阿大蔥油餅與伸手可及的鄉(xiāng)愁

劉洪波

阿大蔥油餅未始不可以成就一段城市與人的佳話，代代相傳，或者成為一個人的畢生事業(yè)然后化為城市的絕響。

就走紅的程度來說，上海的阿大蔥油餅眼下是中國第一蔥油餅，阿大餅攤則是眼下最有名的攤點。因涉無照經(jīng)營，這個餅攤的去留已成為對城市治理能力的一個考驗，治理的硬度、情商、彈性、智慧、合宜性等等，值得關(guān)注。

阿大蔥油餅在上海的街頭，長年顧客排隊購買，已成一景；其風(fēng)味已成為這座超大城市風(fēng)情的一部分。當(dāng)然，它對上海風(fēng)情的構(gòu)成是微不足道的，但許許多多類似底層小人物的營生活動，既顯示生存的平凡堅強(qiáng)，也顯示城市的包容力和創(chuàng)生力。

然而，現(xiàn)代城市已經(jīng)不是簡單的“清明上河圖”，城市的規(guī)模，以及現(xiàn)代人際關(guān)系的塑造，都需要有別于農(nóng)業(yè)時代城鎮(zhèn)管理的治理新方式。依法而治已經(jīng)成為現(xiàn)代城市治理的基本前提。像阿大蔥油餅這種市井小買賣，傳統(tǒng)上應(yīng)可自生自滅，許多傳統(tǒng)風(fēng)味就是這樣在生生滅滅中留下來的。但現(xiàn)在不同，經(jīng)營行為需得到批準(zhǔn)，武大郎不能隨意賣炊餅，開張就得有證照。這既是工業(yè)化時代的管理思維，也是工業(yè)化時代的管理需要。

阿大蔥油餅需要有證經(jīng)營，這是無數(shù)需要有證經(jīng)營的行為中的一種，管理上沒有特殊可言。食品安全、市民的油煙投訴等，是需要正視的。但類似經(jīng)營既是底層生計的貼地而行，又是城市風(fēng)情的特殊溫度，也可以采用某種不同于“大工業(yè)”“大市場”的管理辦法。

在一定的時期，前門大碗茶、傻子瓜子、阿大蔥油餅等“低級業(yè)態(tài)”都曾獲得批準(zhǔn)甚至鼓勵。后來，這些東西可能被淘汰，可能被排斥。我們固然可以遺憾于它們?yōu)楹尾荒茈S時代“做大做強(qiáng)，升級換代”，但也應(yīng)當(dāng)對“停滯不前”的東西有一種理解力。農(nóng)業(yè)時代被工業(yè)時代取代，但田園夢歌仍可局部回響；機(jī)器工業(yè)戰(zhàn)勝手工作坊，但手工作坊仍可成為觀賞的對象；我們甚至?xí)X得世代不易地把一個不起眼的事情做到極致，代表著工匠精神。阿大蔥油餅未始不可以成就一段城市與人的佳話，代代相傳，或者成為一個人的畢生事業(yè)然后化為城市的絕響。在整體的城市“高大上”運動中，留下一些時光似乎停駐的小空間、小縫隙，也是伸手可及的鄉(xiāng)愁、不期而遇的“詩與遠(yuǎn)方”吧。

當(dāng)然，這是身外人的觀景心態(tài)，對身在其間的阿大們來說，那些古舊的堅持可能完全是生活的需要，也是其能力的“剛剛好”，他們不可能轉(zhuǎn)型做別的什么，但他們這份“剛剛好”的能力，可能是社會上多數(shù)人狀態(tài)，一個寫作的人只能“剛剛好”寫作而做不了別的，一個教書的人也“剛剛好教書”做不了別的，那么阿大“剛剛好”做出最好吃的蔥油餅，也有些可貴了。

目前管理部門正在尋找妥善辦法，表明治理上認(rèn)同了“依法依規(guī)，具體對待”，態(tài)度上是可取的。希望找得到辦法，當(dāng)然，現(xiàn)代性推倒過許多東西，有時候結(jié)果并不令人如意。無論如何，治理需要規(guī)則，同時體現(xiàn)溫度，有這兩點，人們就能認(rèn)同。