我國食品檢驗技術中存在問題及解決方法探析

鄒軍

摘 要：近年來，隨著各種食品安全問題的不斷出現，對于食品檢驗技術來講也提出了更高的要求，食品檢驗技術對于食品質量安全有著極其重要的影響。作為食品質量最后的“把關人”，食品檢驗技術必須加強技術創新，從而提高有效的檢驗技術，確保食品質量的安全。文章主要針對現階段我國食品檢驗技術存在的一些問題進行簡要的分析與總結，并提出了合理化的解決措施，僅供參考。

關鍵詞：食品檢驗；技術；問題

引言

食品質量安全問題不僅僅會對經濟社會的發展產生一定的影響，更會威脅著人們的身體健康，所以必須引起足夠的重視。從某種角度來講，影響食品質量安全的因素有很多，故此檢驗技術項目也會不斷增加，以便更好地適應食品質量安全的質檢需要，進而從根本上確保食品質量安全。就目前我國食品檢驗技術而言，雖在一定程度上獲得了較好的發展，但與發達國家相比仍存在許多不足，需要加以改進。下面從我國食品檢驗技術發展現狀、主要問題、解決方式等方面進行詳細的探討。

1 食品檢驗技術的現狀

傳統的檢驗技術是利用天然霉素對其食品進行檢驗，它能有效地在第一時間內將食品中的不合格元素檢驗出來，但此種檢驗方式相對比較繁雜且成本較高，準確率也較低。隨著食品行業的不斷發展，此種技術已經很難適應時代社會發展的需要，為此必須尋求新的檢驗技術或是在傳統檢驗技術方式上加以創新，才能滿足時代社會發展的需要。現如今，被廣泛應用于轉基因食品上的生物免疫檢驗技術得到了較好的發展，它能利用免疫分析法將聚合酶反應法有機的結合在一起，來完成對轉基因食品的檢驗。但此種方法的檢驗率相對也比較低，由此熒光檢驗技術便應運而生，并在轉基因食品檢驗中得到了突破性的進展。

隨著生物技術及自動化設備的不斷發展，一定程度上推動了我國食品檢驗技術的進步，在利用新技術的前提下，與傳統檢驗技術相結合大大提高了我國食品檢驗技術的檢驗水平。但一些檢驗技術正處于一種研究開發階段，并沒有被廣泛的加以使用。

2 我國食品檢驗技術中存在的主要問題

2.1 檢測技術手段相對落后

2008年三聚氰胺事件的發生，在很大程度上說明我國食品安全檢驗技術是比較落后的。在奶粉檢驗過程中，我們都知道是通過對奶粉中的氮元素進行質量檢驗，然后再將其換算成蛋白質含量的質量。但是在三聚氰胺檢驗中，也是按照常規來進行檢驗，但是換算后卻無法檢驗出奶粉中的不合格因素，從而導致三聚氰胺事件的發生且影響巨大。在發生此事件后，相關責任人及有關領導依據實際情況中氮元素的存在進行了大量的驗證及分析，最后積極研制新的檢驗方法來完善乳制品的質量檢驗標準。

不僅是對三聚氰胺而言，我國在其他食品檢驗方面也存在著落后等現象。如甲醛、雙氧水、蘇丹紅等對人體危害極大的食品元素在很多食品生產中都難以檢驗出來。就目前發展而言，檢驗技術的嚴重滯后是影響我國食品檢驗技術的根源所在，對此一定要加強檢驗技術的創新與完善。如針對農藥殘留檢驗而言，由于檢驗技術偏差而導致數據不準確，從而使危險元素殘留在食物中，進而對人們的生命安全構成威脅，所以必須提高檢驗技術的方法。就我國目前食品檢驗技術而言，要充分認識其存在的不足，不斷引進先進的管理技術及檢測，利用各種有效資金來完善檢驗技術的開發與利用，建立完善的監督檢驗機制，專業人員要進行崗位培訓和業務素質的提升，提高檢驗水平。

2.2 檢測方式不合理

《食品安全法》的頒布，很大程度上確保了食品質量的安全，但由于檢測技術方法的制約，食品安全也局限于一定范圍之內，使其難以真正得到保障安全。為了保障食品安全，可以從多方面入手來加大食品質量監督管理方式，一是生產企業自身。每年都要依據食品質量安全管理規定定期進行質量安全檢查，且檢驗的全部費用要由生產者及銷售者自身來承擔，雖然一定程度上增加了企業的生產成本，但卻為質量安全提供了保障。二是對于政府部門而言，要依據食品檢驗規定，定期對食品進行抽檢，形成一定的檢驗模式，抽檢過程中要根據不同食品的質量要求來進行檢驗，絕對不能一概而論，用相同的檢驗手法對不同食品進行檢驗，這樣完全會降低檢驗結果的準確率。再有，針對檢驗出來的不合格食品嚴禁流入市場。

2.3 控制環節不到位

就目前我國食品行業的現行狀況來看，食品企業對于成品的出廠檢驗十分重視，政府監管部門也將成品檢測作為重點來監督。這樣就導致從政府到企業忽略了食品生產過程及原料的監督與管理。再加上監管部門精力有限，監管對象也集中在大企業，對于小企業或家庭式作坊的監督管理就脫節。另外，不同地區經濟發展水平不一，導致檢測技術和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區缺少基層檢測實驗室，或是實驗室檢測能力有限，這些都阻礙了食品檢測技術體系的發展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測，包括農藥殘留的檢測，檢測環節脫節現象嚴重。

2.4 檢驗機構設置有重復

檢驗機構在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，像農業、工業、商業、質檢、檢疫、衛生部門都具備自己專屬的檢測機構，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創新交流和提升。致使低水平檢測技術只是簡單重復的被復制，卻對花樣繁雜的有害食品力不從心。

3 我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口

3.1 提高檢測手段

針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發先進的檢測方法以及開發先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。

3.2 加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環節進行監控。利用地方政府采取合理措施對所屬地進行監管的原則，充分發揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。

3.3 強化檢測機構網絡建設

網絡技術的出現在很大程度上推動了各個行業的建設與發展，對于食品行業而言，更是一種全新的機遇與挑戰?？梢酝ㄟ^建立完善的網絡管理機構來加強食品安全檢驗的技術手段，以政府為主體，以市場為導向，建立公開透明的檢驗管理機制，使其食品行業相互競爭是公平的、合理的。并且，也可以將民間的檢驗技術方法通過網絡技術實現資源共享，改變食品檢驗技術的方式方法，繼而為食品安全提供有利保障。

3.4 建立檢測信息和資源共享平臺

數據信息資源平臺的建立，其主要目的是為了加強各部門之間的協調與控制。針對各食品檢驗技術的要求明確主體分工，將同類產品的測試結果進行數據整合，然后利用數據實現資源共享，這在很大程度上節約了大量的資源，實現了資源的合理配置。

4 結束語

綜上，分析食品檢測技術存在的問題，并針對問題提出一些解決對策，對于提高我國食品檢測技術水平，確保檢測結果準確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術人員和食品監督管理部門，要加強食品檢驗技術研究，選擇性的借鑒國外先進技術，提高檢測技術水平，保障食品質量安全，從而促進經濟與社會的健康發展。

參考文獻

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