茶之芳茶需水方為飲

茶需水方能為飲，因而好茶與好水搭配才能相得益彰，失去好水即難得好茶。于這一點，從古至今的愛茶者想是深有體會。

古人泡茶用水，基本為自然水、山泉水、井水、雨雪水等，尤記得電視劇中夏雨荷為乾隆泡茶所采集的清晨露水，可見古人對于茶水也是極為講究；如今人們煮茶泡茶則多用礦泉水或者過濾之后水質較好的水，也是映襯了好水配好茶的講究。

古人泡茶用水講究清、甘、輕、活。清澈是泡茶用水最為基本的要求，即無色、不渾濁、無可見物、亦無異味；而甘則意味著甘甜的味道，所以人們酷愛用山泉水泡茶就是這個原因；所謂水的輕重實際是水的硬度；活則表明水源要火，要采用流動的水來沖泡。

與古人不同的是，山泉水較為難得，所以現代人較多使用的是井水和經過加工的水。人工飲水中，用于泡茶的主要是自來水和純凈水，其中純凈水則能夠最佳地體現茶的香氣和滋味，因而是現代人泡茶的理想用水。

同時，礦泉水與山泉水在成分上極為相似，也是泡茶的理想用水，但需要注意的是用礦泉水泡茶，水溫不宜過高，應當控制在80℃以下，否則容易使礦物質從水中析出，達不到理想效果。