林下羊肚菌栽培技術(shù)

南新文

[摘要]羊肚菌俗稱(chēng)羊肚菜，屬于馬鞍菌科、盤(pán)菌目、子囊菌亞門(mén)、盤(pán)菌目、馬鞍菌科、羊肚菌屬，其為大型食、藥兼用菌。另外因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種活性物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤等效果，在食物、保健用品、醫(yī)療用藥、化妝品等領(lǐng)域應(yīng)用前景極為廣闊。

[關(guān)鍵詞]林下羊肚菌 栽培 技術(shù)

[中圖分類(lèi)號(hào)]S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003—1650（2016）03—0147—01

羊肚菌菌蓋呈現(xiàn)出不規(guī)則的圓形，或者是長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-16cm，寬4-6cm，表面上布有許多凹坑，似羊肚，整體顏色是淡黃褐色，菌柄白色。它在世界四大野生名菌中首屈一指，是在價(jià)格上最為昂貴的野山菌之一。干貨在我國(guó)市場(chǎng)的平均價(jià)格已達(dá)到了每公斤500元，市場(chǎng)收益可觀(guān)。現(xiàn)怒江洲瀘水縣稱(chēng)桿鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心已將技術(shù)吸收發(fā)展成熟，具體如下。

1生長(zhǎng)特性

羊肚菌多發(fā)現(xiàn)于楊樹(shù)、樺樹(shù)此類(lèi)闊葉混生林的腐殖土中，在田邊、溪溝及火燒跡地偶有所循。一般大量生長(zhǎng)在3-5月的雨后，對(duì)海拔高低并沒(méi)有特殊要求。菌絲適宜在溫度18-25℃的環(huán)境下生長(zhǎng)，子實(shí)體在4-16℃的林間溫度下形成，以晝夜溫差實(shí)現(xiàn)不同溫度的不同發(fā)育。由此可見(jiàn)羊肚菌適宜在土壤濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)，子實(shí)體大量發(fā)生時(shí)，土壤含水量50%-60%，空氣相對(duì)濕度80%-90%。除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化，菌絲生長(zhǎng)溫度為21-24℃，子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為4.4-16℃，空氣相對(duì)濕度為65%-85%。為此，栽培時(shí)間應(yīng)在11-12月。微弱的散射光有利于子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，切忌強(qiáng)烈的直射光。

2原種培養(yǎng)基制作

培養(yǎng)基配方：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、維生素B11g、水1000ml。

制作方法將馬鈴薯放在沸水煮30分鐘，取煮出來(lái)的汁。在汁中加入適量葡萄糖以及瓊脂等各種輔料，然后持續(xù)攪拌并加熱，將溶盡的瓊脂裝入試管，每支試管灌裝至1/5處，可用棉花塞試管封口。在高壓的蒸汽中消毒2小時(shí)，消毒過(guò)程中要連續(xù)加溫不能間斷，以免感染。在取出后將試管斜放至冷卻。

3原種制作

用剛采摘的、新鮮的羊肚菌作為母種最為好，將收集的羊肚菌孢子放置在25℃以下的室內(nèi)，待一周后菌絲爬滿(mǎn)培養(yǎng)基后即可接種。

原種制作必須在無(wú)菌的接種箱內(nèi)操作接種過(guò)程，接種后將試管放置于溫度25℃以?xún)?nèi)的避光環(huán)境內(nèi)。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)培養(yǎng)基大概需要10天左右的時(shí)間。

4栽培種培養(yǎng)基制作

4.1培養(yǎng)基配方：木屑75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.2棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%；

4.3農(nóng)作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。

制作方法：以上3種方法，任選一種即可。料水比1：1.3，保持濕度60%左右，攪拌混合后裝在菌瓶?jī)?nèi)，培養(yǎng)基裝至瓶高4/5處，用棉花塞住瓶口。然后蒸汽消毒8-10小時(shí)，消毒過(guò)程中同樣注意要連續(xù)加溫不能間斷，待冷卻后取出備用。

5栽培種制作

原種的選擇：菌絲的選擇標(biāo)準(zhǔn)為生長(zhǎng)健康、無(wú)變色、無(wú)雜菌的原種羊肚菌。且羊肚菌的菌絲要求為白色，稍微發(fā)黃，在成熟產(chǎn)生菌核后，菌核的顏色為黃褐色，肉眼就可見(jiàn)。

栽培種的制作接種必須在無(wú)菌、密閉、無(wú)塵的空間里進(jìn)行，操作的全過(guò)程必須進(jìn)行蒸汽的消毒。且每支原種可接種的栽培種為10-15瓶。栽培種的菌瓶放置在溫度不超過(guò)25℃的鐵房間里大約30天左右，菌絲就會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)菌瓶，以出現(xiàn)顏色為黃褐色的菌核為宜。

6林下栽植的方法

場(chǎng)地的選擇錆選擇以楊樹(shù)或樺樹(shù)為主的針闊葉林，林分郁閉度在0.7以上，林下以疏松、肥厚、濕潤(rùn)的腐殖土為佳。土壤pH值宜為6.5-7.5，中性或微堿性有利于羊肚菌生長(zhǎng)。羊肚菌常生長(zhǎng)在石灰?guī)r或白堊土壤中。在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質(zhì)混合土中均能生長(zhǎng)。

栽植方法10月底進(jìn)行播種。播種前淺翻林下土壤，然后直接將菌瓶里的栽培種撒播到土壤中，播完后，覆蓋腐殖土1～3cm，并取2cm的闊樹(shù)葉覆蓋在上面。

7栽后管理

羊肚菌喜濕，生長(zhǎng)環(huán)境必須保持濕度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)良好。第二年年3月的中旬，晝夜的溫度大約上升至4-16℃時(shí)，子實(shí)體就可以萌生。出菇的時(shí)候，保持住覆蓋的土壤濕潤(rùn)，土壤的含水量維持在50%-60%左右，掌握住少量但多次的澆水原則。根據(jù)對(duì)野生的羊肚菌生長(zhǎng)的狀況的觀(guān)察，此時(shí)期，晝夜的溫差明顯變化很大，小于4℃，大于16℃，子實(shí)體都很難萌發(fā)特別是在初春如果遇到了干旱，要非常及時(shí)的澆水，保持住土壤的濕度，否則就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響在子實(shí)體的發(fā)生上。總之，早春保證羊肚菌的生長(zhǎng)環(huán)境的溫度和濕度是獲得栽培成功的關(guān)鍵。羊肚菌喜濕，生長(zhǎng)環(huán)境必須保持濕度，在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)良好，如早春遇干旱，必須適時(shí)澆水。

8病蟲(chóng)害防治

菌絲與子實(shí)體生長(zhǎng)都會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。播種前進(jìn)行場(chǎng)地殺菌殺蟲(chóng)處理，在后期，如果發(fā)生了蟲(chóng)害，就在子實(shí)體的長(zhǎng)出前噴上除蟲(chóng)菊或者10%石灰水來(lái)殺滅害蟲(chóng)。

采摘和加工

采摘：子實(shí)體大概在出土7-10天后成熟，顏色從深灰色變至淺灰色或者是褐黃色，菌蓋的表面蜂窩狀的凹陷充分得到伸展時(shí)就可以采摘了。羊肚菌一般叢生，成熟后若不及時(shí)采摘，很容易被蟲(chóng)食，所以要及時(shí)采收。采摘的時(shí)候，用手捏住菌柄，然后左手輕輕搖動(dòng)并連同菌根一起拔出，順便再剪去泥腳，最后分級(jí)放入不同質(zhì)量的筐內(nèi)。采收時(shí)一定要注意不能傷到旁邊的小的羊肚菌。每天都要及時(shí)地采收，直到不再有子實(shí)體會(huì)出現(xiàn)。

加工：羊肚菌在采摘后需及時(shí)晾干或烘干，否則會(huì)被線(xiàn)蟲(chóng)和菌蛆啃咬。干燥后的羊肚菌用密封塑料袋盛裝，保持菌體完整，避免碰撞。加工方法主要是曬干或烘干。在進(jìn)行干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤煙房慢慢烘干或在陽(yáng)光下曬干，不能用柴火燒出的煙來(lái)熏，否則會(huì)影響質(zhì)量。在分等級(jí)、按質(zhì)量裝在塑料袋里后，放于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存。