以地方特色產(chǎn)業(yè)為導向的食品卓越工程師實驗實踐教學模式探討

許青蓮 邢亞閣 袁永俊 陳祥貴 車振明 馬力 林洪斌

摘要：本文探討了食品類專業(yè)卓越工程師實驗實踐培養(yǎng)模式。以地方特色產(chǎn)業(yè)為導向，以實驗中心為依托，以學生為主體，以重點實驗室、校企產(chǎn)學研聯(lián)合實驗室等校企共建實踐平臺為支撐，構(gòu)建人才培養(yǎng)目標與地方特色產(chǎn)業(yè)聯(lián)動機制，創(chuàng)新優(yōu)化實驗體系，構(gòu)建多層次實驗模式和培養(yǎng)模式，創(chuàng)建雙向信息化實驗實踐與示范平臺。創(chuàng)新構(gòu)建了食品專業(yè)工程技術(shù)型卓越工程師人才實驗實踐教學模式，極大地提高了學生的創(chuàng)新設(shè)計思維和實踐能力。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；卓越工程師；地方產(chǎn)業(yè)；實驗實踐

中圖分類號：G648 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0009-01

為培養(yǎng)適應(yīng)我國經(jīng)濟社會發(fā)展需要的創(chuàng)新能力強的各類工程技術(shù)人才，教育部提出了"卓越工程師培養(yǎng)計劃"。它是指高等學校培養(yǎng)具有工程師基本能力、并有獲得工程師執(zhí)業(yè)資質(zhì)或者工程師職稱的潛力的后備工程師[1-2]。以世界先進國家高等工程教育的成功經(jīng)驗為借鑒，創(chuàng)新構(gòu)建具有中國特色的創(chuàng)新工程教育人才培養(yǎng)模式，以實際工程為背景，以工程技術(shù)實踐為主線，重點提高學生的工程意識、工程思維、工程素質(zhì)和工程實踐能力[3-5]。本文以地方特色產(chǎn)業(yè)需求為導向，以實驗中心為依托，以學生為主體，以重點實驗室、省（市）政府資助的校企產(chǎn)學研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓中心和校企共建實踐平臺為支撐，創(chuàng)新構(gòu)建了多層次食品專業(yè)工程技術(shù)型卓越工程師實驗實踐培養(yǎng)模式。

1.構(gòu)建了人才培養(yǎng)目標與地域特色食品產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機制

針對原有人才培養(yǎng)模式存在"重理論、輕實踐，重一般、輕特色、被動接受知識多、主動創(chuàng)新實踐少"等實際問題，緊密結(jié)合四川地域特色食品產(chǎn)業(yè)，以川菜調(diào)味品、四川泡菜、白酒、軟飲料、果蔬（檸檬、石榴）、糧油、保健食品、肉制品、休閑旅游食品和特色果酒等產(chǎn)業(yè)發(fā)展為中心，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求變化和發(fā)展為方向，定期修訂人才培養(yǎng)目標，構(gòu)建了人才培養(yǎng)目標與地域特色產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機制，為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、創(chuàng)新構(gòu)建培養(yǎng)方案與課程體系提供了動態(tài)的目標和方向。創(chuàng)新構(gòu)建了以地域特色產(chǎn)業(yè)為導向、以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為培養(yǎng)目標的人才培養(yǎng)方案與課程體系，創(chuàng)建人才培養(yǎng)教學實踐不斷創(chuàng)新和持續(xù)改進機制[6]。

2.以產(chǎn)業(yè)需求為導向，創(chuàng)新實驗課程模塊，優(yōu)化實驗體系

人才培養(yǎng)目標與地域特色產(chǎn)業(yè)需求聯(lián)動機制為創(chuàng)新實驗實踐培養(yǎng)方案與體系提供了動態(tài)的目標。對原有課程模塊進行了創(chuàng)新性調(diào)整，注重培養(yǎng)提高學生專業(yè)技能水平和創(chuàng)新能力；關(guān)鍵培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和積極探索的求知欲。以實驗課程模塊創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以將生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的理論知識和大量實驗案例引入實驗的教學過程。 開設(shè)專業(yè)特色選修實驗課如"發(fā)酵食品（調(diào)味品）"、"乳酸菌與四川泡菜"、"豆瓣發(fā)酵"等，既充分體現(xiàn)學科交叉和知識的拓展，又圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色逐步提高學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力[2-4]。

3.構(gòu)建"討論型和創(chuàng)新型" 多層次實驗教學模式

傳統(tǒng)的實驗教學由于資源等條件的限制，在很大程度上是驗證型實驗。通過探索以提高學生解決問題能力為核心，形成了多層次的實驗教學模式[8]。（1） 建立"討論型"實驗教學模式。無論是基礎(chǔ)驗證型實驗，還是探究型實驗中，積極培育和拓展討論型實驗教學，單獨設(shè)置了學生用小型會議室，實行了討論型的小組模式。 （2）開展"創(chuàng)新型"綜合設(shè)計實驗模式。對學有余力、學業(yè)優(yōu)秀和具有創(chuàng)新探索精神的學生，可根據(jù)自己的興趣和愛好，針對專業(yè)領(lǐng)域的科學技術(shù)問題開展個性化創(chuàng)新性實驗和工程性實驗的探索，在導師指導下，自選實驗項目，自定實驗方案，自行進行實驗，自己總結(jié)分析，鍛煉學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，提高創(chuàng)新設(shè)計思維和動手操作能力。

4.構(gòu)建全程導師制的雙導向、四階段遞進式人才實驗實踐培養(yǎng)模式

依托導師團隊，通過校企聯(lián)手、產(chǎn)學互動等多種教學手段與方式，以重點實驗室、省（市）政府資助的校企產(chǎn)學研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓中心和校企共建實踐平臺為支撐，構(gòu)建雙導向、四階段遞進式的人才培養(yǎng)模式[3-5， 7]。雙導向為：工程應(yīng)用創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)和科研主導創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。在多個實驗實踐平臺支撐基礎(chǔ)上，建立全程導師制的進行四階段能力培養(yǎng)模式，大一階段：培養(yǎng)學生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的初步認識；大二階段：互動式課題研究的嘗試。實驗實踐培養(yǎng)重點在于大三和大四階段。大三階段是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃的實施過程。安排多次實踐創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、自主創(chuàng)新意識和協(xié)作精神。大四階段為本科畢業(yè)論文（設(shè)計）的終極考驗過程。選題基本上可以按照自己的研究興趣、自我的發(fā)展要求并切實結(jié)合生產(chǎn)實際進行課題選擇，導師指導下進行獨立工作并提交合格的畢業(yè)論文。

5.以地方產(chǎn)業(yè)需求為導向，創(chuàng)建雙向信息化實驗實踐與示范平臺

食品專業(yè)卓越工程師培養(yǎng)工程建立基于校園網(wǎng)的綜合信息管理系統(tǒng)和示范平臺，使中心所有實驗室實現(xiàn)計算機無線聯(lián)網(wǎng)，并與校園網(wǎng)連接；主要包括"人才供需平臺" "實踐教學管理平臺"、"開放性創(chuàng)新型實踐課題管理與信息平臺"、"立體化教學資源管理平臺"、"師生交互平臺"等功能。針對每個實驗和實踐項目的特點制作網(wǎng)絡(luò)預習模塊、網(wǎng)上討論模塊、實驗原理與操作PPT、實驗指導視頻影像等，做到實驗前有預習、實驗操作有指導、實驗步驟有演示、實驗過程和結(jié)果有監(jiān)管、實驗成果有討論，多手段強化實驗教學效果。利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)實驗教學的網(wǎng)絡(luò)化、實驗室管理的信息化和智能化[9]。

6.結(jié)語

在培養(yǎng)食品類應(yīng)用型專業(yè)創(chuàng)新人才和卓越工程師方面，通過本模式的實施，以企業(yè)需求為導向，創(chuàng)建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)教學實踐持續(xù)改進機制；構(gòu)建了學生實踐創(chuàng)新創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系；建立體現(xiàn)現(xiàn)代工程技術(shù)教育內(nèi)容全方位結(jié)合的、產(chǎn)學互動，學研互動的、智能結(jié)合，德才結(jié)合的高水平創(chuàng)新人才實驗實踐培養(yǎng)模式。該培養(yǎng)模式極大地提高了學生的創(chuàng)新設(shè)計思維、實踐動手操作能力和實驗實踐教學水平的提高，帶動地方經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻：

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[7] 夏金蘭. 生物工程與技術(shù)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J].高等教育研究學報，2009， （4）：62-63，66.

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[9] 周璇，李志峰，謝峻林.研究型學習與網(wǎng)絡(luò)平臺下大學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].高等教育研究，2007，（2）：67-81.

作者簡介：

許青蓮（1981-），女，河南南陽人，西華大學食品與生物工程學院助理實驗師，研究方向為食品加工技術(shù)。

車振明（1960-），山西省柳林縣人，西華大學食品與生物工程學院教授，研究方向為食品科學。