淺談俄羅斯伏特加酒文化

辛魯明

【摘要】俄羅斯文化是世界文化很重要的一部分，在古老的俄羅斯文化中，伏特加酒文化是最讓俄羅斯人引以為豪的。伏特加酒有著悠久的歷史，獨特古老的工藝，對俄羅斯的經濟和文化生活產生了久遠的以影響。千百年來，伏特加酒在俄羅斯文化發展的歷史長河中已經形成成了獨特的“伏特加酒文化”。伏特加酒在俄羅斯的歷史命運，它是怎么釀造的，給俄羅斯整個社會及俄羅斯人帶來了什么影響，本文就這些問題進行了簡單思考。

【關鍵詞】俄羅斯；伏特加；酒文化

一、關于俄羅斯文化

俄羅斯疆土遼闊，堪稱世界之最，且多處寒帶、亞寒帶，也正是由于這特殊的地理位置，決定了它氣候的多樣化，它的冬季漫長而寒冷，人們喜歡用酒來御寒，久而久之，就成為了俄羅斯特殊的國情，這就是人們津津樂道的“俄羅斯酒文化”。19世紀中葉，“водка”（vodka）（即伏特加）一詞被收錄于標準俄語詞典中，它源自于俄語“生命之水”當中“水”（вода）的發音，相當于中國的“白酒”，在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加。由于當時伏特加酒制造工藝尚不成熟使味道欠佳，加之粗俗的酒館文化，伏特加酒被上流社會視為沒有文化，甚至是粗俗的代名詞，因此它最初的消費者只有底層民眾。然而今天伏特加酒被稱為俄羅斯的“國酒”，在俄羅斯人心中伏特加酒就像伏爾加河一樣源遠流長。

二、追溯伏特加酒的歷史

1、關于伏特加酒的傳說

早期的俄語詞典中，并沒有伏特加酒這個詞語，伏特加酒其實是水的派生詞，直至19世紀中期，伏特加這個詞才收錄于俄語標準詞典中。在俄羅斯，它不僅是白酒的代表，還是俄羅斯的國酒。伏特加酒在被定為國酒前，經歷了及其漫長曲折的過程。據史料記載，早在12世紀時，伏特加酒就存在了，很受地處北歐地帶人的歡迎，并作為他們十分流行的烈性飲料。同時在這一時期，有這樣一個有關伏特加酒起源的小故事：俄國的沙皇最喜歡喝酒，但他擔心自己終究會老去，他就命令所有大臣為他制造長生不老的飲料，果真有一位名叫基斯科夫的釀酒師釀制出了以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒，并將它們一起蒸餾，名為“五色長生不老”的飲料就誕生了。即現在伏特加酒的最原始的形式。隨后，俄國就開始有了釀制伏特加酒的工廠，緊接著玉米、土豆等農作物就被引進俄國，為伏特加酒的釀造注入了新的原料。據記載，1505年，瑞典人對俄國伏特加酒進行了首次的報道，與此同時，全國加大了對伏特加酒的生產，并開始大量出口，并在之后短短的十幾年時間里用酒“點燃了”全俄國。伏特加酒在1533年更是得到了更為開放的生產，小酒館的業主擁有了生產權，俄國人民開始了自己的狂歡。而酒進入人的身體后，總是讓人變得躁動不安。1648年，在俄國的某酒館發生大暴動，大批人因沉醉于酒中不務正業，嚴重影響社會治安，俄政府只好收回銷售權，但是，一旦沾染酒癮，很難戒除，所以“家庭釀制式”的伏特加酒隨之應運而生。到了17世紀中葉，俄國東正教教會認為伏特加是萬惡的源泉，將許多有關制造伏特加酒的材料毀掉，但這還是不能阻止人們對伏特加酒的熱愛。直到今天都無法制止俄羅斯人民對伏特加酒的癡迷，即使當權者也毫無辦法。雖然歷屆執政者在執政期間發號施令禁酒，但每次號令又被解除，這證明了伏特加酒已經在俄羅斯生根發芽，并逐漸成長，被賦予了更多不同的含義。

2、伏特加酒的生產

民間流傳的傳說是：伏特加最早為15世紀晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進口，后來便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產伏特加。伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過活性炭進行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經發酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經白樺木炭過而濾糟，以吸附酒液中雜質，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。過濾后的伏特加酒是無色、無香、無味的酒品，其優劣取決于伏特加有沒有徹底過濾，以及酒質的清純程度。

三、關于俄羅斯獨特的伏特加酒文化

俄羅斯伏特加酒是由俄羅斯人自己根據多年的經驗釀造出來的。 有著本民族的釀造工藝水平，由于多年的積累和沉淀，俄羅斯伏特加酒文化也是經過多少年的文化積淀而保留下來，它是世界上其他國家所無法比擬的，是俄羅斯這個國家獨有的文化。 伏特加酒在俄羅斯是非常高貴的飲品，伏特加酒是為了能夠使他們消除疲勞，減緩壓力，強健身體，使人們變得身心愉悅。它是不可以和其他的類型的像水，飲料等等在一起飲用的，這也從中看出的高貴之處。俄羅斯伏特加酒是節日宴會上的最佳飲品，飲用的時候，再配一下同酒一起食用的專門食品，一些小菜等等，增加宴會的氣氛。俄羅斯的特加酒文化已經深深植入到了俄羅斯人民的心。俄羅斯的特加酒文化成為了俄羅斯人民民俗生活的重要組成部分。同時伏特加酒對于俄羅斯人們的性格形成是有著決定性作用的，并有著深遠的影響。一直到今天，都是這樣。俄羅斯人在飯后飲用特加酒后人們的興致高漲，載歌載舞像過節一樣，從中可以將煩惱拋到一邊。這也反映了俄羅斯人豪爽的性格。俄羅斯民族有著優良的傳統，是其他國家所不同的。他們的人們都非常的善于用歌舞來表達當時的心情，在喝完酒后，人類原始的情感充分發泄出來，不在拘泥于外在的東西。俄羅斯人們對于生活的美好向往，人與人之間的真實情感，在嘹亮的歌聲中，在優美的舞姿當中表現的淋漓盡致，或者展現他們的歌唱才能。對于俄羅斯多數人來說，能夠喝酒在算的上真男人，而且必須喝伏特加酒，說明伏特加酒文化已經深深的融入到俄羅斯人的血液當中了。

四、通過伏特加酒文化映射出俄羅斯文化

中國有酒文化，每個國家中酒文化有它的不同之處，伏特加酒與俄羅斯人密不可分，許多的俄羅斯人甚至是俄羅斯的很多學者都認為伏特加酒是俄羅斯文化的最核心的元素，有些書籍中提到伏特加酒的酒精含量是40%。但是對于俄羅斯人的酒文化相對比較陌生，經過國人多年來對俄羅斯文化的認識。通過俄羅斯的伏特加酒文化而對俄羅斯文化有了很大的了解。我們認識到俄羅斯文化是多少世紀以來對中國沖擊力最大的外來文化，普希金的詩歌、托爾斯泰的小說、保爾·柯察金的形象、卓婭與舒拉的故事、柴可夫斯基的音樂、俄羅斯的民歌，在中國可謂家喻戶曉，婦孺皆知。俄羅斯人的文化以其獨特的魅力與深刻的內涵影響了中國好幾代人。

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