則，最后從設計目標的定位、明確設計要求、多樣化的空間表現形式三個方面論述餐飲空間主體性設計的策略，旨在為空間主題設計上的個性化和差異性提供可借鑒的策略和依據。

關鍵詞：餐飲空間；主題性；設計

主題餐廳是20世紀90年代從西方國家引入我國的，剛剛引入我國的前幾年，其發展速度并不快。受到其他國家設計思想和理念的影響，我國餐廳在主題上模仿西方國家，創新度很低，也無法滿足我國消費者的需求，經歷了幾十年的發展才逐漸呈現出東方文化特色。因此，研究餐廳空間主題性設計具有一定的必要性。

1 餐飲空間主題性的概念

餐飲空間是指在特定的空間內，向消費者提供有關餐飲方面服務的專門場所。改革開放之前，我國經濟發展的滯后性影響了餐飲空間的布置和設計，可以用“白墻”“木頭桌椅”“藍色大碗”等詞語形象地概括當時餐飲空間的基本情況。隨著我國經濟的發展，餐飲空間設計的主題性逐漸凸顯出來。“主題”也就是“中心思想”，餐飲空間主題性可以理解為整個餐飲場所內部所有的設計都圍繞或者突出同一主題，消費者走進餐廳能夠感受到別具一格的主題環境和氛圍，如國外的以熱帶風情為主題設計的餐廳。

2 餐飲空間主題性設計的原則

2.1 以市場為導向

餐飲空間的設計需要與市場潮流、消費者需求相吻合，才能不被市場所淘汰，贏得消費者歡迎。在具體設計過程中需要對餐廳內外部進行精心設計，如外部包括有選址、市場潮流導向等，內部包括有主題的選定、環境的布局、裝飾品的選擇等。內外部的設計都需要與市場導向相一致。

2.2 強調適用性

適用性是能夠突出其使用價值，也就是為消費者提供全面化的服務。例如，在以“黑暗”為主題的空間設計中，為了能夠全方位突出“黑暗”主題，故意將餐廳內燈光調暗。對于視力較弱的消費者而言，容易產生不適應感，這樣無法體現出適用性。因此，餐廳空間設計既要突出主題，又要確保適用性。

2.3 多元化設計

隨著現代化科技的發展，各種新型技術被廣泛應用于各大領域之中。對于餐飲空間的主題設計同樣需要引用現代化技術，從多角度進行設計，如空間意境、立體設計等。多元化設計要體現在餐廳的各個方面，如過道、裝飾、餐桌等方面，使得消費者在就餐過程中能夠擁有不一樣的感受。

3 餐飲空間主題性設計的策略

3.1 主題性設計的目標定位

目標是設計的導向，在主題性設計中需要突出目標的重要性。縱觀我國目前的主題性設計情況，目標定位大致有三個方向，異國風情、文化、追求另類。目標導向還需要結合消費者情況，對消費者的需求進行調查，目前主要表現為五方面，顯性、隱形、現實、物質、精神。通過目標的定位，即從總體方面確定了餐飲空間的主題性設計方向。

從我國古文化角度出發設計關于古代食物方面主題類餐廳，在目標基本定位后，對市場上消費者喜歡對古代食物的需求和了解程度進行調查，通過調查，了解到消費者對“滿漢”時期的食品有較多的需求。綜合以上幾方面情況，確定“滿漢食代”主題，從空間規劃到具體細節等方面進行設計。

3.2 明確主題性設計要素

餐飲空間的主題性設計需要明確具體設計要素。結合現階段我國主題類餐廳設計情況，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征著思維、價值觀等，為了使設計要素具有文化底蘊和內涵，還需要從多角度突顯文化特征。其二，飲食特點。主題類餐廳是為了向消費者提供飲食類服務。因此，需注重飲食特點。不同地區消費者的飲食習慣、偏好等特點均不相同，設計時需要注重餐廳所在地人們的飲食特點和文化特點。其三，建筑特色。建筑特色與文化之間存在緊密聯系，不同歷史文化時期建筑風格是不同的，其內部的擺設、裝飾品等差異性較大，設計時需要注重其特點。其四，民族特色。我國是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和鄉土特點。主題類餐廳基于主題的文化特征從餐廳服務員的服裝、語言、餐具的使用、餐桌的擺設等方面突顯民族特色。

“滿漢食代”主題餐廳依據我國清朝時期的文化歷史，在飲食方面結合選址地區的特色突顯出清朝的飲食特色，如燒烤、火鍋等。該主題餐廳的空間設計中建筑方面要結合清朝時期的銅件、玉石、瓷器等裝飾特點等突顯建筑特色。另外民族特色需要將滿族和漢族的特點融為一體。

3.3 采取多樣化的表現形式

在目標定位和主題設計要求基礎上可以采用多樣化的表現形式突出主題。從理論層面來看，多樣化的表現形式主要包括四方面：色彩、材質、造型和符號。其中色彩是設計中不可缺少的要素之一，也是空間整體顏色布局的表現，需要從消費者的視覺偏好出發，傳達并突出主題。材質是空間感塑造的載體之一，也是表達餐廳主題的主要物質介質。不同材質傳遞消費者不同的感受，如混凝土材質容易產生讓人一種歷史感。另外，材質的選定還需要與一些圖案和造型加以搭配。主題性設計借助于各種造型進行直觀的表達，造型設計的準確性對主題的詮釋更為重要，如以色列的一個海底紅星餐廳，通過各種水下造型的呈現來突出主題。符號的選取需要從主題中挖掘，不同的符號形成的視覺感受是不同的。例如，圓形常常給人以一種圓滿的感受；四邊形給人以嚴肅、穩定的感受。因此，在設計過程中，需要將餐廳空間主題抽象成一種符號，通過符號表達主題思想。

在“滿漢食代”主題餐廳中，色彩選擇需要傳達出清朝封建時期的古老氣息，適宜選擇偏暗色的色彩，如餐桌、托盤、地板等可以選擇深紅或者深棕色、暗灰色等；材質方面，為了突顯古代氣息，在石柱、餐桌選材上盡量選擇木頭類的材質；造型上可以將我國古代的屏風、守夜燈等造型引入，消費者進入餐廳即可感受到我國古代文化的氣息；在符號上盡量以方形為主，由于我國古代社會為封建社會，注重規矩和禮節。因此，綜合以上幾方面的要素，“滿漢食代”主題餐廳設計總體效果如圖1所示。

總之，飲食是消費者生活中的重要部分，餐廳是提供飲食的重要場所。隨著消費者飲食消費理念的轉變，逐漸對飲食過程提出了要求，具有特色的主題餐廳迎合了消費者的需求。商家只有掌握此方面的設計策略，才能滿足消費者的需求，最終贏得更多的利潤。

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