健康沒那么多必須

吳銘

每天必須喝八杯水，必須跑五公里，一口飯必須嚼32下再咽，早上必須7點準時起床，炒青菜時間不能超過三分鐘……

日前，武漢一位梁先生的“養(yǎng)生”遭遇讓人哭笑不得。由于梁先生的體檢結(jié)果顯示他體重超標，腸胃也有些問題，女友便找了一堆“科學生活法則”要他嚴格執(zhí)行。除上述這些，還有一些零散的“規(guī)矩”，比如，切完的青菜不能再洗，以免營養(yǎng)流失；隔夜的菜絕對不能再吃；普通碘鹽不健康，要滿超市去尋找無碘鹽等等。

每天喝八杯水？華中科技大學同濟醫(yī)學院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳認為，成年人一般每天喝1200毫升水就行，也就是兩瓶礦泉水，感覺不渴為好。晚上喝幾口就行，睡前不能喝太多，否則會影響睡眠。

每天六克鹽？蔡紅琳主任表示，關于食鹽攝入量，研究公認成年人食鹽攝入以每天六克為宜。對普通人來說，只要遵循平時正常的口味，少吃腌菜就行，不用太刻意計較具體的克數(shù)。

普通碘鹽不健康？沈陽市疾病預防控制中心主任醫(yī)師殷洪博認為，甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎癥患者等極少數(shù)人不必食用碘鹽，普通人還是需要每日補充適量的碘。食用鹽加碘仍然是消除碘缺乏病最科學有效、經(jīng)濟實用的方法。人體攝碘量是一定的，在人體碘營養(yǎng)水平正常時，多余的碘會通過尿液排泄出去。

青菜切后再洗損失營養(yǎng)？蔡紅琳主任說，這個說法正確，但沒必要去較真，就連炒菜本身也會損失維生素。以目前的生活水平，人們不會缺乏維生素，只要進食蔬菜夠量，損失的維生素都能補回來。

炒青菜不能超過三分鐘？中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛認為，蔬菜在烹煮之后，所保留的營養(yǎng)成分多少，與烹調(diào)方式有關。加熱越久、烹調(diào)所用水量越多，營養(yǎng)成分流失越多。急火快炒青菜如果掌握好，確實能減少營養(yǎng)成分丟失。但青菜下鍋的時機也很重要，等到油鍋冒煙，這時油溫就高了，容易導致蔬菜中營養(yǎng)成分被破壞。正確做法是，油尚未冒煙時，蔬菜便下鍋。

淘米太使勁損失維生素？網(wǎng)上都說淘米別太使勁，否則會把米外面的維生素都洗掉，這個說法正確。可是萬一米上面殘留有農(nóng)藥之類，或粉塵、臟土等，還是需要多洗幾遍。先把這些雜質(zhì)、臟東西洗掉，損失的維生素可再從其他食物里補充。