食品檢驗準確性提高的控制因素

蔣衛東

摘 要：正所謂民以食為天，食品質量安全關乎到人們的身體健康，甚至關乎到人們的生命，所以必須做好食品檢驗工作。食品檢驗的過程十分復雜，各個環節必須嚴格把關，才能保證檢驗結果的準確性。在具體檢驗的過程中，對樣品采集、檢驗設備、檢驗方法等方面都必須嚴格要求，才能保證食品檢驗工作的順利開展。但是當前我國食品檢驗工作中還存在著很多需要注意的問題，而這些問題直接影響到食品檢驗的準確性。文章主要對當前食品檢驗工作中出現的問題進行分析，并提出了相應的解決措施，希望能夠進一步提高食品檢驗的準確性。

關鍵詞：食品檢驗；準確性；提高；控制因素

自從改革開放以來，我國經濟快速發展的同時人們生活水平也得到了大幅度提升。當前人們開始注重養生，對食品的質量提出了更高的要求，希望能夠通過食品來保持身體健康。為了讓人們能夠吃上放心的食品，就必須重視食品質量檢驗工作。作為食品檢驗人員應該盡可能地保證食品檢驗的準確性，當前導致食品檢驗結果不準確的因素有很多，必須對食品檢驗的每個環節都進行嚴格控制，針對可能出現的食品問題重點關注，對不同種類的食品采取不同的檢驗方式，提高食品檢驗的準確率。

1 食品檢驗出現的問題

通過大量的食品檢驗實踐發現，影響食品檢驗準確性的主要因素如下：第一，選擇的檢驗儀器不符合相關的規定，由于不同工作人員的知識體系不同，所以選擇的檢驗儀器也不同，而且在檢驗的過程中往往沒有固定好儀器。第二，工作人員所使用的檢驗試劑存在很多雜質，而這些雜質會影響到檢驗數據，進而導致檢驗結果的不準確。第三，有些食品檢驗人員對檢驗對象沒有均勻性抽取檢驗，在計算的過程中誤差超出規定范圍。這些影響因素在實際檢驗的過程中都是可以盡量避免的，只要檢驗人員能夠對可能出現的問題提前做好預防措施，對檢驗中的各個環節都能夠認真負責，保證檢驗順序的科學性。總之，食品檢驗準確性的提高需要多方因素的共同配合。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

一般來說，對樣品的采集應該遵循隨機抽取的原則，這也是保證食品檢驗結果準確性的因素之一。但是在采集樣品的過程中一定要保證操作工具的干凈、整潔，避免樣品受到污染，影響到檢驗數據的準確性。此外，值得注意的是必須保證采集樣品的量達到檢驗要求。

2.2 注意保證樣品均勻

樣品的均勻性也是影響食品檢驗結果的因素之一。作為檢驗人員應該根據樣品的實際情況進行處理，如果樣品是固體，應該先進行粉碎，然后再進行取樣。如果樣品是液體，應該先將樣品搖勻，然后再取樣。如果針對可溶性固體物質的檢驗，應先變成液體，然后搖勻并經過濾紙過濾之后再取樣。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養

不同的檢驗項目需要不同的檢驗儀器，檢驗人員在選擇儀器之前應該對檢驗項目加以了解，進而挑選最合適的檢驗儀器。為了保證檢驗結果的準確性，檢驗人員還應該對設備進行定期校對，同時要保證每個設備的保密性。一旦發現儀器設備出現問題，應該停止使用并及時修理。

2.3.2 試劑的選擇

在食品檢驗的過程中需要大量的化學試劑，通過這些試劑和食品中的某些物質發生化學反應，進而得出相應的檢驗結果。試劑的選擇直接關系到檢驗的結果，所以必須科學選擇化學試劑。由于化學試劑存在一定的檢驗期限，作為工作人員必須在這個期限內使用化學試劑。例如，在某項食品檢驗中會使用到碘化鉀溶液，這種溶液具有失效快的特點，所以只能現場進行調配。所以，試劑的選擇和使用關乎到食品檢驗的準確性。

2.4 選擇合適的檢驗方法

作為檢驗人員應該根據檢驗的實際情況選擇最佳的檢驗方法，并不斷提高自身的專業能力，進而提高檢驗的質量。日常生活中的食品種類非常多，檢驗方法也各不相同，而且檢驗的目的、性質、實驗室的環境都會對檢驗結果產生不同程度的影響。所以，應該重視檢驗方法的科學選擇。

如果需要檢驗的項目沒有相應的配套儀器，那么可以通過化學反應的方式進行檢驗。例如，想要檢驗食品中的鈣含量，如果鈣含量比較多的情況下，則可以使用原子吸收分光光度計進行檢驗，如果鈣含量比較少的情況，則可以使用滴定的方式進行檢驗。所以，這也就說明同一種檢驗項目可以通過不同的檢驗方法來實現，至于選擇哪種檢驗方法需要根據具體情況而定。此外，如果檢驗人員對檢驗結果提出異議的情況下，可以使用檢驗方法中的仲裁法對檢驗結果進行判斷。

2.5 實驗室環境必須要保持整潔

實驗室的環境對于食品檢驗的結果有很大的影響，所以必須保證實驗室環境的整潔干凈，同時還要注意實驗室空氣中的濕度和溫度必須符合相關標準。通常情況下，檢驗時要保證實驗室內空氣質量良好，而且最好是在室溫二十攝氏度的情況下進行檢驗。例如，檢驗人員在檢驗葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。另外，在檢驗飲料中可溶性固體時必須保證溫度在規定的范圍內，通常情況下在室溫十五攝氏度到二十攝氏度之間，如果實驗室的室內溫度能夠滿足這個條件，那么就可以進一步提高檢驗的準確性。

2.6 對食品的相關檢驗項目進行檢查

在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數情況下是互相關聯的，通過關聯項目的檢查，可以觀察檢驗效果是否準確。舉個例子，在進行醬油的檢驗，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢驗。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數值約為全氮的1/2，若兩者相差太大的話，檢驗人員則必須要進行復檢，進一步檢查是否出現質量問題。又比如，在進行桶裝水的檢驗時，應該著重檢驗水中的游離氯消毒劑，若能檢驗消毒劑超出規定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規定的要求。再比如，對白酒中的總酯以及乙酸乙酯進行檢驗時，檢驗人員可以根據乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。

2.7 操作人員方面的要求

雖然食品檢驗標準中對操作人員的具體操作流程和規范動作都做出了明確的規定，但是操作人員在具體操作的過程中還是不能保證沒有誤差。只有進一步提高操作人員的專業能力以及熟練程度，才能盡量減少誤差，提高食品檢驗的準確性。例如，對白酒中的總酸含量進行檢驗時需要保證滴定速度是勻速的，但是由于不同的操作人員動作有快有慢，這就容易導致誤差出現。所以，作為操作人員應該對整個檢驗流程進行全面了解之后并保證檢驗的速度和流程符合規范，減少不必要的失誤。

3 結束語

食品檢驗的準確性關乎到食品的安全，進而關乎到人們的身體健康。特別是當前人們十分講求食品的安全性，社會各界對食品安全問題日益關注，所以做好食品安全檢驗對于整個社會都具有十分重要的影響。作為食品檢驗人員應該意識到食品檢驗準確性的重要性，對影響到食品檢驗準確性的各種因素加以重視，并參考國內外先進的食品檢驗理論成果，引進先進的食品檢驗技術和設備，從不同角度不同方向來提高食品檢驗準確性，為人們把好食品安全關。

參考文獻

[1]楊帆.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2012，6（28）：101.

[2]盧永剛，姚紅佩.淺論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].時代報告，2012，6（12）：44-45.

[3]趙艷杰.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2013，7（3）：77.