開發野生蔬菜資源滿足人們多樣需求

摘要：本文對騰沖市野生蔬菜資源品種、資源種類及生產現狀進行調查，分析了野生蔬菜種植和開發利用中存在的問題，并提出解決的方法和措施。

關鍵詞：騰沖市；野生蔬菜；資源；開發利用

中圖分類號： S647 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.12.037

野生蔬菜是指野生或半野生在自然區域，未經人工栽培，其根、莖、葉、花、果等器官以及部分真菌、藻類植物可作蔬菜供食用的植物，與栽培蔬菜相比，野生蔬菜生長于自然環境中，具有抗逆性強、鮮嫩營養、保健價值高、無污染等優點，部分野生野菜對疾病有一定的預防和治療作用，因此受到越來越多消費者的喜愛，其市場需求量呈逐年快速增加的趨勢。因此全面調查本地野生蔬菜資源的品種、分類和分布區域，分析野菜資源開發利用現狀，探討野生蔬菜生產中存在的問題，對野菜產業的持續發展具有重要作用。

1 騰沖市野生蔬菜資源的基本情況

騰沖市位于云南省西部，西鄰緬甸，地處東經98°05'～98°45'、北緯24°38'～25°52'之間，面積5845平方公里，境內多高山，最高海拔3780米，最低海拔930米。其中，高黎貢山是橫斷山脈的組成部分，地勢西北高、東南低，土壤以黃紅壤、黃壤、黃棕壤為主，壩區（河谷）面積占總面積的16%，山區、半山區面積占84%，全市耕地面積8.2萬公頃，占總面積的14.48%，森林覆蓋率70.7%，生物多樣性豐富，有著優越的生態環境條件。屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫14.9℃，極端最高氣溫30.5℃，極端最低氣溫零下4.2℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，是干、濕區的分界線。

市內植物成垂直帶狀分布，種類多，資源較為豐富，野生蔬菜儲藏量較大。經初步調查共有28科171種，被人們食用最多的有50余種，其中食用根或根莖的25種，嫩莖葉的82種，食用花的12種，果實的13種，菌菜類28種，全菜類11種。根據食用部分的不同分為6類：根菜類。食用地下根，如黨參、白芷、粘山藥等；莖葉菜類。以嫩莖、嫩葉為主要食用部位，如蕨菜、灰條菜、山蔥、山苤菜等；花菜類。以花瓣、花、嫩花穗為食用部位，如苦刺花、白花杜鵑、金鵲花等；果菜類。以果實、種子為主要食用部位，如辣椒瓜、山苦瓜等；菌菜類。以菌類的子實體為食用部位，如雞縱菌、牛肝菌等；全菜類。以全株或整個地上幼嫩部位為食用部位，如薺菜，魚腥菜等。

2 野生蔬菜的利用價值

2.1營養價值

野生蔬菜的營養成分和各類維生素含量均高于普通栽培的蔬菜，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維，且其生長于野外，不使用化肥和農藥，是絕對的綠色食品，食用安全，很受人們喜愛。

2.2藥用價值

野生蔬菜在人們長期食用中，會對一些疾病有顯著的預防和治療作用，例如野韭菜、檧木等能治療和緩解寒涼性疾病，溫中散寒；淮山目具有補陽益氣，抑制衰老，增強肌體活力；龍葵、夏枯草等均具有清熱解毒的功效：千屈菜可以用于治療腸炎、痢疾等疾病；車前的全草及種子能利尿消腫、祛風除濕。現代醫學研究證實野生蔬菜含有的生物堿類、黃酮類、醌類、蒽類、糖苷、萜類等成分具有極高的藥用價值。

2.3飼料價值

目前野生蔬菜的營養成分和功效已被拓展到養殖業，通過在飼料中添加一定數量的野生蔬菜，在增加動物的營養價值的同時，可對動物的疾病有一定的預防和治療作用，這也是野菜開發利用的另一個廣闊前景。

3騰沖市野生蔬菜的開發利用現狀

騰沖市山高林多，野生蔬菜種類多，蘊藏量大，隨著近年來市場需求量的增加，已成為蔬菜產銷發展中的熱點，騰沖市立足自然生態優勢和區位優勢，野生蔬菜開發利用種類和數量都顯著增加。2015年全市野生蔬菜總產量達800多萬公斤，總產值6000余萬元，其中人工種植野生蔬菜20多個種類136 公頃，總產量180萬公斤，實現產值2200萬元，為農民增收和農村經濟社會的發展做了重要貢獻。

4 野生蔬菜開發利用中存在的問題

4.1采摘和利用率低

野菜大多生長在野外，采摘的難度大、季節性強，導致其采摘和利用率極低，目前采摘和利用率僅為5%左右，資源浪費較大。同時，由于野菜耐貯性較差，在銷售過程中容易造成損失，降低了其利用率。

4.2重采摘輕管護

在采集野生蔬菜過程，常采用毀滅式、掠奪式采摘，品種資源和生態環境受到嚴重破壞，造成野菜資源逐年減少，產量下降，質量變劣，這種現象制約了對野生蔬菜的永續利用和產業的可持續發展。

4.3相關配套技術研究滯后

野生蔬菜相關配套技術研究滯后，以野菜為原料的加工食品數量少，花色品種單調，在加工的過程中，野生蔬菜的營養和藥用成分損失較大，導致最終產品的質量較差，且專門從事野菜資源開發研究的人員匱乏，研究經費不足，缺乏品種選育、雜交育種及相關的栽培管理技術研究，導致部分品種失去了野生蔬菜的特點，也失去了原有的價值，許多寶貴的資源得不到研究和利用，降低了野生蔬菜的市場競爭力。

5野生蔬菜開發利用對策

為更高效合理地開發利用當地的野生蔬菜資源，應充分發揮資源優勢，在保護生態環境的同時，實現有限資源的永續利用。

5.1加強野生蔬菜品種和資源保護

在開發利用野生蔬菜資源時，要做到保護和開發并重。對數量稀少、食用或藥用價值高的品種，建立自然保護區域和野菜種質資源苗圃，防止過度采摘造成品種喪失或退化，并進行科學有效的引種栽培試驗。

5.2加強野生蔬菜品種選育和栽培技術研究

農業科技部門要積極開展野生蔬菜人工栽培技術的研究試驗，通過品種選育示范，為野菜規模栽培提供技術保障和優質種苗，以解決當前自然采集為主，栽培品種單一、規模小、商品化程度低的局面，促進野生蔬菜的規模化、商品化生產，減輕對自然資源的壓力，逐漸實現野生蔬菜人工栽培良種化、區域化，確保野生蔬菜的品種多、質量高、規格全和數量穩定。同時制定山野菜生產的技術操作規程，實行標準化生產，保證山野菜的質量標準達到無公害要求。

5.3適度開發，保證野生蔬菜生產的可持續發展

有計劃的對野生蔬菜資源進行開發利用，實行分區采收或間隔采收制度，劃定野生蔬菜品種資源保護區，保護和收集那些珍稀、瀕危且具有較高經濟價值的山野菜，進行人工集約化栽培，建立原料基地，實現野生蔬菜資源的可持續發展。

5.4提高野生蔬菜資源的利用率

加強野菜的營養價值、藥用價值和食用安全性的研究，正確指導野菜的利用和食用，同時把野菜加工與旅游產業相結合，走精細加工的路子，開發地方特色產品，增加野生蔬菜的附加值，從而提高野生蔬菜資源的利用率。例如加工野菜汁、野菜粉等，或從野菜中提取天然色素、香料、甜味劑等。

5.5增加對野生蔬菜的科研和推廣研究

充分利用現代高新技術，在保持野菜原有野性和野味的前提下，進行品種馴化、人工栽培技術研究，為野菜的集約化、產業化提供技術支持。政府應增加對野生蔬菜科研和推廣的投入，加強支持野生蔬菜的科技創新，發掘具有特殊優良性狀基因的資源，為蔬菜新品種的選育和推廣提供條件。

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作者簡介：葉堅達，本科學歷，騰沖市農業技術推廣所，農藝師，研究方向：云南高原特色農作物品種試驗示范和推廣。